东陂中心幼儿园膳食调查记录学龄前儿童处于生长发育的关键阶段， 其营养膳食状况处于保障 儿童身心发育， 预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。 近年 来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为 了解幼儿园儿童营养膳食水平， 有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导 工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。一、调查对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼 儿 80名，中班组抽出幼儿 80名，小班组抽出幼儿 60 名，2、方法：对 2016年 10 月第二周的带量食谱进行抽样调查。按 称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入 量。二、调查结果统计和分析根据中国营养学会 06 岁儿童膳食指南（ 2007版），幼儿的一 餐两点的参考摄入量有具体的标准：3 6岁午餐定量进班参考标准（克 / 人）年龄 粮食 荤菜、豆制品 蔬菜3-4 岁（小班）55-6065-7060-754-5 岁（中班）60-6565-7060-755-6 岁（大班）65-7065-7060-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物 的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大 于 ROA 的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面 Vc 、 铁、锌都有不同程度的缺乏。2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比 例属正常范围。三、调查和评价 为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班 50 份调 查问卷进行了统计与汇总， 针对其中具有代表性的问题进行答疑与反 馈：1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜 答：幼儿的膳食安全涉及千家万户， 是幼儿园工作中的重中之重。关于食品原料的来源， 我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生 许可证的供应商， 每种食品都具有检疫合格证和送货单。 每天都由保 健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。此外，我 园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中， 均符合规范与 标准，得到了“笑脸标志” 2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。答：先来说说水果的量，因为前段时间天气比较冷，考虑幼儿的 肠胃问题， 所以水果安排地比较少， 但平时有各种营养水果茶供幼儿 饮用。随着气温的不断上升，将逐步增加水果的量，基本上每天都会 有一份水果。 至于的水果的品种， 根据食品卫生监督所对于托幼机构 食堂的管理条例，幼儿只能食用带皮的水果，因此，水果品种的选择 范围就相对比较小了。3. 可以适当增加粗粮，如面包、包子之类，多用五谷杂粮，如玉 米、甘薯之类。答：有这样愿望的家长，很懂得膳食平衡中的粗细搭配，这样的 建议也十分具有可行性。其实，在幼儿园的一餐两点中，已经增加了 不少粗粮，比如在吃面包、面条、馄饨、水饺时，都会有粟米甜饭、 南瓜甜饭、山芋甜饭、小米甜饭、血糯米甜饭等作为米面搭配、粗细 搭配和干湿搭配。此外，而在点心方面，我们保证每周有四次自制点 心，其中包括各种馅料的包子、烧卖、印糕、蜂糕等，刀切小馒头、 花卷、糯米糍毛团等，粗粮及五谷杂粮的品种与量家长尽可放心。4. 对某些过敏体质和生病的幼儿换别的膳食。 答：我园对于不同类型的特殊儿童都有不同的病号餐与加餐。 比如，对于海鲜过敏幼儿，当午餐用有海鲜时，我们会用叉烧、 牛肉、炒蛋等荤菜代替；对于肠胃不适， 不宜食用米饭和荤菜的幼儿，我们会提供粥、面 条、肉松等代替；对于超重和肥胖的幼儿， 当有油炸的食物时， 采用清蒸的烹饪方 式替换；对于营养不良的幼儿，我们会在早点、午点或午餐中，加入高蛋 白质和热量的食物；而对于贫血的幼儿，加入含铁丰富的食物，如红枣、枸杞、桂圆等。5. 适当增加伙食费的投入答：家长这样的提议体现了大家对幼儿膳食的极大关注。 虽然现 在物价上涨， 但幼儿膳费的经费比例和投入， 还是由上海市教育局统 一规定，作为幼儿园不能擅自更改与调整，尽请谅解。6. 建议早点少吃饼干答：家长的考虑非常周道与细致。 其实，我园早点中提供的饼干， 大多是由面包房现做的饼干，保质期短，不含防腐剂。此外，幼儿早 点中主食的摄入量为 5 克，量相对比较少，请家长放心。7. 针对不同季节安排伙食 答：非常感谢家长对我园菜谱提出的建议， 其实平时留心我园幼 儿菜谱的家长不难发现， 根据不同的季节， 我们已经制定了相适应的 菜谱。当然，我们还将继续探索，比如家长提出的“春夏吃去火的食 物，秋季吃润肺的，牛肉等较补的食物放在冬天”等合理化建议我们 也会予以考虑与安排。家长们可以通过每天早上园门口的实物陈列： “今天吃什么”，菜谱栏内张贴的“每周菜谱” ，以及在幼儿园网站上 公布的菜谱中了解具体内容，敬请关注。8. 适当征求小朋友的意见及口味 答：对于这个建议，我们感到非常有新意。我们已经在设想，可 以与班级活动联手， 在午餐前后，推出一个“健康人气美食” 的活动， 让孩子们投票，选出自己最喜欢吃的菜肴。此外，还可以将这些菜的 制作过程与方法，在网上的“人气美食”栏目中进行介绍。这样不仅 能让我们了解到孩子们的意见与口味， 促进家园合作更能促进我们膳 食工作的发展。此外，在保健教师与营养员的一日工作流程中，有幼 儿用餐情况巡视的环节。 在这个环节中， 保健教师和营养员能通过观 察以及与孩子的交流， 也能了解到每天幼儿的用餐情况， 做到及时反 馈与调整。19.幼儿园可以组织大家讨论、经验交流。 答：我园每月都有一次由家长代表共同参与的伙委会研讨会议， 其中有保健教师汇报近期幼儿的营养分析情况， 财务汇报幼儿膳费使 用情况，教师、保育员、家长代表汇报近期幼儿用餐情况、营养员讨 论下阶段菜谱等常规内容。此外，我们还开设了不少新的版块，例如 “每月一点”：每个月推出一款新点心试吃； “妈咪好帮手”： 针对一 些广受好评的菜肴， 以沙龙的形式， 像家长提供膳食烹饪的过程与注 意事项。10.针对大部分幼儿挑食的习惯， 希望在进餐前后多多启发孩子食 物的特点和好处。答：在每日午餐环节前，我们都有餐前教育环节，对食物的营养 价值进行介绍。此外，在保健老师的保健课上，也经常会有“样样食 物都要吃”、“好吃的蔬菜”等关于培养健康饮食习惯的内容。11.有机会想在“家长学校” 学习，请厨师教家长如何做出美味营 养的食物，或在论坛上经常让家长看到“热门菜式”的菜谱。答：家长们的建议给我们很大的启发， 我们也希望在营养员开设 相关讲座的同时，能征集到家长中的“厨艺高手”作为家长义工，联手为我们的广大家长开设一些相关的烹饪课。 希望届时能得到各位家 长的踊跃参与。、四、存在问题和努力方向1、本次营养调查表明我园的膳食营养水平能基本满足学龄 前儿童生长发育的需要，但 Vc、锌、铁还有不同程度的缺乏， 在下次的食谱中， 我们会改进不足， 全面满足学龄前儿童生长发 育所需的营养素。2、儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调 查的结果说明我园的膳食营养结构还存在着一些问题， 而食堂操作人 员也是至重要的， 因为他们是带量食谱的实施者， 负责质量把关和具 体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。 以后我们会定期在幼 儿园中开展营养调查和培训， 真正做到食谱带量准确， 膳食营养结构 全面，均衡，适量。