奶山羊发展现状与产业化前景展望摘要奶山羊业是我国奶业的重要补充，并且已经成为部分地区的支柱产业。本文简要介绍了我国主要奶山羊品种的生产性能特点，在总结我国奶山羊生产、羊奶加工和产业化发展现状的基础上，分析了奶山羊业的发展趋势和产业化过程中存在的问题，提出通过培育羊奶消费市场、提高良种覆盖率、建立稳定奶源基地、推行机器挤奶、完善羊奶质量保障体系和增强奶山羊科技创新能力等措施推动奶山羊产业化进程。关键词奶山羊羊奶加工发展现状产业化奶山羊生产投资小、风险低、见效快，是经济发展相对落后地区畜牧业的首选畜种之一。我国奶山羊饲养量大，奶山羊生产作为我国奶业的重要组成部分，在农村经济发展中具有不可忽视的作用。2005年山羊奶产量占全国奶类总产量的5%左右，在部分奶山羊集中产区占到20%30%，奶山羊生产产值约占农业总产值的25%，占畜牧业总产值的40%，是农民经济收入的主要来源，全国奶山羊种羊需求量呈现稳定增长的趋势。羊奶营养价值高，具有保健和治疗作用，深受消费者的青睐，我国南方地区羊奶需求量逐年增加，带动了奶山羊产业的发展，新型羊奶饮品的生产和销售前景看好，产业化程度不断提高，对我国奶山羊养殖业发达地区的农业产业结构调整和农民增收发挥了积极的推动作用。本文将针对我国奶山羊生产、羊奶加工现状和奶山羊产业化前景作以论述，为我国奶山羊产业化发展提供参考。1奶山羊发展现状与特点奶山羊是现代畜牧业中养殖历史悠久的家畜品种，在法国、希腊、德国、英国、西班牙等欧洲国家倍受重视。FAO最新统计资料表明，2005年全世界山羊总数为8.08亿只，奶山羊总数约6200万只左右，山羊奶总产量1244万t；我国2004年奶山羊总数为500余万只，总产奶量100万t，比2003年同期增长11%，奶山羊生产呈现良好的发展势头。1.1奶山羊在国家科技计划中日益受到重视20世纪80年代奶山羊在我国畜牧业发展中起到了非常重要的作用，全国64个奶山羊基地县为解决城市人口的蛋白质营养问题做出了重要贡献。多年的畜牧业生产实践证明，由于我国地域广阔，环境差异大，各地区经济发展极不平衡，贫富差别十分严重，在我国奶业发展计划中实现预定目标的难度较大，由于种种原因仅靠奶牛生产解决奶业问题的难度很大，奶山羊是解决贫困和经济欠发达地区奶业问题的重要途径。在2005年召开的全国人民代表大会上，全国人大代表范肖梅同志提出“关于大力发展奶山羊的建议”提案之后，受到国家和有关领导的高度重视，农业部派专人前往陕西省奶山羊主产区和西北农林科技大学进行奶山羊生产调研，对发展奶山羊的必要性和可行性给予了充分的肯定和支持，并将奶山羊产业发展列入全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划，在奶山羊良种繁育体系建设、奶山羊生产基地建设和科研推广工作等方面提供科研推广经费支持。我国奶山羊产业又迎来了一个新的历史发展机遇，也是对奶山羊生产和科研推广工作者的严峻挑战。1.2奶山羊生产的优势区域逐步形成我国奶山羊生产历史悠久，已经形成陕西、山东两大传统奶山羊主产区和辽宁、河北、广东、河南等省奶山羊快速发展的格局。陕西是我国优良奶山羊发源地，也是羊奶生产大省，奶山羊的存栏数、产奶量均居全国前列。2004年陕西省奶山羊存栏180万只，占全国奶山羊存栏500万只的36%，羊奶产量25.6万吨，全国羊奶总产量100万吨的26%，陕西省每年销售奶山羊20余万只，求购奶山羊的农户和企业络绎不绝，是我国优良奶山羊的种源基地；山东省奶山羊发展虽然略晚于陕西省，但增长速度快，饲养奶山羊的资源环境条件优越，种羊品质优良，奶山羊数量约60万只，近年来一直保持稳定增长的趋势。奶山羊生产已经初步形成了以陕西、河南、山东、河北、辽宁等省为主的优势产业带，引领全国的奶山羊产业发展，选育优质种羊。