蒙面蒙古族特色羊肉面快餐连锁直营项目商业计划书一、前言中国的面食文化有着悠久的历史，是中国餐饮文化的重要组成，也是珍贵的历史文化遗产，其高超的制作技艺则是宝贵的非物质文化遗产。面食的另一大特点就是，柔软的面团在制作过程中，可以依照自己的意愿或喜好，进行特殊的加工，或者是通过某种制作方法表达自己的心理诉求，很能够代表一个地方或地区的民风风俗，因此几千年来，种类繁多的面食备受中国老百姓的青睐。在众多的面食种类中，鄂尔多斯的蒙古族羊肉面可谓是奇葩一朵，不仅仅因为鄂尔多斯羊肉面的汤鲜肉烂，面滑如玉，甘香入口，唇齿留香，更是因为鄂尔多斯大草原孕育出来的特色羊肉脂肪结实、肌肉饱满、煮食肥而不腻、不膻不柴、营养丰富，而且通过一碗羊肉面，我们更可以感受到蒙古人这个上千年来游牧草原的民族在长期狩猎和游牧经济的过程中所积淀的独特的饮食文化。正是因为如此，鄂尔多斯蒙古族羊肉面一直备受广大消费者的青睐和喜爱。长期以来，由于人们对“民以食为天”太习以为常，所以并未注意到面食文化的博大，同时，由于我国面食行业存在“附加值”低和面食餐馆集中度不高的特点，使得人们缺乏对其的挖掘和升华。基于此，从事蒙古族餐饮行业多年的吉总凭借多年来在餐饮界摸爬滚打收获的经验和独到的投资眼光，提出将鄂尔多斯蒙古族羊肉面进行更加科学的优化整合和升华，将营养搭配更加合理、更加科学的羊肉面推向市场，让人们在现代高节奏紧张的工作生活中，能够享受到“绿色、健康、快捷”的特色蒙古族羊肉面，并体会到蒙古族饮食文化的博大精深。二、项目提出的背景（一）我们身处大“食”代l 从2007年开始，胡润餐饮富豪榜开始发布，这是胡润富豪榜发布近十年来第一次制作所谓的“餐饮富豪榜”。l 以这位前英国会计师的精明而言，胡润绝对是从“菜香”中听出了“钱响”。在这张餐饮富豪榜中，味千拉面的潘慰以财富60亿元成为餐饮富豪榜首富，福记食品的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元排名第二，谭鱼头的谭长安以20亿元排名第三。l 很难想象，这些“烹小鲜”之流竟然能在“万般皆下品，唯有金（融）地（产）高”的资本市场中得到如此高度的认可。l 事实上，作为拉动内需的排头兵，本土餐饮业已经连续多年来保持两位数的增长。l 毫无疑问，这将是一个蓬勃发展的大“食”代！（二）选对行业赚大钱l 有句俗语“女怕嫁错郎，男怕选错行”，可见选对行业就如同女人选对丈夫一样重要，因为不是所有的行业都赚一样多的钱！l 所谓“对”的行业至少要具备这样两个条件：一是巨大的市场需求；二是符合了一个大的发展趋势。l 大的趋势就如同一匹飞奔的骏马，你只要骑在它身上，才可能“马上成功”。而大“食”代的蓬勃发展就是这样一个大的趋势！（三）老乡干不了，老外没法干l 假设我们投资一个需要标准化、精细化、规模化运作的工业企业，在相同的平台上与“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工业企业中干过的人都知道：没有几样核心技术、核心材料、核心部件是掌握在中国企业手中的。我们所能做的就是捡起人家吃剩下的骨头！l 再假设我们试图捡起这根骨头，与“老乡”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐劳、拼如何去压榨工人那点可怜的“剩余价值”，我们将“死的很难看”，因为“老乡”连剩下的骨头渣都不会给你留下！l 鄂尔多斯蒙古族羊肉面这种民族快餐连锁直营经营的图谱是：连锁化经营、标准化流程、资本化扩张以及品牌化生存。这些都是“老乡”所干不了的，而蒙古族羊肉面这种民族快餐“老外”当然是没法干了。（四）中式餐饮这个行业需要纠正的传统观念1、厨师与厨工l 中餐行业的老板最怕谁？有人说是卫生防疫部门，也有人说是工商税务部门，但正确的答案却是厨师。l 中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐菜品味道的好坏完全掌握在厨师手里，菜品好吃则餐馆食客盈门，于是，厨师自然就成为了一个餐饮企业的中心，掌握着一个餐饮企业的命脉，这在中餐行业可以说是一个传统。