摘 要摘 要本研究旨在通过小肥羊公司信息化建设案例，揭示企业信息化建设对于中餐连锁企业的意义，并探讨中式餐饮连锁企业信息化建设中的问题及解决办法。企业信息化是一种管理工具，是连锁餐饮企业实现既连又锁的主要利器。它的作用主要体现在三个方面：一是信息化建设会推动企业全面规范，二是信息化建设，会推动餐饮企业标准化的实施；三是信息化建设能够倒推餐饮企业运营管理体系的完善。但是，大部分中式餐饮连锁企业信息化建设并没有受到高度重视，主要原因有四点：一是业务模式不清，信息化建设缺乏支撑；二是业务流程不明，信息化建设无从落脚；三是业务数据不准，无法保证信息化的效果；四是业务管理不规范，法制环境不健全。如何解决以上问题，从小肥羊公司的案例中，能够带给其它餐饮企业有益的启示。餐饮企业信息化建设必须要做到先规范。规范是信息化的基础，管理不规范，信息化建设也不可能见到实效。关键词：中式餐饮连锁，信息化建设，小肥羊ABSTRACTTHE RESEARCH ON INFORMATIZATION CONSTRUCTION FOR CHINESE CHAIN CATERING INDUSTRYTHE CASE OF LITTLE SHEEP CATERING GROUPABSTRACTThis paper is for the purpose of revealing the significance of the informatization construction in the Chinese food chain corporations through the Little Sheeps informatization construction case, and to explore the problems in informatization construction and solutions.The informatization is a management tool in the catering chain enterprises. Its function is mainly embodied in three aspects: Firstly the enterprise informatization construction will promote the comprehensive standard, secondly the informatization construction will promote the catering enterprises to implement the standardization of the catering enterprises; Thirdly is to push the catering operation system perfect.However, most of Chinese chain enterprises information construction has not been too much attention, there are four main reasons. Firstly the business model is not clear and the lack of support; Secondly the business process is unknown; Thirdly the business data are not allowed, which can not guarantee the effect of informatization; Fourly the business management is not norm and the legal environment is not perfect.How to solve the above problems, in the case of the Little Sheep, can bring other catering enterprise beneficial enlightenment. First of all, the catering enterprises standardization must be done which is the foundation of informatization,. If management is not standardized, informatization construction will be not likely to see actual effect. Secondly should establish their own commercial mode. KEY WORDS：Chinese chain catering, informatization construction, Little sheep目 录目 录摘 要1一 绪论1（一）论文研究背景1（二）论文研究目的4（三）论文研究意义4二 中式连锁餐饮的现状与问题分析5（一）中式连锁餐饮业的基本状况5（二）国内餐饮业存在的问题6三 