食品小作坊食品安全管理制度 小作坊名称： 目 录一、 环境卫生管理制度二、 从业人员健康卫生管理制度三、 原辅材料进货查验管理制度四、 生产工艺过程管理制度五、 销售记录管理制度六、 不合格品管理制度七、 食品安全自查制度八、 食品安全追溯制度（一） 环境卫生管理制度为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。 一、清洁卫生要求。 场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱 扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。 二、生产场地要求。 1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生； 2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通； 3、卫生设施保持完好； 4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物； 5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。 三、库房要求。 1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。 （二） 从业人员健康卫生管理制度为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制， 保证食品质量安全，特制定本制度。 一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查， 取得健康证明后方可从事食品加工。 二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。 三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。 四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。 五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。 六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。 七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。 八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。 九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。 十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。 （三） 原辅材料进货查验管理制度为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制 度。 一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索 取许可证和产品合格证明文件等资料。 二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验 收合格后方能入库，并建立相关档案记录。 三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。 四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追 究有关人员责任。 五、进货查验记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。 （四） 生产工艺过程管理制度为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全， 特制定本制度。一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。 二、原材料必须根据工艺要求投入使用。 三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境； 四、生产流程保持合理。 1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染； 2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；3、保证半成品和成品不会出现交叉感染； 五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。 六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。 （五）销售记录管理制度为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。 一、销售记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期） 、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 二、销售记录填写要求。 1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填 写； 2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写； 3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章； 4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩； 5、填写时计量单位必须统一； 6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品， 在记录及单据的填写时，必须分开填写。 三、记录的保存。 记录保存期限不得少于二年。（六）不合格品管理制度为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。一、进货不合格品的处理。对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时 进行 处理并记录，不得投入使用。二、生产过程中不合格品的处理。 对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时 进行处理并记录，不得流入下一工序。三、不合格成品的处理。 出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进 行销毁并记录，绝不允许出坊销售。四、已出坊后发现不合格品的处理。 对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根 据具体情况及时进行处理并记录。 五、不合格品记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。 （七）食品安全自查制度定期对食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食 品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，自查内容包括厂区环境卫生情况，人员健康情况等，每年自查次数不少于2次，自查发现的问题积极进行整改，保障消费者食用安全。（八）食品安全追溯制度为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性, 确定食品的类别及安全状态, 制定必要的食品安全追溯管理制度。 1、范围：食品小作坊所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。2、职责：管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品索证索票及购销计划；管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；管理员负责对物资进货与贮存的标识；各环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；