2021年辣椒酱行业现状与前景趋势报告 目录1.辣椒酱行业现状41.1辣椒酱行业定义及产业链分析41.2辣椒酱市场规模分析51.3辣椒酱市场运营情况分析62.辣椒酱行业存在的问题92.1行业服务无序化92.2供应链整合度低92.3基础工作薄弱92.4产业结构调整进展缓慢92.5供给不足，产业化程度较低103.辣椒酱行业前景趋势113.1延伸产业链113.2行业协同整合成为趋势123.3生态化建设进一步开放123.4服务模式多元化133.5新的价格战将不可避免133.6细分化产品将会最具优势133.7呈现集群化分布143.8需求开拓153.9辣椒酱产业与互联网等产业融合发展机遇153.10行业发展需突破创新瓶颈164.辣椒酱行业政策环境分析184.1辣椒酱行业政策环境分析184.2辣椒酱行业经济环境分析184.3辣椒酱行业社会环境分析184.4辣椒酱行业技术环境分析195.辣椒酱行业竞争分析205.1辣椒酱行业竞争分析205.1.1对上游议价能力分析205.1.2对下游议价能力分析205.1.3潜在进入者分析215.1.4替代品或替代服务分析215.2中国辣椒酱行业品牌竞争格局分析225.3中国辣椒酱行业竞争强度分析226.辣椒酱产业投资分析236.1中国辣椒酱技术投资趋势分析236.2中国辣椒酱行业投资风险236.3中国辣椒酱行业投资收益241. 辣椒酱行业现状1.1 辣椒酱行业定义及产业链分析辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。在国民经济中，辣椒酱加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，市场辣椒酱价格走势低靡。全国而言，辣椒酱行业的产业区域差异显著。不同规模、不同所有制的企业在市场中的竞争日益激烈。我国辣椒酱行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国辣椒酱行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国辣椒酱产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。老干妈以辣椒酱为主，火锅底料和香辣菜为主;而李锦记和海天产品类型众多，包括了酱油、酱料、调味汁、鸡精等多种产品;虎邦、吉香居等品牌与老干妈相似，都以辣椒酱生产为主。从品牌产品的丰富度来看，海天和李锦记产品种类多，影响力更强，在消费者中的知名度也较高。1.2 辣椒酱市场规模分析随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，辣椒酱行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动辣椒酱产业应用的爆发式增长。目前，我国的辣椒酱行业发展尚处于起步阶段。目前辣椒酱已经在日常生活和食品行业广泛应用，可以用来制作各种蔬菜和肉类食品，我国辣椒酱的消费量也逐年上升。2019年我国辣椒酱的消费量约为528万吨。在我们日常生活中，辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。近年来，我国辣椒酱产量逐步增长，但增速有所放缓。近年来中国辣椒酱市场规模呈稳步增长趋势。据数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从2014年278亿元增长至2019年358亿元，年均复合增长率达5.2%。2020年中国辣椒酱市场规模约达到373亿元，同比增加4.06%。1.3 辣椒酱市场运营情况分析辣椒酱行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业运营能力等方面进行综合分析。1) 市场供给分析：辣椒酱行业市场供给是指在一定的时期内，一定条件下，在一定的市场范围内可提供给消费者的产品或服务的总量。辣椒酱市场供给能力分析的时间也应考虑整个项目寿命期，市场范围包括国内市场和国际市场。市场供给分析还可以分为实际的供给量和潜在的供给量，前者是指在预测时市场上的实际供给能力。2) 市场需求分析：我国的辣椒酱行业产品及服务结构调整问题不仅仅是对产品进行调整，还是对辣椒酱企业分布结构、区域分布结构进行调整。未来一段时间内，行业整合、区域分布结构的调整、企业结构的调整都将是行业结构调整的一个重要内容。随着国家鼓励和规范辣椒酱行业发展的政策相继出台，行业正逐步规范，全社会消费意识的不断提高，众多机构和社会资本不断进入辣椒酱领域，有力的促进了该行业市场的快速发展，辣椒酱行业发展前景广阔。3) 市场价格分析：在经济全球化的趋势下,辣椒酱行业经济融入世界市场的广度和深度越来越大。与辣椒酱行业规模增长相对照,用户需求也呈稳定增长趋势。市场需从实际情况出发制定合理的辣椒酱行业价格,有利于行业规模不断增长和需求不断扩展,有利于保障行业正态良性发展。从长远的趋势看,辣椒酱行业市场价格应该维持在较高的合理价位上。