年屠宰600万只家禽的工厂设计年屠宰600万只家禽的工厂设计食品科学与工程专业 摘 要本设计主要进行年屠宰600万只肉鸡的工厂设计，是河南大用实业有限公司的一个新建项目。通过对我国市场上肉鸡产品的消费以及肉鸡行业的发展情况进行调查，拟定在驻马店驿城区投资建设肉鸡屠宰分割工厂，并依据工厂设计原则做出了厂区平面规划，对产品的生产工艺进行设计并对其进行工艺论证，在此基础上进行物料衡算、设备选型，最后做出经济效益分析。本设计从市场需求和企业经济效益的实际出发，保证工厂布局合理、规范，生产流程尽量合理性、机械化。根据上述要求绘制了工厂平面图、工艺流程图、车间平面规划图、设备流程图和典型设备图。关键词肉鸡；屠宰；分割；工厂设计The Design for a Plant with Annual Process Capacity of Six-Million PoultryFood science and engineering Major Abstract: The design of the main 6000000 broiler slaughtering plant design, is a new project of Henan Dayong Industrial Co.Ltd.By the investigation on the development of Chinas market broiler products consumption and broiler industry, investment construction of broiler slaughter in Zhumadian Yicheng segmentation factory, and on the basis of plant design principles to make the planning layout of the factory, carries on the design to the production process of products and technology demonstration on the, on the basis of the material balance, equipment selection, and finally make the analysis of economic benefit. This design from the actual economic benefits and market demand of enterprises, ensure the reasonable layout of factory, specifications, production processes to rationality, mechanization. The plant layout, process flow chart, workshop floor plan, equipment flow chart and the typical equipment graph according to the above requirements.Keywords: broiler; Slaughter; segmentation; plant designIII目 录1 前言11.1 国内外肉鸡发展现状11.2肉鸡屠宰加工业发展的必要11.3肉鸡加工业的发展趋势21.4设计的目的及意义22 厂区规划32.1 厂址选择32.1.1 厂址选择的原则32.1.2 厂址选择32.2 工厂总平面设计32.2.1 总平面设计原则32.2.2 工厂平面布置图43 产品方案与工艺论证53.1 产品说明53.2 工艺流程53.3 工艺论证64 物料衡算94.1 工艺技术指标及基础数据94.2 物料衡算95 设备选型105.1 设备选型原则105.2设备选型105.3 设备选型一览表126车间设备布置146.1 车间设备布置原则146.2 车间设计146.3 典型设备157 水、电估算167.1 水的估算167.2 电的估算168 劳动组织178.1 企业组织架构178.2 岗位需求179 环境保护189.1 环境影响189.2 环境保护措施1810 经济效益分析1910.1 投资估算1910.2 年经营费用（生产成本）1910.3 利润、投资回收期计算1910.3.1 利润1910.3.2 投资回收期21参考文献22致谢24年屠宰600万只家禽的工厂设计1 前言1.1 国内外肉鸡发展现状鸡肉属于低脂高蛋白类，可有效预防动脉硬化、心血管疾病、高血压、高血脂等。它还是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的肉类。肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段，从整鸡到分割鸡再到深加工鸡。世界主要肉鸡出口国是美国、巴西、法国、荷兰、泰国和中国。美国是世界上最大的肉鸡生产和出口国，国外肉鸡发展已经很完整了。据预测，未来10年里，世界鸡肉消费量的比例还将以每年10%的速度递增1。我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，第一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡胸等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，分割鸡有150多个品种，占整个肉鸡产品的60%。第三类是深加工鸡，主要是一些传统的深加工产品。我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，我国的深加工鸡肉产品却只占总量的15%左右，与发达国家70%以上及世界50%的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调1。