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第二十章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术初试锋芒1 科学家发现,几千年来,我们一直应用的发酵技术,原来是什么类型生物活动的结果( ) A 植物B 动物C 病毒D 微生物 2. 下列是日常生活中最常见的食品,其中哪些就是通过发酵技术获得的( ) 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A B C D 3. 酒酿又叫“醪糟”,是人们最喜爱的一种发酵食品,有甜味,它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物( ) A 乳酸菌B 酵母菌C 醋酸菌D 大肠杆菌 4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿,需要一定的温度,你知道这个温度是( ) A 1520 B 2035 C 2530 D 0 左右 5. 几千年前,我们的祖先利用发酵技术生产的食品,可以称之为传统发酵产品,如( ) A 抗生素B 维生素C 酒类D 香料 6. 判断正误: (1) 古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。( ) (2) 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。( ) (3) 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入。( ) (4) 利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。( ) (5) 用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。( ) (6) 有的人特别喜欢吃馒头,发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。( )迁移冲浪 7. 在建设社会主义新农村的过程中,农民建造沼气池,利用微生物制取沼气,清除生活垃圾,在美化居住环境的同时,又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是( ) A 发酵技术B 脱水技术C 细胞工程D 转基因技术 8. 随着科学的发展,人们可按照自己的意愿,利用现代发酵技术生产所需的产品,如( ) 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D 9. 味精是生活中最常用的一种调味品,最初人们用植物蛋白质(大豆)生产,后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产( ) A 面包B 柠檬酸C 食醋D 酒类 10. 医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品,如( ) 抗生素 乳酸 维生素 香料 A B C D 11 生物反应器听起来有些陌生,其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化,变成人体能吸收的营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”,就是在生物体外模拟生物体的功能,为活细胞或酶提供适宜的反应环境,是一种生物功能模拟机。读了上述材料,我们知道下列哪组属于生物反应器( ) 小肠 塑料温室大棚 发酵罐 养鸡场 A B C D. 探究天地 12. 探究问题:参考下面所提供的方法,结合自己已经做过的实验,探究以下问题。自制酒酿简易方法 原料:糯米1 kg,酒曲(又名甜酒药)10 g。 制法:1. 将糯米先用水淘干净,直到水清为止。再用水浸泡约8 h,以糯米没有硬心为度,捞出沥干。 2. 将泡好沥干的糯米蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至3035 ,沥干抖散用。 3. 将待用的糯米摊开,撒上酒药粉拌匀,盛入洗净的容器内抹平,并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹,放在约2530 的环境中发酵。经40 h左右成酒酿。 说明:1. 没有糯米可用上等梗米。 2. 甜酒药市场上有售,用量以包装上的说明为准。 (1) 制作酒酿的原理: (2) 制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,这是为什么? (3) 为什么最好放在2530 的环境中发酵? (4) 请你利用微生物发酵的原理,尝试制作其他种类的食品。知识翻页制作酒酿的注意事项 1. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30 以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30 左右最好。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 3. 发酵中(12 h、24 h)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器浸放于30 温水中加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4. 酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。 5. 练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。答案:1. D 2. B 3. B 4. C 5. C 6. (1) (2) (3) (4) (5) (6) 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. (1) 要点:利用酵母菌进行发酵 (2) 要点:减少杂菌混入 (3) 要点:微生物适合在这个温度下生长繁殖 (4) 略
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