基于中式餐饮连锁企业信息化建设的发展沿革8（一）信息化管理模式在餐饮企业中的重要作用8（二）中式餐连锁企业对信息化的需求10（三）中式餐饮连锁企业信息化建设存在的主要问题111、业务模式不清112、业务流程不明123、业务数据不准124、业务管理不规范12四 中式餐饮连锁企业信息化管理的解决方案研究13（一）抓基础管理、练好内功、制定标准13（二）基于企业管理的核心要素，做好信息系统对人财物管理的支持14（三）中式餐饮连锁企业信息系统的实施要与企业战略相匹配15（四）中式餐饮连锁企业信息化建设应注意的几个问题16五 小肥羊餐饮集团信息管理模式的案例分析17（一）企业相关背景简介17（二）信息化建设的背景18（三）信息化建设的初衷19（四）信息化建设的起步21（五）小肥羊公司信息化建设的三个阶段22（六）小肥羊信息化建设给我国餐饮业信息化的启示29六 中式餐饮连锁企业信息化建设的前景展望31（一）中式餐饮连锁企业的信息化建设是提高经营效率的最有效工具31（二）中式餐饮连锁企业的信息化建设能够为企业决策提供依据与支持31（三）信息化让企业信息中心变成业务流程评估部门31（四）中式餐饮企业做到与时俱进才能立于不败之地32结束语33参考文献34一 绪论一 绪论（一）论文研究背景目前我国餐饮业正处于升级改造的新阶段。“民以食为天”，餐饮业是与人们的生活紧密联系在一起。餐饮业已经成为国内第三产业经济的重要发展行业。改革开放30多年来，餐饮业是不断发展壮大，已从过去小规模的“夫妻”单店，向规模连锁发展，向上市资本运作方向发展，向餐饮企业能更加现代化、科技化、标准化和信息化的更高层面发展。当麦当劳、肯德基等洋快餐相继进入中国市场时，你会突然发现，我们引以为自豪的中餐业，却在洋快餐的面前显得那样无力。曾经想挺起中餐大旗、与洋快餐抗争的荣华鸡、红高梁，最后也不得不败下阵来。那中餐业的问题到底出了什么问题呢？1999成立的小肥羊，似乎让人们看到了中餐业振兴的希望，也看到了中餐业发展壮大中的问题所在：标准化+连锁经营。于是，关于标准化与连锁的问题，便成为了一时中餐业不绝于耳的讨论话题。一方面，得益于中国经济多年持续向上快速增长大环境的影响。另一方面，小肥羊也借助资本的力量，于2008年6月，成功在香港联交所上市，成为了“中华火锅第一股”。小肥羊的上市，使得以火锅著称的重庆、四川餐饮业受到了极大的触动，也引发了整个中餐业的思考：中餐做大的核心要素到底是什么？小肥羊的发展对整个中餐业到底有怎样的启示？特别是目前像小肥羊这样的中式餐饮连锁企业将自己的店面已经开设到了国外，这样就面临着供应链的不断拉长，比如国内和国外原材料的采购、人员招聘、销售以及在线管理等问题，而这些问题的解决，以目前的科学技术方法来解决的最好方法就是餐饮信息化的建设。而此时，中餐业已经成了风险投资的目标，从1997年到2008年间，已先后有8家中式快餐、3家中式休闲餐饮、4 家火锅企业、3家中式正餐获得了风险投资。表1：获得风险投资的中式快餐企业（资料来源：中国烹饪协会）业态企业名称融资时间投资方融资金额中式快餐（8家） 永和大王 1997李嘉诚旗下投资公司加怡新亚 200万美元 2002 霸菱亚洲投资基金 1100万美元 2004 快乐峰 2250万美元 大娘水饺2007 平安证券 乡村基2007 红杉、海纳 2000万美元 真功夫2007 今日资本、联动 3亿元人民币 丽华快餐2008 美国私募基金晨兴科技 1200万美元 百富烤霸 2008 深圳创新投资集团 6000万元人民币，二期投入1.5亿元 盛记一品锅贴2009 美亚投资 3000万元人民币 老娘舅. 2009 复星集团旗下平耀基金 5600万元 表2：获得风险投资的中式休闲餐饮企业（资料来源：中国烹饪协会）业态企业名称融资时间 投资方融资金额休闲餐饮（3家）一茶一坐 2005 IDG、SIG集团、台湾东安投资集团以及SMI 1260万美元 2007 GGV等 1068万美元 2008 美国橡树投资等 2300万美元 迪欧咖啡2007 凯雷 2000万美元 两岸咖啡2008 高盛、华生资本 表3：获得风险投资的火锅企业（资料来源：中国烹饪协会）业态企业名称融资时间 投资方融资金额火锅（4家） 内蒙古小肥羊2006 3i、普凯基金 2500万美元 重庆小天鹅2007 红杉、海纳 2500万美元 北京呷哺呷哺连锁快餐公司.2008 英联投资 5000万美元，获得超过50%的控股权 重庆奇火锅2008 IDG等 1000万 表4：获得风险投资的中式正餐企业（资料来源：中国烹饪协会）业态企业名称融资时间 投资方融资金额中式正餐（3家） 黑暗餐厅 2008 香港中夏投资（ZII） 1000万港元 菜根香2008 中美桥梁资本 三年内将注资5632万美元 俏江南餐饮集团2008 鼎晖等PE投资机构 3亿元 表5：餐饮企业融资上市情况（资料来源：中国烹饪协会）这些资本的进入，带给企业的不仅仅是资金，更多的应该是一种现代化的管理理念与管理机制。正如小肥羊引入3i和普凯的投资后所说的，“引资在于引智”。2010年以来，中餐业遭遇了原材料涨价、劳动力短缺、劳动力成本上涨以及食品安全监管加强等一系列问题，中餐业的发展开始面临洗牌。长期以来中餐业总体分散经营、行业集中度低的问题开始暴露，餐饮经营开始面临新的难题。（二）论文研究目的通过本研究，试图达到以下两个目的：探讨中餐连锁企业发展中加强信息化建设的作用及意义。揭示餐饮业信息