以色列、奥地利奶业生产考察报告中国奶业协会代表团应邀赴以色列和奥地利考察，于2007年12月10日至19日，为期10天。考察团团长为中国奶业协会理事长刘成果，成员有中国奶业协会副理事长徐定人、全国畜牧总站处长徐桂芳、黑龙江省农垦牡丹江分局畜牧水产局局长江云俊、黑龙江省双城市五家镇奶牛协会会长乔青山、利拉法（上海）乳业机械有限公司总经理张家淇、利乐中国公司项目经理柴彤涛。考察重点是奶牛规模化、集约化、标准化养殖和协会组织建设情况。考察期间走访了以色列奶业协会、奶牛养殖协会（ICBA ）、奶牛育种中心（IDB）、饲料配送中心、奶牛养殖场和兽医服务中心等8个单位。访问了奥地利乳品加工企业、西门塔尔牛饲养场和利拉法奶牛场设备销售服务中心3个单位。给我们留下了深刻的印象，圆满完成了考察任务，现将有关情况报告如下：一、两国奶牛养殖的基本经验和做法以色列位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处，气候炎热干旱，缺乏水源和饲料资源，饲养奶牛条件比较差，但是他们依靠自主创新、科技进步和奶业行业的有效协调，使以色列成为世界著名的袖珍奶业国，具体表现在“三高”、“两低”和“四效”。 “三高”即奶牛单产高、含脂肪高、含蛋白高。2006年以色列成年母牛存栏11万头，年生产牛奶占奶类总产量的98.5%。奶牛全群单产平均达11.5吨，牛奶脂肪和蛋白含量分别为3.52%和3.14%。“两低”是细菌总数和体细胞数低，89%以上的牛奶细菌总数在10万以下，93.7%的牛奶体细胞数在29万以下。“四效”是高产增效、节本增效、优质增效、环保控制有效。奥地利地处中欧，奶牛以饲养西门塔尔牛为主，全国奶牛成母牛存栏53万头，其中西门塔尔牛占80%，年产牛奶314万吨，西门塔尔牛平均单产达6吨，位居世界前例。以色列和奥地利奶牛养殖的基本经验和做法是：（一）发展规模经营，实行标准化生产规模化经营是现代奶业必然之路。以色列奶牛养殖场有三种类型：一是基布兹（合作社）奶牛场（合作社是以色列农村的社会组织，财产属集体所有，建了奶牛场的合作社一般配套建有乳品加工厂），1999年有基布兹（合作社）奶牛场218个，2006年下降到166个，牛场饲养成年母牛由40头上升到230头。二是莫沙夫（家庭）奶牛场，1999年有莫沙夫（家庭）奶牛场1211个，2006年下降到843个，饲养成年母牛由50-55头，上升到70头。三是学校奶牛场1999年有16个，下降到2006年的15个。养殖场个数在减少，但是饲养规模在扩大。规模牛场的发展为奶牛养殖推广先进实用技术创造了条件，他们集成了良种繁育、饲料营养、疾病防治和饲养管理等技术，并根据这些技术的标准和规范，实行标准化生产，取得了令人瞩目的成效。1998年至2006年的9年间，全国奶牛单产由10.85吨，上升到2006年的11.5吨，增加0.66吨；乳脂率由1995年3.21%，提高到2006年的3.66%，增长0.45个百分点，乳蛋白由1995年3.03%，提高到2006年的3.26%，增长0.23个百分点（详见图1）。牛群在基本稳定的情况下，牛奶总产量由1998年的108.5万吨，增加到2007年的117万吨，增长7.8%。图1： 以色列1995年-2006年牛奶乳脂、乳蛋白统计情况通过介绍，有三项基础工作给我们留下了深刻的印象。一是制定标准。为促进奶业健康发展，国家制定了原料奶收购标准，良种繁育标准、饲料营养标准和饲养管理标准等，其中原料奶收购标准最受关注，成为奶牛场和乳品加工企业真正的焦点。奶牛场希望标准低一些，以便较容易的达到原料奶收购标准。而乳品加工企业希望标准高一些，以便保证牛奶质量，这些都需要进行深入调查研究，科学制定。