三、餐饮部工作人员素质要求 餐饮部的工作人员必须具备高度工作责任心和敬业奉献精神，尽心尽力坚持让客 人完全满意的服务宗旨和模式规定的规范和质量标准。身体健康，外貌端正，视听良 好，无传染病、精力充沛；行为准则和职业道德符合员工手册的要求。各岗位的 知识要求、能力要求、经历要求如表：岗位知 识 要 求能 力 要 求经历要求餐饮总监/总监助理 1、大专毕业以上或具有同等学历。 2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、菜单、成本核算、预算控制、市场调研、制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有关价格政策。 4、了解市场营销、计划财务、服务心理学，以及食品营养卫生知识和国内外 各地区民族的风俗习惯和口味特点。 1、有指挥控制和组织实施本部门工作；全面完成预算管理目标和成本核算、经济分析的能力 2、有与其他部门协调工作，坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争、扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益，领导组织接待各种大型宴会与国际会议的能力。 3、文字清晰，文理简明通顺，有较好的语言表达能力。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、外语会话流利，通过行业A级考核。 6、取得电脑证书。 曾任餐饮部副经理一年或本部门管理干部二年。总厨师长 1、大专毕业或具有同等学历。 2、掌握厨房管理专业理论，熟悉中西菜点烹饪要求和各主要菜系的烹饪操作特点，懂得菜单策划制订原理以及食品成本核算预算控制，菜点标准化和厨房物资管理知识，了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机械设备的 使用和保养知识。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法和国家有关价格政策。 4、了解市场营销学、国内外各地区、民族风俗及口味特点、安全消防知识等。 1、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作的能力和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新品种、培养技术的能力。 2、有与其他部门协调 工作的能力。 3、文字清晰，文理简明通顺，能较好地撰写菜单和一般工作报告。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、通过行业外语A级考核。 曾任厨师长三年，专业技术水平达到质量级。餐厅部经理/助理 1、大专毕业或具有同等学历。 2、掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规程，成本核算，懂得接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品价格政策。 4、了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。 1、有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力和成本核算、经济分析和控制预算的能力。 2、能与其他部门及厨 房搞好协调、配合工作。 3、语言清晰规范，有较好的文字表达能力。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、外语会话流利，通过行业A级考核。 6、取得电脑证书。 曾任管理员二年。宴会预订部经理 1、大专毕业或具有同等学历。 2、熟悉宴会预订工作规程和要求，掌握菜肴酒水知识和营销知识，懂得接待礼仪。 3、熟悉外事纪律，了解旅游法规及国家有关价格政策。 1、有组织、指挥员工按服务 工作规程完成宴会预订任务的能力和成本核算、经济分析、控制预算的能力。 2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、外语会话流利，通过行业A级考核。 5、取得电脑证书。 曾从事宴会预订工作三年。餐饮部秘 书 1、大专毕业或具有同等学历。 2、熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼仪礼节，了解饭店餐饮业务基础知识。 1、具有完成文书和档案工作的能力，会中、英文打字和翻译菜单。 2、具有较好的文字组织和语言表达能力，能书写一般的工作报告和英文书信。 3、通过行业外语A级考核。 4、取得电脑证书。餐饮部成本核算员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、掌握饭店餐饮基础业务知识，了解菜单定价原则，懂得菜肴烹饪和食品原料知识，掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。 1、具有熟练进行食品成本核算和预算控制的能力。 2、能依据食品的原辅料等制定菜肴的价格，掌握毛利率、成本率。 3、文字清晰，有书写一般工作报告的能力。 4、通过行业外语C级考核。 5、取得电脑证书。管事处管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉管事处工作规程和要求，掌握厨具、餐具的清洁保养知识，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。 3、政策法规知识：熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。 1、有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求，做好管事处工作和成本核算的能力。 2、语言规范，能书写一般报告。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、通过行业外语B级考核。 5、取得电脑证书。 曾任管事处领班一年或从事管事处工作三年。