公司食堂整改方案篇一：食堂改进方案食堂改进方案从4 月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问 卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议.一、食堂现状分析 目前食堂为每天提供午餐，标准每人 15 元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果， 公司提供所有的设备用具、水、电,气等。 但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每 天的用餐人数，食堂无法做到盈利.二、食堂存在的问题1、味道不好.员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。2、品种偏少。 目前食堂每天基本为 6 个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复,但似 乎还不能满足广大职工的要求。3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉 ,就 餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底4、路程不方便. 食堂位于笠帽礁,来回过程大概需要 25 分钟左右,且路不是很好走,天热、 雨天等会导致很大一部分人选择不去。5、员工分流。公司每天在岗人数大概70 人左右，有部分员工是自己带饭,还有一大部分 员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为 2030人。6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如 10 元、12 元、15 元、18 元，可供大家 选择）三、食堂改进方案 现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次， 及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布,并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对 每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10 元、12元、15 元、18 元,可供大家选择）.3、强化食品安全问题. 要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。 每 年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、 变质食物；要做好量的控制,要保证菜品的新鲜.4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节,职工食堂在细节上还要下功夫, 厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底.如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长 期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期消毒.厨房操作间 在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400 元饭补直接用于食堂， 以提高饭菜质量，有13。2%的员工表示同意，有81.6的员工表示不愿意，还有5.3的员工 表示少数服从多数。根据食堂一个月的运行结果,每天 2030 人用餐,15 元/人,每天大概 300450 的营业额,一 个月在7000-10000 之间，扣除厨师和配菜的工资6600 元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在 4000 左右.建议食堂形式方案如下：1、建议公司可给予承包人每月5000 元的补助；2、公司可自己招聘厨师;厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元,合计月工资4000 元（暂拟）。 配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000 元，每天饭菜等采 购指定专人负责.3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐 根据公司目前状况，建议执行方案 1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、 环境卫生等各方面进行要求与考核。篇二：食堂整改方案 篇一：员工食堂整改方案 员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生 ）评判标准为饭菜 浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面.3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房 的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗，才能保证入 口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数. 引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱，还有不愿 意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等.公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱 花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700 元含保险） 炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已转正 3500 元/ 月，1 人 2012 年 1 月待转正工资 3500 元，1 人还未到期工资 2700 元. *帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 2012 年 1 月待转正预计工资 1800 元， 1 人还未到期工资 1500 元 .*车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护，卫生的打扫）未 转正工资 1500 元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放 ,清理地面不长期摆放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏季 5 天一次消毒）.厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入 库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每 次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也 应初步检摘后保存.需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以片、丝及小块丁状肉 为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多, 不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15 天的数据 收集来确定）3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到 晚 21:00 关闭 .厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料 收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查.服装是否干净、头发是否干净、身上是否 有异味,手指甲是否干净等5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注 浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好,浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神， 打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱 ,还可以再打，这样才能够保证 员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃 饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜 .避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不 饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作 岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习.员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中 晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导 致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知 用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检.体检合格留用，不合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加 1名炒锅，1 名面点师傅.帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨 房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够， 食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多,不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量， 每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以 从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。篇二：食堂整改方案金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量,根据2014 年 2 月 26 日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开 会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。一、整改检查出的问题1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩（限2014年3月15日前整改完毕）.3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于 2014年 2 月 28日前办理有效 内的健康证。4、食堂应采用食品专用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用.6、从业人员不得佩戴首饰。7、采购的食品原料 100索证，并做好查验登记记录.8、食堂不得超范围经营加工凉菜。9、落实严格食品留样制度.二、整改措施学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法 ,现已全部整改完毕。 具体如下：1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任 ,分管副校长任副主任，各处室主任及 学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照金塔县学校食堂管理办法（试行）规定，进 一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其 责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力.2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、 设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等 设施健全,各加工区布局合理，周围环境整洁优美.3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人 员为组员的 “食品卫生管理领导小组，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理 领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一 步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采 购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照食品安全法的要 求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行 严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清 洗消毒制度.5、加强食堂证照管理.食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训,并做到持 证上岗。6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、 开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位，操作规程明确.学校每月对食堂安全情况 进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。四、管理措施 1、校长挂帅，责任到人.为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，教师 代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检 查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提出了， 食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目 标监督管理。