目前，以色列收购原料奶的标准是检测牛奶的细菌总数和体细胞数含量（详见表1），抗生素检测呈阴性、色择和感观良好。对特级、A级牛奶按质加价，对B级牛奶按质减价。对抗生素检测呈阳性的牛奶予以拒收。表1：2006年以色列原料奶收购标准二是大力开展品种登记，生产性能测定和种公牛后测。以色列开展奶牛品种登记的比例达90%，进行生产性能测定的比例达85%，种公牛全部开展后裔测定。三是建立奶牛信息数据库（系谱大全）。奶牛数据库信息主要包括奶牛场生产情况、品种登记信息、生产性能测定数据、种公牛后裔测定数据、疫病防治状况、乳品加工企业生产情况等，数据库采用阿菲金（afimilk）软件。数据库的信息资料免费供相关组织和奶牛场查询，为他们开展业务工作和改善奶牛场的管理，提供科学依据。这些工作主要由奶牛养殖协会负责，该协会下设有遗传评估、牛奶分析室、奶牛生产性能测定（DHI）室、牛群管理、应用研究和媒体宣传等7个部门，以保证工作的顺利开展。（二）重视奶牛育种，提高种源质量以色列奶牛育种工作，由奶牛育种中心（ICBA ）负责，其组织机构如图2。图2：以色列奶牛育种中心组织机构图从上世纪20年代，以色列利用本地牛（Baladi）为母本，引进国外优秀荷斯坦牛的种质基因进行改良，经过80多年的不懈努力，培育出质量居世界首位的以色列荷斯坦牛。他们的育种目标明确，而且不断加以完善，1996年前以提高奶牛的单产、脂肪和蛋白含量为主，1996年增加了奶牛的健康指标，2002年增加了奶牛繁殖率、持续力、长寿性和产犊难易性指标，以进一步提高荷斯坦牛的质量。以色列奶牛育种方法是建立核心牛群，采用人工授精的技术培育后备公牛（详见图3）。目前，全国共有经后裔测定的种公牛250头。图3：公牛选育培育流程图以色列每年从300头核心母牛群生产的150头犊牛中，选择50头后备青年公牛开展后裔测定，每头青年公牛测定100头女儿前三个泌乳期的生产性能，同时结合奶牛体型、健康、繁殖率、持续力等性状，经多次淘汰最终每年向全国养牛者公布前20名优秀公牛，实际每年只使用5头验证公牛。全国有50名奶牛人工授精员，根据农户要求和提供的信息，由人工授精员提出选种选配方案，携带冷冻精液及时到奶牛场进行配种，并将配种母牛的编号和生产冷冻精液种公牛的编号以及相关信息录入手携电脑，输入联网数据库，有效的保证了配种质量。（三）坚持以防为主，控制奶牛疫病以色列哈克雷兽医服务中心负责奶牛的疫病防治。目前，服务的奶牛场有900个，奶牛头数超过9万头，占全国奶牛总数的80%以上。兽医服务采取按区域包干的方式，有38名兽医分别负责各个地区的兽医服务工作，另有8名兽医作为这些地区的临时代理兽医。服务的领域包括关注奶牛群体健康和疫病防治。同时还关注饲料安全，动物福利和临床试验，兽医每周到每个奶牛场，检查和就诊2-3次，为每个奶牛场出具周期报告，向奶牛场主提供关于如何改善奶牛健康状况，如何提高生产及繁殖性能的建议。兽医服务克服周围国家疫情复杂的困难，有效的控制了奶牛疫病发生。（四）区域饲料中心，配送奶牛全混日粮以色列区域饲料中心的模式始于25年前，其目的是为小规模牛场配制奶牛全混合日粮（TMR）。目前，以色列60%的奶牛日粮来自区域性饲料配送中心，每个饲料中心每天提供的饲料一般可供1500-10000万头奶牛饲用。饲料中心的工作主要有：按市价收购并及时收获全株小麦、玉米青贮作物，采取大窖方式青贮；统一购买玉米、糠麸、棉籽饼和饲料添加原料；发掘和收购可作饲料的其他饲料资源；根据奶牛场的要求，设计奶牛全混合日粮配方；利用饲料搅拌机制作奶牛全混合日粮；利用运料车将全混合日粮送往奶牛场，或者奶牛场直接到饲料中心取料自己饲喂。这样做的好处：一是保证奶牛饲料质量；二是多方利用饲料资源，降低饲料成本；三是减少了小规模农户购置设备和加工调制的困难；四是饲料中心实行微利经营，利润率控制在2%，奶牛场得到了实惠。