书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年酒、饮料及精制茶制造人员品酒师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【判断题】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。正确答案： 错误2.【判断题】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案： 正确3.【判断题】味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案： 错误4.【判断题】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案： 正确5.【判断题】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞正确答案： 正确6.【判断题】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案： 正确7.【判断题】每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案： 错误8.【判断题】品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案： 错误9.【判断题】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变正确答案： 错误10.【判断题】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差正确答案： 错误11.【判断题】次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案： 错误12.【判断题】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味正确答案： 正确13.【判断题】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的正确答案： 正确14.【判断题】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案： 正确15.【判断题】浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案： 错误16.【判断题】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案： 错误17.【判断题】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮正确答案： 错误18.【判断题】“调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案： 正确19.【判断题】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒正确答案： 正确20.【判断题】经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案： 正确21.【判断题】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案： 正确22.【判断题】味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案： 正确23.【判断题】发酵期净升温不是越高越好正确答案： 正确24.【判断题】普通水泥池可以用来贮酒正确答案： 错误25.【判断题】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上正确答案： 正确26.【判断题】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸正确答案： 错误27.【判断题】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案： 错误28.【判断题】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案： 正确29.【判断题】白酒风格检验可只依靠理化分析正确答案： 错误30.【判断题】一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄正确答案： 正确31.【判断题】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物正确答案： 正确32.【判断题】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案： 正确33.【判断题】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案： 正确34.【判断题】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案： 错误35.【判断题】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量正确答案： 错误