而以广东、福建等省为代表的奶山羊产区重在发挥羊奶保健功能开发的优势，促进羊奶加工业发展，羊奶市场潜力巨大的东南亚地区将为华南地区的奶山羊生产提供得天独厚的外部条件，广东、福建地区的奶山羊业有望成为新的奶山羊生产优势区域。1.3奶山羊数量和群体规模发展迅速随着我国对奶山羊生产关注程度的提高，奶山羊存栏数量也在稳步增加，据不完全统计，2004年奶山羊数量增加11%，山羊奶总产量增加近18%，2005年奶山羊数量和羊奶产量也将持续增加，表现出良好的发展势头。在奶山羊生产基地县，养羊大户、专业户数量增加，群体规模不断增长，例如，全国奶山羊饲养量最多的富平县存栏羊17万只左右，大部分养羊户的养殖规模为78只，20只以上的养羊大户130个，百只以上的大型羊场6个，规模化养殖方式降低了管理成本，取得了较高的经济效益。1.4奶山羊产业化水平不断提高多年来，我国的奶山羊生产多以分散经营、小规模为突出特点，随着人们对科学养羊知识的接受能力提高、食品安全和羊产品发展的市场要求变化，奶山羊产业化生产越来越受到重视，立项数大幅度增加，大型公司企业开始涉足奶山羊产业化开发，投资兴建乳品加工厂和种羊繁殖基地等。在奶山羊产业化开发过程中涌现出大连九羊食品有限公司为代表的一批专门从事山羊奶加工和奶山羊养殖的大型企业，生产的自动化、信息化程度逐步提高。1.5羊奶消费量稳步增加对羊奶营养保健功能认识的进一步提高将有力地刺激奶山羊产业的发展和壮大。羊奶脂肪球小，易消化吸收，无过敏源，同时对胃肠道、呼吸道疾病等具有独特的保健治疗效果，在欧洲和东南亚国家占有广大的消费市场，我国南方地区的羊奶消费量也在持续增加，随着消费观念的逐步转变，人们倾向于消费羊奶一类更安全健康的动物乳制品，羊奶消费量的稳步增加将为奶山羊产业提供较大的发展空间。1.6羊奶产品加工开发能力不断增强目前我国专门从事羊奶加工的企业屈指可数，但生产设备、产品开发和加工能力毫不逊色，大连九羊、西安蒲公英、河北亚亿、铁岭羊森等企业规模大、加工能力强，特别重视新产品的开发研制并以生产营养价值高、附加值高的产品为主，引领我国羊奶加工的潮流，另外，富华乳品厂、宝塔乳品厂、蓝田玉山奶粉、红星乳业、金牛乳品厂、千阳县乳品有限公司等企业主要以生产奶粉为主，产量稳定，奶粉供不应求，中型羊奶加工企业也在寻求开发新产品，建立稳定的奶源基地，以获得更大的经济效益，尽管目前尚无厂家进行羊奶干酪研制和生产，但在不久的将来，干酪等新产品将占据一定的乳品消费市场。2我国奶山羊品种分布与生产性能我国奶山羊品种资源丰富，主要包括西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊、延边奶山羊、唐山奶山羊、广州奶山羊等品种或品种群，均是在我国培育的高产奶山羊品种。2.1西农萨能奶山羊该品种是我国产奶量最高的培育奶山羊品种类群，主要分布于陕西、河南、山东等省区，20世纪80年代对我国山羊种质改良和提高起了很大的推动作用。自从1937年引入我国陕西省后，经四十多年严格的选育，其产奶性能、体尺指标和生理生化性状等都发生了变化，形成了自已的特点，改良土种山羊或杂种奶山羊的效果显著。西农萨能奶山羊泌乳期平均产奶量800kg以上，泌乳期最高产奶量达1860kg，最高日产量达10kg。平均产羔率200%，多产双羔。西农萨能奶山羊具有广泛的适应性，但仍以长江以北、长城以南最为适应。在炎热潮湿和十分寒冷的气候条件下其生长发育和生产性能均受到不同程度影响。2.2关中奶山羊该品种是以本地低产杂种奶山羊为母本，西农萨能奶山羊为父本，从1970年开始，经过20多年的杂交培育而成的奶山羊品种，于1990年9月通过品种鉴定验收，并定名为“关中奶山羊”。主要分布于陕西省关中盆地的富平、三原、泾阳、扶风、千阳、宝鸡、渭南、临潼、蓝田、蒲城等地，以富平、三原、泾阳、扶风等地的质量较好。