浙江长征职业技术学院毕业论文浙江长征职业技术学院毕业设计（论文）论文题目： 浅议餐饮企业加强应收账款管理 系 别： 专业班级： 学生姓名： 指导教师： 二一二年 月 日 目 录摘 要1引 言21 应收账款的定义22 餐饮企业应收账款的特点23 餐饮企业应收账款存在的问题33.1信用政策不规范33.2 收账政策不合理33.3 缺乏相应的监控措施34 解决餐饮企业应收账款问题的对策44.1 制定合理的信用政策44.2 采用合理的收账政策44.3 加强企业应收账款的监管4结语4参考文献5致 谢6 浅议餐饮企业加强应收账款管理【摘 要】随着社会经济发展，餐饮业市场竞争的日益激烈，以赊销方式促销的营销策略已被大多数餐饮企业所采用。但这种促销方式在扩大收入的同时也造成了餐饮企业应收账款的居高不下，导致餐饮企业的资金周转出现困难，严重阻碍了餐饮企业长远的发展。针对这个问题，本文主要从四个方面来论述，第一部分主要是介绍应收账款的定义。第二部分主要是餐饮企业应收账款的特点。第三部分主要是分析餐饮应收账款存在的问题。第四部分主要是解决餐饮企业应收账款问题的对策。【关键词】 餐饮企业 应收账款 加强管理引 言随着市场经济的迅速发展, 餐饮业也快速蓬勃发展，我国餐饮业的客源竞争也逐渐加剧，中大型餐饮企业的应收账款可谓是与日俱增，市场竞争的日渐激烈以及商业信用的推行, 赊销已成为餐饮企业促销的一种重要的方式。餐饮企业赊销实际上是向客户提供了两项交易：即向客户提供服务以及在一个有限的时期内向顾客提供资金,也就是先让客人在餐饮企业里签单消费,等以后汇总结账。由此餐饮企业应收账款的数额也明显增多, 餐饮企业的应收账款在资产总额中所占比例逐渐加大，作为餐饮企业营运资金管理的一项重要内容，应收账款的管理直接影响到餐饮企业营运资金的周转和经济效益。如何加强应收账款的管理已经成为餐饮企业不容回避的一个重大课题。应收账款管理得的好和坏，直接影响到餐饮企业的经济效益。因此，建立一套行之有效的应收账款防范机制，并加强应收账款的日常管理就显得颇为重要。1 应收账款的定义 应收账款的定义可以分为广义和狭义两种，广义上的应收账款它包括应收销货款、应收票据分、期应收账款及其它应收账款；狭义上的应收账款是指企业因赊销商品或者劳务而形成的应收款项，是企业流动资产的一个重要的项目。本文所讲的应收账款主要是狭义上的应收账款，主要包括企业因赊销商品或提供劳务等应向有关债务人收取的价款及代购货单位垫付的包装费、运杂费等。应收账款的产生是企业所采取信用销售的结果，所以，处理好和灵活运用应收账款，能为企业创造更多的收益。2 餐饮企业应收账款的特点餐饮行业不同于其它行业，餐饮行业通过其各种设备及仓库等固定资产来为客户提供优质服务，因此，餐饮企业固定资产在企业中占有较大比重，餐饮企业可以通过这部分固定资产和服务为顾客提供更好的服务，使其分摊在每一项服务上的固定成本降低，进而提高餐饮企业的经济效益。同时，餐饮经营企业就像物流业，都是先提供服务后结账，只不过餐饮企业结账的周期要比物流企业要长。餐饮企业一方面要为餐饮用品的供应商支付账款，另一方面要对顾客提供服务，给老顾客放账，账龄一般都要三个月，甚至更长。这些都给餐饮企业应收账款带来了较大风险。在这种市场竞争日益激烈的情况下，提供应收账款，能够为餐饮企业带来一定的业务量，应收账款成为促进顾客消费的一种重要方式。餐饮企业通过应收账款实际上是向顾客提供了两项交易: 与顾客达成交易以及在一个较短的时期内向顾客提供短期融通资金。我们知道，在餐饮服务市场供应过剩、市场有效需求不足同时资金市场资金匮乏、资金成本过高的情况下，应收账款的提供具有比较明显的促销作用，对餐饮企业的利润带来较大的影响。3 餐饮企业应收账款存在的问题餐饮企业一味追求收入的增加，对应收账款常常没有太严格和全面的管理意识，造成应收账款很难收回，最终导致死账、坏账的现象很严重。据相关资料显示，能按期收回的账款还不到 20%。存在问题主要表现在以下几个方面：3.1信用政策不规范 餐饮企业应收账款在管理中常常缺少或不太重视信用政策这一环节。因为餐饮企业面临着很激烈的竞争，担心客户会转向竞争的对手，所以餐饮企业相关部门未制定严格的信用政策，放宽甚至是不设立信用条件，对国有企业的应收收款没有很好的重视，而对个人收款和私人企业又没有效果，导致应收账款一拖再拖，这不仅增加了收账成本，而且变成坏账的可能性也加大了。除此之外，餐饮企业内部的营销人员由于缺少可依照的赊销客户的信用标准，常常只顾当时的促销，对客户的了解不够深，造成账款难以确认。3.2 收账政策不合理对于应收账款，企业应该采取各种各样的方法及时进行催收。