浙江省4月高等教诲自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193-V单项选取题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出四个备选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题后括号内。错选、多选或未选均无分。1按照饭店规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店普通拥有间客房。（ ）A. 50200B. 200500C. 200-600D. 300-8002前厅部各个岗位均有明确岗位分工，其中是饭店联系顾客纽带，为顾客提供个性化服务，提高顾客在饭店居停期间满意度。（）A.前厅部经理B.前厅部副经理C.前台接待员D.大堂副理3如下适合于零点餐厅，且简朴、快捷一种西餐服务方式是（）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D 英式服务4. 假左某饭店客房数量为200间，每天固左成本是1元，每卖出一间房所增长可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店盈亏平衡点是（)A. 50 间B. 7000 元C. 100 间D. 1元C.毛巾D.托盘6.是能考核设备维修管理一项重要技术性指标。（）A.设备完好率B.单位工程维修费用C.人均维修率D.万元营收维修费7.如下属于康体休闲项目是( )A.桑拿浴B.按摩C.棋牌游戏D.保龄球8在各种工资种类中相对更有助于激发员工提高工作效率。（）A.计时工资B.计件工资C.合同工资D.岗位工资9.如下属于顾客操作设备有（)A.自动叫醒服务B.电子留言系统C.房内娱乐系统D.能源管理系统10.如下选项中与饭店能源管理应遵循合理使用原则相违背是（）A.不使用空调系统B.加强员工节能意识C.实行能源管理筹划D.在饭店内推广节能经验二、填空题（本大题共15小题，每空1分，共20分）请在每小题空格中填上对的答案。错填、不填均无分。1. 随着社会经济发展和消费需求多样化以及消费水准提髙，当代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、和于一体，能满足宾客不同需求综合体。2. 当前，饭店联号集团组合方式重要涉及、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。3. 营销管理是饭店管理核心内容，饭店营销工作重要环绕和增进产品销售两个主题来展开。4. 授权要坚持“”原理。它含义是，当你将完毕某一任务所需要责权授予下属时，这一任务完毕好坏最后 责任还是在你这个授权人身上。5. 对预计和分析是在筹划形成之前必要基本，是制左成功筹划保障。6. 顾客离店后来，前厅接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化服务，吸引更多回头客，前厅部还应建立。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈努力。7. 房价涉及房租和一种丰富四式自助晚餐，这种计价方式称为,这种计价方式在饭店业中运用广泛。8. 普通来说，客房淸扫时应一方而淸扫前厅规泄提前打扫客房；然后做,以保证前厅有房出售；接着是淸洁住客房：最后是预期结账房。9. 拟左棉织品库存量核心因素是010. 餐厅服务人员重要涉及领座、跑菜、桌面服务员、洒水员，其人员编制普通以为基本，按效率需求来定员，重点考虑011客人点选饮料后，从吧台取出饮料，注意取用饮料要使用,配备好杯垫等服务用品。12. 饭店健身房普通可以划分为伸展区、健美活动室、体能测试中心和更衣室等几种不同区域。13. 饭店电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯涉及、货梯和o14. 饭店设备投资具备、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。15. 饭店劳动力使用中一种明显特点是劳动力使用量大且强，因而无论是开业还是正常经营过程都离不开人员招聘和录取。三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1. 饭店筹划管理2. 菜单3. 饭店设备4. 员工培训5. 饭店安全四、简答题（本大题共4小题，共25分）1作为饭店经营管理人员应具备如何服务观念？ （6分）2. 简述制定客房服务原则时应遵循原则。（6分）3. 何为指引性培训？它具备什么特点？ （7分）4. 餐饮公司原料采购要遵循哪些原则？ （6分）五、阐述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1. 试述饭店非正式组织特性，并分析该如何对非正式组织进行管理？2. 饭店在采用调低房价应对市场变化时也许会引起哪些问题？咱们可以采用什么办法来尽量避免这些问题发生?