价格上涨和回落的过程，主要受人力资源、产品及服务优化、市场竞争、出行运输等各类因素影响，导致辣椒酱行业价格产生一定波动，但是供求长期趋于增长稳定状态，长期向好。4) 市场供需平衡：供求平衡是指消除供求之间的不适应、不平衡现象，使供应与需求相互适应，相对一致，消除供求差异，实现供求均衡。实际上辣椒酱行业的市场供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市场有待挖掘，供应端产品参差不齐。5) 行业盈利能力分析：辣椒酱行业的盈利能力主要受到行业的投资回报周期、行业服务周期、行业竞争程度、用户粘性等的影响。部分产品和服务存在投资大,回收慢,竞争激烈,用户粘性不高等现实问题。这些问题的存在使得辣椒酱行业的盈利能力有待提高。为了行业的长远发展,辣椒酱行业的盈利能力急需改善。6) 行业运营能力：辣椒酱行业进入精品化、产业融合的新时代，行业的下半场真正开始了，未来考验的是用户运营能力和产业运营能力。企业之间竞争的并非仅仅是产品能力而是更多的在于运营能力。而嗅觉灵敏的辣椒酱企业早已开始转型，立足城市，不断提升其运营能力。2. 辣椒酱行业存在的问题2.1 行业服务无序化 辣椒酱行业标准不成体系。服务质量很大程度上依赖于从业人员等个人能力，难以形成规模化管理与复制。 辣椒酱行业服务质量难以控制，导致质量问题频发。监管缺失，严重影响用户体验。2.2 供应链整合度低 辣椒酱行业供应链及服务流程复杂。小型企业难以为继，初期投入过大，很难打价格战。 辣椒酱行业产品标准化程度太低，导致生产周期长且成本高。2.3 基础工作薄弱辣椒酱标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等能力亟待加强。目前而言，辣椒酱管理能力还不能适应工作需要。2.4 产业结构调整进展缓慢近年来,尽管我国政府颁布了有利于辣椒酱的资源环境税收政策和消费税的结构调整政策,但是由于这两种税收的作用对象狭窄,因而对辣椒酱主要服务和产品的生产及推广使用收效不大。可喜的是,企业所得税的两税合一,内外资企业同等待遇解决了多年来我国内外资企业面临的两套税制问题。两套税制把大量的税收优惠给与了外资企业,而未能按国家的宏观政策导向建立税收优惠。这种税制安排不仅造成了内外资企业的税负不公,而且对国家鼓励的辣椒酱行业发展,对行业的高效率利用都是极其不利的。此外,我国的进口税收政策也存在类似的问题,亟待解决。2.5 供给不足，产业化程度较低由于基础设施匮乏、技术缺陷且积累不足、产业制度不规范等历史原因，导致辣椒酱行业起步较晚。产品质量和服务不到位，行业供给不足，产业化程度较低等。这导致了用户需求难以得到及时的满足。行业亟需提高产品及服务质量，优化基础资源配置，夯实产品技术更新迭代能力，解决用户迫切的需要和痛点。3. 辣椒酱行业前景趋势 辣酱是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的辣酱。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。3.1 延伸产业链辣椒酱行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模式。随着行业各大平台挖掘并下沉三四线城市，企业从供应环节到生产再到售后环节，全环节整合，并以产业赋能为纽带，为众多优质的公司提供品牌、设计、系统、供应链等全方位支持。3.2 行业协同整合成为趋势 辣椒酱行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。3.3 生态化建设进一步开放1）内生发展闭环，对外输出价值当辣椒酱行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，辣椒酱需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。2）开放平台，共建生态辣椒酱行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。3.4 服务模式多元化我国的辣椒酱服务模式相对比较单一。在城市，辣椒酱公司一般不外乎行业巨头、上市公司、创业型科技公司、外包公司等几种，目前的辣椒酱服务模式只能说是处于一种初级发展阶段，从西方发达国家的经验来看，它的发展必将在服务功能与类型上进一步细化、专业化、规范化、标准化和体系化。3.5 新的价格战将不可避免目前的辣椒酱产业，正处在新一轮价格战的前夜。在繁荣的辣椒酱领域，行业巨头已经占据了很长一段时间。这些都被初创企业、业内上市公司看在眼里，未来的他们必然会通过积极的降价策略，削弱对手的优势。3.6 细分化产品将会最具优势随着各行业各部门应用的深化，用户类别的个性化、多样化需求日益丰富，“大而全”或“小而全”，囊括辣椒酱各管理模块的行业管理系统一统江山的格局终将被打破，专业化细分将是辣椒酱相关项目建设的大势所趋。在各个行业信息系统中将有更多的环节可以做成相对独立的系统并分割市场，交通信息系统