食品工厂设计课程设计(说明书) 年产10万吨速冻蔬菜工厂设计 系 别 ：生物与食品工程系专业（班级）：2009食品科学与工程1班作者（学号）： *（50906021004）指导教师：*完成日期：年 月 日蚌埠学院教务处制蚌埠学院本科食品工厂设计课程设计（说明书）目 录中文摘要 1英文摘要 21 引言 31.1 概述31.2 设计依据和范围 31.2.1 设计依据 31.2.2 设计范围 41.3 市场分析 41.3.1 原料市场分析 41.3.2 速冻蔬菜发展现状 42 平面布置与设计 52.1 厂址选择 52.2 总平面布置设计 6 2.2.1 工厂总平面布置设计原则 62.2.2 总平面设计的内容 72.3 车间平面布置设计72.3.1 车间设计 72.3.2 车间平面布置原则 83 工艺论证与设计93.1 原料及产品的质量标准93.1.1 原料质量标准93.1.2 产品质量标准93.2 产品方案103.3 生产工艺流程论证103.3.1 工艺流程图103.3.2 工艺论证和说明113.4 产品原辅材料消耗物料衡算123.4.1 四类主要产品生产成本133.4.2 原辅料衡算143.5 设备选型143.5.1 设备选型的依据143.5.2 设备选型及清单153.6 水电汽衡算163.6.1 水衡算163.6.2 电衡算173.6.3 蒸汽衡算183.7 车间劳动力计算194 公用系统和辅助部门设计204.1 公用系统设计204.1.1 管路设计204.1.2 供电设计204.2 辅助部门设计214.2.1 冷库214.2.2 包装材料库214.2.3 化验室214.2.4 锅炉房224.2.5 机修配电车间225 卫生环境保护及综合利用225.1 工厂环境卫生225.2 车间设备环境卫生225.3 个人卫生235.4水源与废水处理236 综合技术经济分析236.1 投资指标236.2 年经营费用（生产成本）指标256.3 利润、利润率、投资回收期计算266.4 盈亏平衡点分析286.5 经营安全率()分析 296.6 综合评价 297 结论 29谢辞 30参考文献 31附录A 总平面布置图 32附录B 车间平面布置图 33i年产10万吨速冻蔬菜工厂设计摘要：本设计主要是进行年产10万吨速冻蔬菜工厂设计。针对年产10万吨速冻蔬菜项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、辅助部门、全厂卫生安全等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资6064万元，年利润达到9275.7万元，经营安全率达到92.7%，投资回收期为0.65年。关键词：速冻蔬菜；工厂设计；效益分析Design of frozen vegetables plant with annual output 100,000 tonsAbstract：This design is mainly carried out an annual output of 100,000 tons of frozen vegetables plant design. To meet the need of 100,000 tons of frozen vegetables projects, this test focused on general layout of the whole plant design, plant graphic design, product and technology demonstration programs, equipment selection type, material balance, the whole plant health and safety, support departments, research and design. Finally, the program had technical and economic analysis, research shows that the project investment in fixed assets 60.64 million yuan, annual profit of 62.757 million yuan, the security operation was 92.7%, investment recovery period is 0.65 years.Keywords: frozen vegetables；plant design；benefit analysis蚌埠学院本科食品工厂设计课程设计（说明书）年产10万吨速冻蔬菜工厂设计Design of frozen vegetables plant with annual output 100,000 tons1 引 言1.1 概述1速冻蔬菜是速冻食品中的一种，将新鲜原料在30 分钟内迅速冻结起来，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。产品的储藏和流通需要在-18的条件下进行。食品在冻结过程中会发生物理类（如导热性、重量等），化学类（如蛋白质的变性等），细胞组织和生物、微生物等变化。速冻蔬菜的优点是：速冻蔬菜的营养价值高，因为原料必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，并且要求收获后不浸水、不捆扎、不重叠受压并得到及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度，减少营养的损失。1.2 设计依据和范围 1.2.1 设计依据本设计是根据蚌埠学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题年产10万吨速冻蔬菜工厂设计。参考资料：速冻技术在蔬菜中的应用食品工艺学食品工厂机械与设备食品工厂设计与环境保护食品常用数据手册房屋建筑化工管路手册化工原理化工设计手册AutoCAD2008应用程序1.2.2 设计范围(1)、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案的确定；主要产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。(2)、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。(3)、经济效益分析。(4)、综合利用，三废治理和全厂质量管理。1.3 市场分析1.3.1 原料市场分析目前，我国是世界上蔬菜第一生产国，世界蔬菜总种植面积的1/3以上被我国所拥有，我国的蔬菜总产量占世界总产量的67%。我国速冻蔬菜近年生产产量情况如表1-1