l 于是，许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师，如果没有合适的厨师，一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展，所以，肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余，而国内的中餐酒楼一般开十家店就已经力不从心了。l 现代中式快餐企业的使命之一，就是要挑战和彻底打破这一“传统”，将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师变为严格按标准、按流程进行简单重复“操作”的厨工。2、文化与商品l 大量“始皇御膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业，看来中国人不仅仅是喜欢听，而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的不是“果腹”的饭食，而是所谓千年的文化和艺术？！所以在现实中，“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒足饭饱”的老外了。l 不是只有“麦当劳”和“肯德基”会做汉堡包和炸鸡块！他们能有今天的成就，靠的是将餐饮业进行了商品化运营。l 大量的事实证明，美味的食品是设计和研发出来的，它们与其它商品本质上没有区别，也是商品的一种，只不过叫“烹饪商品”罢了。3、观念与利益l 许多行内人士曾经说：“中餐百味俱全，工序繁多、操作复杂，不可能标准化”，潜台词就是说：特定的味道只有特定的人才能做得出来。这种论调的背后窝藏什么样的用心，只有他们自己知道！但我们可以问，烹饪操作标准化会损害什么人的既得利益呢？l 还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累，缺乏精确概念。春种一粒粟，秋打万颗粮，这里“万”到底是多少？就如同中餐菜谱中常见的“少许”一样，“少许”是多少？让人摸不着头脑。l 除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是最好的证明。l 可以肯定的说，中式快餐烹饪操作的标准化是大势所趋，不是能不能的问题，而是愿不愿的问题，其中利益的再分配和观念的改变才是关键！三、项目投资的9大理由1、充沛的现金流l 拉姆查兰曾经说：一个赚钱的生意必需包含三个因素：一是能否产生现金？而是能否获得一个很好的资产收益率？三是能否持续的增长？可见一个赚钱的生意首先要看其能不能产生现金。l 很多集团的老总们都曾发出这样的感慨：我们企业再困难、最困难，只要我们的现金流在一丝丝地流动，我们就能活下去！l 中兴电子总裁侯为贵在阐述其企业经营原则时这样说：现金流第一、利润第二、份额第三。l 那么，我们所提出的蒙古族特色羊肉面连锁直营项目恰恰能从其经营中产生大量的现金流。2、较高的毛利润率l 中国OEM企业的行业平均利润率大约只有2%；l 电器制造业平均毛利润率不足5%；l 消费类电子零售（国美、苏宁）毛利润率均低于10%；l 纺织行业毛利润率在10-18%之间；l 中国软件服务业毛利润率平均在15%左右；l 而堪称暴利的房地产行业其平均毛利润率也不过在50%上下。l 据有关资料显示，马兰拉面和味千来面的毛利润率竟然高达65-70%，看来“烹小鲜”并不等于赚小钱！3、良好的资产收益率l 拉姆查兰有一个著名的公式：资产收益率=利润率周转率l 台湾著名企业家施正荣（宏基电脑）也有一个著名的“咸鸭蛋”经营哲学，是说一个好生意要能及时的回收现金，还要周转比较快。l 而卖羊肉面的快餐和卖“咸鸭蛋”一样，都有着比较高的资金周转率。4、远离赊销的恶性竞争l 著名的实战派营销战略专家张利先生曾经这样评论：在中国市场，假如一个生意不能产生现金，那么，预期的回报率越高、利润率越高就意味着风险越大。l 事实上，在中国许多行业中，赊账是不成文的惯例。