我们参观的Nahalal Feeding centre饲料配送中心，日生产全混合日粮250吨，共有员工7人，向周围的奶牛、奶山羊等配送饲料，收到了很好的效果。据介绍，每生产1千克牛奶，消耗的全混合日粮为3元，原料奶收购价每公升为4元，由于奶牛单产高，牛奶质量好使奶牛养殖者获得了好的效益。（五）调整奶牛饲料，生产特色乳制品在奥地利我们访问了乳酪世界奶业合作社，该合作社由650个农户组成，饲养1.4万头西门塔尔牛，其中有300个农户生产有机牛奶，合作社乳品加工厂由农户入股建设。合作社引导奶农通过调整饲料，生产特色牛奶和乳制品。第一种是利用有机饲料生产有机牛奶和乳制品，每公升牛奶收购价为0.42欧元；第二种是采用有机饲料，用青干草代替青贮，生产有机牛奶和乳制品，每公升牛奶收购价为0.43欧元；第三种是利用常规饲料，采用青干草代替青贮，生产特色牛奶和乳制品，每公升牛奶收购价为0.37欧元；第四种是采用常规饲料和常规调制方式，生产牛奶和乳制品，每公升牛奶收购价为0.36欧元。乳品厂生产的乳制品受到用户的欢迎，同时取得了较好的效益，该乳品厂建厂只有两年，2007年将向合作社奶农分配红利，他们的做法值得研究。（六）实行清粪计划，保护生态环境以色列奶业协会通过牛奶生产配额管理，使奶牛场配套一定数量的耕地（每头奶牛应有0.5公顷耕地），确保奶牛粗饲料的来源，保证奶牛粪便的消纳，形成动物、植物、微生物三者平衡的良性生态系统。1998年农业部投资5亿欧元，对奶牛场的环境设施进行改造给予补贴，使每个奶牛场配备粪便机械和贮粪设备。奶牛场把牛粪尿送到沼气站生产沼气，作为生物能源加以利用。对沼气渣液进行分离，渣液还田，沼渣一部分用于铺垫运动场，减少奶牛肢体疾病，另一部分作为有机肥料，既节约了资源，又保护了生态环境。总之为奶牛场的可持续发展创造了有利条件。（七）改善牛舍环境，缓解奶牛热应急反映以色列夏季炎热干燥，最高气候达39OC，奶牛的热应急反映严重，据介绍在炎热的夏季奶牛日产奶量将不同程度下降，而且影响奶牛的健康和繁殖（详见图4）。图4： 成母牛、犊母牛第一次受精率随月份的变化经过研究，牛舍环境对热应急反映有严重影响，以色列探索了一系列改善牛舍环境的措施，概括起来是“通”、“吹”、“淋”、“遮”相结合。“通”是牛舍通风，提高牛舍建筑的高度，并在房顶建有可调控的通风口；“吹”是在牛舍装备大型吹风机，进一步改善通风条件；“淋”是在奶牛挤奶等待厅，安装喷淋和吹风机，降低气温；“遮”是在运动场和饮水处建设遮阴棚，防止奶牛被太阳直接照晒。以色列奶业协会列专项，对牛舍的改造予以补贴，补贴的比例达40%，对缓解奶牛的热应急反映，取得了良好的效果（详见表2），基本保证了牛奶的均衡生产。表2：奶牛在不同降温强度下日产奶量情况（八）采用机器人挤奶，提高挤奶水平。我们在以色列和奥地利参观了两个采用机器人挤奶的奶牛场，以色列的Nahalal VMS Family farm家庭牛场，饲养荷斯坦成母牛70多头，奶牛平均单产达12吨，从利拉法公司购买一台机器人挤奶设备。奥地利Maislinger Paul farm家庭牛场，饲养西门塔尔牛75头，其中成母牛60头，奶牛平均单产达9吨，为奥地利之冠，几年前从利拉法公司购买一台机器人挤奶设备。经过运转他们都感到满意，机器人能自动清洗乳杯和乳头，自动套乳杯，自动单头脱落，自动记录每个乳头的产奶量，自动测量体细胞数、自动记录奶牛在挤奶过程中摄取的精料（由TMR到PMR），集挤奶技术为一体，实行规范化操作，其好处：一是节约人工，减少因挤奶员操作不到位而带来的损失；二是提高牛奶的质量，减少了奶牛的交叉感染；三是有利于根据机器人提供的数据改善奶牛场的管理。目前机器人挤奶适用于饲养成年母牛60-100头的农户，机器人挤奶