但也有部分餐饮企业因为对收账手段和政策相对缺乏，再加上催收人员工作的积极性和主动性不高，导致了应收账款的回收速度比较缓慢。此外，在回收应收账款的过程中，时常会发生未授权销售减免的情况。未授权的销售减免主要是指客户以正当或者不正当的理由在没有经卖方认可的情况之下，单方面的减少应该支付的金额，这不仅会直接减少应收账款，也很容易让客户得寸进尺，给以后的交易带来很多麻烦。除销售人员没有明确地向客户解释该餐饮企业的销售政策，企业的收账政策存在问题也是未授权销售减免发生的主要原因之一。3.3 缺乏相应的监控措施根据企业会计制度的要求：企业应该在期末分析各项应收款项的可收回性，并预计可能会产生的坏账损失。对预计可能发生的坏账损失，计提坏账准备。然而，大多数的餐饮企业没能很好的掌握或者运用现代先进的信用管理方法和技术，交易后对客户的信用风险缺少预测和评估，不定期统计应收账款的账龄龄和增减变动的情况，对应收账款的坏账准备计提方法的选择和计提比例的多少没有概念。4 解决餐饮企业应收账款问题的对策自古以来，欠账还钱是天经地义的道理。要解决餐饮企业应收账款存在的问题，应完善餐饮企业应收账款全面管理系统。4.1 制定合理的信用政策在餐饮企业的成长阶段，经营管理通常是以销售或市场为导向的，高风险和宽松的信用政策是其争取客户所必需的，这时餐饮企业的经营特征是期望值大于成果值，酒店经营管理的重心是市场份额的占有及营销对象的拓展，餐饮企业应采用的是高风险的信用战略，且信用的范围可以放宽到大部份客户都可以记账消费，餐饮企业应根据本企业的特点的制订并出台相关的信用政策。确定适当的信用标准，谨慎选择客户。根据信用等级，控制好信用额度。4.2 采用合理的收账政策收账政策，是指信用条件被违反时，拖欠甚至拒付账款时，餐饮企业所采取的收账策略和措施。一般情况下，采取程序化的收账措施，具体实施时应量化地权衡各种收账方案效果的好坏程度。首先，制定程序化的收账措施。大型餐饮企业应该组建专门应收账款清欠部门，中小型餐饮业应该组建临时的清欠队伍，制定明确且程序化的收账措施。其次，量化地权衡收账方案的效果。一般来说，收账的费用越大，收账的措施就越有力，可回收的应收账款也就越大，坏账损失就越小。4.3 加强企业应收账款的监管加强内部审计在应收账款管理中的监督作用。内部审计的监督作用主要体现在两个方面：一是不断完善监控体系，改善内控制度，二是检查内控制度的执行情况，检查有无异常应收账款现象，有无重大差错、玩忽职守、内部舞弊、故意不收回账款等情况，一旦查出不合理不合规之处，管理层及营销部门应及时研究建立符合本酒店的应收款防范机制，确保应收账款的回收。结语总之，中国餐饮消费近年来实现了历史性的跨越，餐饮企业也随之面临着巨大的挑战和机遇。虽然以赊销带动销售能为餐饮企业在激烈的竞争中寻求生存的良药，但是，企业的决策者也应意识到加强餐饮企业的应收账款管理的重要性，在充分发挥应收账款强化竞争、扩大销售功能效应的同时，尽可能降低坏账损失与应收账款管理成本，最大限度地提高应收账款的管理水平。参考文献1 屠红卫：略论高星级酒店应收账款管理J;商场现代化;2007年16期2 陈静. 酒店应收账款管理浅析J. 黑龙江科技信息, 2009,(31) .3 张宝军，李荣华.小议旅游饭店应收账款管理J.经济师，2008，02）4 张琳:企业应收账款管理管理与信用评价D.武汉:武汉大学, 20055 王丹婷. 企业应收账款管理的对策分析J. 内蒙古科技与经济, 2011(2).6 何春雷. 浅谈加强企业应收账款管理J. 哈尔滨铁道科技, 2009,(01)7 陈文杰. 浅谈如何加强企业应收账款的管理J. 哈尔滨铁道科技, 2006,(02) 8 王玲. 试论加强企业应收账款的管理J. 内蒙古科技与经济, 2010,(20)致 谢随着本文的结束，大学生涯也行将结束。回首这几年，在我的学习及生活中，师长、家人、同学、朋友都给予了我莫大的关心和支持。在本文的写作过程中也得到了他们的指导与帮助在这里，我要真诚的感谢各位老师对我的孜孜教诲，感谢大家有缘能在生命中重要而充实的四年谢谢你们给我这么多的帮组和支持。在我大学的最后一次作业的完成中，很幸运的能得到老师的指导与帮助，在论文的写作过程中，老师严谨治学的态度，在我的心里留下深刻的影响，在以后的日子里，我要学习老师的求实精神。这里，真诚的向老师说一句：老师，感谢您！同时，感谢与我共同走过大学的朋友们、同学们，每个在我最困难的时候，扶过我一把。感谢上天，感谢命运，能有机会在彼此的生命中出现，并共同走过一个又一个春天。感谢所有帮助过我的老师、同学、朋友，感谢你们，希望你们在以后的日子里，开心、幸福！ 衷心感谢所有关心和帮助我的人！ 6