生意做的越大，欠款就越多，市场的恶性竞争也越来越强烈。尽管表面上生意越做越红火，但潜在的、无法预防的、不可预知的巨大风险随时都可能爆发。l 我们所提出的项目是不需要“放账”和“垫资”的，从根本上避免了“赊销”所带来的巨大风险。5、商业模式清晰l 最大的风险莫过于商业模式的风险，代表新经济的互联网行业就存在许多商业模式的风险，例如：博客、视频网站到目前为止还没有找到有效的盈利途径就是一例。l 传统行业商业模式很清晰，很少存在模式上的风险。l 中国消费者的消费欲望和能力在迅速增长，一定有一些商业模式，对消费者长期的消费方式产生根本性的影响。6、可快速复制，可快速增长l 我们知道，在一个适宜的生态环境中，有些有着优良基因的细胞，不需要太多外在资源，自身产生的能量不断的复制自己，限制条件越少，其复制速度越快，这种成长速度可以是惊人的！l 只要其在生长的外在和内在条件不发生重大改变，成功可能性就会很高。外在条件是巨大的市场空间，内在条件是优良的可复制的管理。l 我们提出的羊肉面连锁直营项目一旦突破标准化瓶颈，就会释放出巨大的能量，再加上连锁直营的助力，犹如万马奔腾，其“势”不可挡！7、高速增长的市场规模和巨大的成长空间l 中国的餐饮市场规模从新世纪以来就进入了一个高速发展阶段，而且以每年跨一个千亿元的台阶在高速增长，而且中国老百姓“民以食为天”的传统观念促使餐饮市场丝毫没有因为金融危机、经济不景气等影响而出现滑坡，反而有逆势上扬的发展态势。l 与一些发达国家的餐饮业相比，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。8、资本市场投资的未来趋势l 资本市场的兴起是靠不同阶段不同产业所带动的。l 从2006年起，小肥羊、小天鹅、一茶一坐等中式餐饮连锁品牌相继得到国内外风险投资机构的大手笔投资，而味千拉面更是在香港成功上市，成为首家境外上市的内地餐饮企业。l 由于风险投资的主要目标并不是企业利润回报，而是投资3-5年后的股权收益，因此餐饮连锁企业可观的未来市场及扩张性成为风险投资的长线机会，正越来越受到追捧。9、产品研发风险的可控性l 在工业企业，产品研发最大的风险在于“需求”的不确定性，许多时候，只有在产品上市之后才知道它是否被消费者所需要，但这时企业已经付出了巨大的研发代价。l 同时满足技术性和市场性两个条件的产品才能称的上是一个合格的商品。在消费者需求越来越多元化、越来越难以把握的现代社会，要同时满足这两个条件应该说是非常困难的，这就是为什么有近60%的产品研发出来后最终没能成为商品的原因。l 相比而言，本项目中的蒙古族羊肉面的开发就显得非常简单了，因为我们没有办法确定一个没有上市的工业品在外观、形状、颜色、功能上是否会赢得消费者的喜爱，但我们可以提前清晰的体验和指导一种饭菜味道的好坏，面对“食”这个最基本的本能，更无须去冒探求“需求”的风险。四、项目简介l 本项目拟创立的蒙面蒙古族羊肉面快餐连锁直营店，是以具有鄂尔多斯蒙古族特色饮食基础的羊肉面为基本产品，以连锁直营为商业模式，以标准化、流程化操作和管理为主要标志的现代中式快餐连锁企业。l 由标准化的中央厨房，生产具有商品特性的羊肉卤汤汁成品料，而终端单店（直营店）则负责煮面售卖并提供相应的快捷服务；通过完善的产品供应链体系实现对各个终端的有效控制；以简单的终端模式（简易的操作、最少的营业面积和人工要求）来提高快速复制的能力。从而使“蒙面”的发展如同具有优良基因的细胞，在不断复制的过程中产生惊人的成长速度！l 我们有理由相信，在解决了标准化流程和连锁化运营之后，“蒙面”将踏上一条高速的品牌化、资本化扩张之路。五、项目宗旨l 我们的目标是建立规范、健全的民族特色中式快餐直营店管理模式，通过有效的管理和投资，建立一家大型快餐连锁品牌店“蒙面”。l 我们立志于开发鄂尔多斯蒙古族特色羊肉面在快餐行业的标准化，在合理的价格范围内，为消费者提供美味便捷的蒙古族羊肉面等美食。l 我们坚持健康饮食观念，用绿色或无公害原材料制作优良的餐饮产品，我们不仅提供高质量的产品，同时倡导优秀的蒙古族传统饮食文化。l 为贯彻我们的目标和既定方针，我