现在的肉鸡行业，仍然存在产品质量不高，加工增值程度低，农村生产专业化、现代化和标准化程度不高，设备落后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少等问题，绝大多数鸡肉产品金以初级加工品或以原料的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡2。我国人均鸡肉消费量起步低，增长快，人均鸡肉消费量也有很大的提升，但与世界人均水平相比还有很大的差距，所以我国鸡肉还有很大的需求量。随着中国经济的快速增长，人民生活水平将不断提高，鸡肉的消费潜能必将进一步扩大。1.2 肉鸡屠宰加工业发展的必要21世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鸡肉产品属绿色产品，有较高的营养价值，富含人体所需的众多营养素，并容易消化吸收。鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。随着社会的进步和发展，人们生活水平的提高，特别是生活节奏的加快，对肉制品品种结构需求也发生了很大的变化，方便、卫生、营养、美味的肉制品越来越受广大群众的欢迎。所以肉鸡产品具有很大的发展空间，肉鸡加工业的发展很有必要性3。我国不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉的生产效率逐渐提高，生产成本大幅度降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。同时我国是世界养鸡大国，又是优质精品肉鸡的主要发源地，有极其丰富的地方鸡品种资源，在国内外占有广阔的现行市场和潜在市场，适合肉鸡加工业的发展。肉鸡屠宰加工的发展不仅能促进当地及周边地区的养殖业发展，而且还将促进相关辅助产业的发展，同时还解决当地剩余劳动力和下岗工人的再就业问题，对促进区域的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。1.3 肉鸡加工业的发展趋势鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。在美国、巴西等国家，鸡肉发展成为超过猪肉、牛肉的第一大肉类消费食品4。近年来我国肉鸡产业快速增长，肉鸡加工领域的研发工作也取得了很大的进步，但仍不能满足产业发展的需要。为了肉鸡产业的长远发展，我国肉鸡加工业应向以下几个方面发展。首先，要努力增强产品的竞争力，提高肉鸡产品的附加值。根据市场和消费者的需求，开发美味可口、新颖方便、营养保健、分割和包装多样化的鸡肉制品。 其次在鸡肉加工工艺中，要充分利用新技术、新工艺、新设备，发展精深加工产品，开发多品种产品。因为如今的人们对肉鸡的消费需求转向产品，而不是整鸡消费。例如人们会根据自己的口味选择购买鸡翅或是鸡腿，而不是购买整鸡。也许未来人们对其消费要求还会增加，所以要开发多品种产品5。此外，另一种形式是真正的一条龙企业，采用公司一体化的经营模式，即种鸡饲养、屠宰分割、深加工、销售都归公司，完全不依赖农户。这种方式即安全又减少了各环节之间的交易费用，降低了成本，便于统一管理。特别在中国目前的饲养环境下，如果能建立更多的标准化肉鸡场，能生产更多符合国际标准的鸡肉产品，打造民族品牌6。1.4 设计的目的及意义我国是农业大国，其中畜牧业在农业生产中占据很大地位。屠宰分割工厂的建立最大限度的延长了肉鸡生产和加工的链条，实现肉鸡回收、屠宰加工。利用当地资源优势，对肉鸡进行屠宰加工，有效解除广大农户肉鸡养殖的后顾之忧，增强当地农户养鸡业的积极性，也进一步完善农业产业链条7。本设计为河南大用实业有限公司的一个扩展项目，河南大用实业有限公司创立于1984年，位于河南省淇县境内，紧邻京广铁路、107国道和京珠高速公路。大用公司的产业链从家禽育种、动物饲料加工开始，延伸到下游的工厂化饲养、肉鸡屠宰分割的初级加工、速冻调理熟食肉制品的深加工，产品销售至国内外并占据了较大份额，产业模式涵盖了从“农田到餐桌”的全过程。本设计的工厂拟定在河南省驻马店驿城区。河南省是中国最大的养殖基地，这里人口众多、资源丰富。其中驻马店市地处中原地理中是中国南北交通主通道中段，它处于亚热带与暖温带的过渡地带，具有亚热带与暖温带的双重气候特征，是典型的大陆性季风型半湿润气候。阳光充足，雨量充沛，四季分明，温和湿润，很适合肉鸡加工业的发展。因此在河南驻马店建设一个肉鸡屠宰加工厂是很合理的。2 厂区规划2.1 厂址选择2.1.1 厂址选择的原则1、厂区内具有良好的自然条件。如通风、日照条件好，空气清新，地势干燥，排水方便，自然地面坡度不宜过大。2、厂区选址时,应选择在原料供应方便、货源流向合理、远离居民区和城区水源的地方，并应符合城镇规划的要求。3、厂址区域应有充足的水源，水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。4、厂区应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。生产性建筑物与厂外公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点参照卫生规范执行。 5、厂址附近，应有允许经过处理后的污水排放渠道或场所。6、厂区所在地交通运输条件方便，可以采用公路、铁路等多种运输方式8。 2.1.2 厂址选择本次设计把工厂建在河南省驻马店市驿城区风光路，具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情况提出以下优势：1、工厂必须有充足的水源，地理环境优越。2、厂址要有便利的运输条件，它东临京珠高速、京广铁路，西接107国道，距离新郑国际机场仅两小时路程，交通十分便利，地理位置十分优越。3、具备一定的供电条件，紧邻驻马店市华宇电力设备制造公司，供电方便。4、工厂附近有立志养殖场和金太阳牧业公司，原料供应充足。5、厂区周围环境良好，无有害气体、各种粉尘及污染源，无对本厂有害的工厂企业。2.2 工厂总平面设计2.2.1 总平面设计原则1、主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量虽短距离，避免物料