HACCP质量控制体系在芒果干生产中的应用HACCP (Hazard Analysis and Critical ControlPoint)危害分析关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它由危害分析HA和关键控制点CCP两部分构成。从食品原料开始,生产加工的各个阶段,对可能发生的生物的、物理的、化学的危害进行调查分析,确定关键控制点,采用适宜的方法加以控制,以确保食品的食用安全性。1HACCP优越性及制定的步骤一HACCP的优越性通过预防措施,而不是最终产品检验,更有效、更经济地保证食品安全;能够识别全部的潜在的危害;有助于先进技术的应用;可以把注意力集中在最关键的操作步骤;改善法规人员、食品制造者和消费者之间的关系二HACCP制定的步骤确定产品的实际加工流程和环节;进行危害分析和控制措施;确定关键控制点(CCP);建立关键限值; CCP点的监控;纠偏行动;建立记录并保持记录的程序;验证完善的记录和档案。2 芒果干生产过程中的危害分析一芒果干生产的工艺流程新鲜芒果挑选清洗消毒去皮、削片烫漂真空渗糖常压常温渗糖烘干整形检验包装成品二 危害分析根据以上工艺流程,并从生物的、物理的、化学的危害3个方面来进行关键控制点的判断,具体分析见表1。三 制定HACCP控制表,确定HACCP系统档案记录及验证HACCP控制表是一个格式化的控制表,它分关键控制点、显著危害、关键控制指标及措施、监控措施、纠偏措施等项目。芒果干HACCP计划工作见表2。结论将HACCP引进芒果干生产工艺中是提高产品质量、食品安全及生产工艺技术上档次的一个重要措施。通过最终分析,我们认为原料质量控制、清洗、消毒、真空渗糖、烘干是关键控制点。陈成恩2009-12-25粮油果蔬加工论文质量检测与管理系农产品质量检测08普陈成恩212008111048