酒店运营计划书酒店定位基础(1) 最能让外行人发挥其特色的行业之一。(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间，必须越短越好。(4)完全回收资本须五一六年的时间(5)成本控制A直接成本a主要材料、配味料、装饰材料b约占营业额的3 5%，但不可超过4 0%c提高采购技术及库存管理；压低材料费支出B间接成本a人事费：约占营业额的2 0% ;与材料费合并，不得高于营业额的60%b租金：约占营业额的10 12%c水电燃料费：以5%为上限d消耗品费：约占营业额的4 5%e税金：约占营业额的5%f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5 8%(6)做好计算管理A营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀(1) 如何使店务欣欣向荣A选择有利的据点B卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少1卜- 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖 1C改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念(2) 迎合善变的顾客A更新店铺设计 B积极开发新商品 C加强人事改进(譬如:改善服务态度)D实际表现新的企划（3）确保店？生意兴隆需：A 掌握合适之顾客层次B确实做好对顾客服务 C信用3经营者所需具备之条件（1）具经营能力（2）掌握经济动向一、市场环境分析1、目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企 业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城， 居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居 民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现 华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力 开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。2、保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。3、竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、 商务会谈、吃住在四海的经营策略。二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。 没有目标市场的广告无异于盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可 能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会， 以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度， 这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：1、从现在顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长， 其需求量也将进一步增长。（如：婚宴市场的开拓与巩固）。2、减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。 顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。3、赢得口碑宣传具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们县城人民消费心理，还欠缺稳定。跟新”跟 风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。4、员工忠诚的提高加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。三、市场营销总策略百姓的高档酒店”-商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作， 以引起轰动” 对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。四、行动计划和执行方案（一）销售方法和策略1、经营的菜系。我们以经营 X菜和海鲜为主，我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其精华”把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。3、 签发顾客协议，进行有原则选择”。4、推出房间 周末特价”，特价房和特价菜，限款。5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。6、明确各年、节开展促销活动。（二）管理方法创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制（3 7）月份拟订多少人，（8 10 ）月份拟订多少人，（11、12、1、2）月份拟订多 少人，其利润占酒店总利的 1/4之多。管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。没有不合格的员工，只有不合格的管理者，便是这个道理。2、以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。人本思想”，是创收的保证。让员工的 心”留在店里面,留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品4、优质服务，实现客我共赢（1 ）优质服务，是酒店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客 满意要求。（2 ）抓好落实这是我们管理者的 通病”，经常还是停留在找 借口 ”弊病问题。一定要贯彻 办法总比问题多 管理心态。抓好落实。（3 ）抓好检查在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到创收有奖、损利受罚”。酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到无差错”就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种钻牛角尖”的精神。，财务管理：其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识5S、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与 财务部 签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为 100%二、本单位安全工作上必须做到以下内容：1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。三、安全奖惩：1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落