关中奶山羊是我国数量最多的奶山羊品种，2004年存栏150多万只，加上10多年来向全国20多个省区推广的数量，共计近200多万只，对我国奶山羊业的发展起了重要的作用。关中奶山羊泌乳期平均产奶量为400700kg，少数个体达1000kg。平均产羔率178%，多产双羔。关中奶山羊适应性、抗病性强，耐粗放管理，在引种省区适应性好，羔羊生长发育快，产奶性能好。2.3崂山奶山羊主要分布于山东省的崂山县及与其相邻的即墨县、青岛市及烟台地区等，产区气候温和湿润，饲草饲料资源丰富，为奶山羊发展提供了优越条件，是我国饲养奶羊最早的地区，饲养历史长达80多年。崂山奶山羊的培育开始于60多年前，用国外引入的萨能等品种山羊，与当地饲养的体小而轻(群众称为小狗羊)的地方土种山羊反复杂交选育而成的体大、奶多、耐粗饲的奶山羊，该品种于1991年通过品种的验收鉴定，曾为毗邻省区的奶山羊基地提供过相当数量的种羊。产奶量450800kg，最高日产9.3kg。平均产羔率为170%，多产双羔。崂山奶山羊对潮湿的气候条件有良好的适应性。2.4文登奶山羊该品系主要分布于山东省，地处胶东半岛的文登市及毗邻地区，是由西农萨能奶山羊和文登本地奶山羊杂交、定向培育而成的新品系，于1999年通过山东省畜禽品种审定委员会鉴定。文登奶山羊原产地气候温和冬暖夏凉，牧草饲料供应充足，为优质奶山羊培育提供了优越的自然条件。文登奶山羊乳用型明显，产奶性能高，泌乳期平均产奶量780kg，最高日产12kg。平均产羔率185%，多为双羔。文登奶山羊适应性较好，耐粗饲，抗病性强。由于其他品种分布地区有限，数量少，但也是我国奶山羊业的重要补充。3羊奶生产与加工业现状我国奶山羊生产经营比较分散，山羊奶的质量难以控制，因此羊奶生产和加工业现状喜忧参半，表现出以下特点。3.1原料奶质量差，检测手段落后奶山羊多饲养于农户，规模小，养殖条件差异大，特别是羊舍建筑大多在房前屋后，条件简陋，手工挤奶，卫生状况差，挤奶场所大都不符合食品安全要求，环境污染严重，从而造成羊奶的卫生难以保证，质量差。更有甚者，养羊户的质量和食品安全意识十分淡漠，鲜奶掺假现象屡禁不止，而大部分乳品加工企业至今仍然采用传统的乳品质量检验手段，难以全面检出各种不合格原料奶，在原料奶质量无法保证的情况下很难生产附加值高的新型羊奶产品，充分说明了产品质量就是原料奶质量、原料奶质量制约了羊奶加工和产业发展。3.2山羊奶产品单一，奶粉产品种类多样化虽然近年来我国羊奶加工企业装备水平和加工能力不断提高，但大多数乳品厂主要进行奶粉生产，在国际竞争中长期处于劣势，奶粉质量仍需提高，除部分出口外，大多投放国内市场，生产其他产品的能力有限，难以进入国际市场。但是在奶粉产品中结构调整效果明显，改变了以加糖奶粉为主的单一局面，加工企业积极开发各种配方奶粉，婴儿奶粉、功能性奶粉、风味奶粉等新产品应运而生，产品所占比例不断增加，市场潜力得到进一步开发。3.3羊奶加工企业的龙头带动作用不强，企业竞争有待规范据调查，我国现代羊奶加工企业设备先进，生产液态奶等高端产品，但建厂历史较长的老企业设备更新慢，实力弱，产品主要以奶粉为主，其共同特点表现为羊奶加工企业对奶山羊产业的带动作用不强，企业布局缺乏合理性，部分奶山羊数量多的地区，在未作可行性论证的情况下盲目上马乳品厂，规模小，设备陈旧落后，技术和科研力量弱，产品开发能力不强，甚至无法保证奶粉生产的质量，同时还导致乳品企业间进行原料奶的恶性竞争，既损伤了企业利益，也造成养羊户的合法权益得不到保障，影响饲养奶山羊的积极性。4奶山羊产业化发展中存在的问题我国奶山羊多以小规模、分散养殖方式为主，产业化、集约化程度较低，这是除羊奶质量问题之外发展奶山羊产业的最大制约因素，随着奶山羊科技水平的不断提高和经营理念的逐步更新，将产生新的管理机制和运营模式，推动奶山羊的产业化发展。4.1商品化、产业化认识水平低要进行奶山羊产业化生产，必须具备良好的商品意识，