宴会推销员/预订员 1、中等职业学校或高中毕业 2、熟悉宴会推销、预订工作规程和要求，掌握营销知识、酒水、菜肴知识及价格知识，懂得接待礼仪。 1、能按工作规范和质量要求独立进行工作的能力。 2、语言清晰规范，并能书写一般工作报告。 3、通过行业外语A级考核。 4、取得电脑证书。客房送餐处管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉客房送餐服务规程和要求，懂得接待礼仪。 1、有独立工作和督导员工按照服务工作规范和质量要求，做好客房送餐服务工作和成本核算的能力。 2、语言清晰规范，并能书写一般工作报告。 3、通过行业外语A级考核。 曾任客房送餐领班一年或从事客房送餐工作三年。中西餐厅管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、掌握餐饮管理的一般理论知识，熟悉餐厅服务工作规程，懂得接待礼仪。 3、熟悉外事纪律和食品卫生法，了解旅游法规、治安消防条例。 1、有组织、指挥员工按服务工作规范，完成中西餐厅服务接待任务和成本核算推销产品的能力。 2、语言清晰规范，有一定文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、外语会话流利，通过行业A级考核。 曾任餐厅领班一年或从事餐厅工作三年。酒吧咖啡室管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉酒吧/咖啡室服务规程和要求，掌握酒水饮料知识和调酒操作技术，了解酒水成本控制知识及接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及治安、消防条例。 1、有组织指挥员按服务工作规范完成服务接待任务和成本核算和推销产品的能力。 2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、外语会话流利，通过行业A级考核。 曾任领班工作一年或从事酒吧、咖啡室工作三年。酒水处管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、掌握餐饮管理基本理论和中外酒类饮料知识，熟悉酒水工作规程及要求，懂得成本核算的理论和方法。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有关价格政策。 4、了解市场营销、国内外各地区民族的饮酒习惯及口味爱好。 1、有指挥控制和组织实施本部门工作和成本核算的能力，能与其他部门搞好协调，配合工作。 2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、通过行业外语B级考核。 曾任酒水处领班一年或从事酒水处工作三年。切配中心管理员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉切配中心、西厨切配工作规程和要求，掌握各帮菜系的菜肴基础知识及其切配特点，了解食品原料知识以及各种切配机械器具的 使用、保养知识。 3、熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。 1、有组织、指挥员工按服务工作规范完成切配中心任务和成本核算的能力，并具有相应的技术等级。 2、有一定的语言和文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、通过行业外语C级考核。 曾任切配领班一年或从事切配工作二年。中西厨房厨师长 1、中等职业学校或高中毕业。 2、掌握厨房管理基础理论，熟悉中、西菜点的烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用和保养知识。 3、熟悉外事纪律、食品卫生法和国家有关价格政策。 4、了解市场营销学、食品营养原理、各国和各地区风俗及口味特点、安全消防知识。同总厨师长 曾任厨房管理员三年，专业技术水平达到高级工。酒吧、咖啡室领班 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉酒吧、咖啡室服务规程和要求，掌握酒水、饮料、点心知识和调酒知识，懂得接待礼仪。 1、有独立工作和协助管理员督导员工按服务工作规范和质量要求，做好酒吧、咖啡室服务工作和推销的能力。 2、语言清晰规范，并能书写一般工作报告。 3、通过行业外语A级考核。 曾从事酒水处工作二年。中西餐厅备餐间领班 1、中等职业学校或高中毕业。 2、熟悉备餐工作规程和质量 要求，掌握各种酒水、茶叶知识，了解各类器皿的使用和保养知识，懂得食品卫生知识。 3、熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安、全消防条例。 1、有组织、指挥员工按服务工作规范完成备餐间服务准备工作的能力。 2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、通过行业外语B级考核。 曾从事餐厅服务工作二年。中西餐厅领班 1、中等职业学校或高中毕业。 2、了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，懂得接待礼仪。 1、有独立工作和协助管理员督导员工按照服务工作规范和质量要求，做好餐厅服务工作和推销的能力。 2、语言清晰规范，并能书写一般工作报告。 3、通过行业外语A级考核。 从事餐厅工作二年。管事处保管员 1、初中毕业或具有同等学历。 2、熟悉管事处工作规程和要求，掌握各类餐具的保管知识。 1、能按工作规范和质量要求独立进行工作。 2、具有一般的语言文字能力。 3、通过行业外语C级考核。管事处清洁工/洗碗工 1、初中毕业或具有同等学历。 2、熟悉管事工作规程和要求，掌握厨具餐具的洗涤知识，懂得清洁剂和清洁机械的使用知识。 1、能按工作规范和质量要求独立进行工作。 2、具有一般的语言文字能力。 3、通过行业外语C级考核。中西餐厅领位员/酒吧咖啡室领位员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、了解餐厅服务知识，掌握餐厅格局和排位情况，熟悉餐饮服务工作规程和接待礼仪礼节。 1、能按工作规范和质量要求独立进行工作。 2、语言清晰得体，有一般文字表