智慧树知到学问海鲜（中国海洋大学）章节测试附答案第一章测试1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。A、南海B、渤海C、黄海D、东海正确答案：ABCD2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）A、海鲜太贵B、古代运输业不发达C、海鲜储存时间短D、海鲜太腥正确答案：BC3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。A、海中微生物B、海中动物C、海洋生物正确答案：C4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）A、软体动物B、节肢动物C、高等蠕虫正确答案：A5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。正确答案：6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）A、南极白对虾B、北极白对虾C、南美白对虾D、北美白对虾正确答案：CD7、下列哪种鱼需要在-60温度下保藏以保证其品质（）A、多宝鱼B、河豚鱼C、金枪鱼D、带鱼正确答案：C8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）A、西兰花B、金枪鱼C、牛肉D、鸭肉正确答案：B9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。A、沿岸捕捞B、近海捕捞C、外海捕捞D、远洋渔业正确答案：D10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。正确答案：11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。正确答案：12、牡蛎又叫（）。A、蛎黄B、海蛎子C、蚝正确答案：ABC13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。A、软、不易B、硬、易C、硬、不易正确答案：C14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。A、闻气味B、摸硬度C、看色泽正确答案：A15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。A、公梭子蟹B、母梭子蟹C、二母梭子蟹正确答案：C16、母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。A、红色B、深青色C、黄色正确答案：A17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。A、镁元素B、铁元素C、锌元素正确答案：A18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。A、“王”B、“三”C、“二”正确答案：A19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。A、辛辣B、苦涩C、腥酸正确答案：C20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。A、异物B、霜或者冰的结晶C、破损正确答案：B21、影响干制品的最大因素是（）A、含水量B、脂肪含量C、蛋白含量正确答案：A22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存A、40%以下B、50%以下C、60%以下正确答案：A23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）A、淡干海参B、盐干海参C、冻干海参D、高压即食海参正确答案：B24、海参属于（）门类动物？A、棘皮动物B、螠虫动物门C、刺螠属D、软体动物门正确答案：A25、海八珍不包含下列哪种产品？A、海参B、鲍鱼C、海肠D、鱼翅正确答案：C26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）正确答案：27、产于我国的大马哈鱼是（）A、大西洋鲑鱼B、太平洋鲑鱼正确答案：B28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？A、是B、不是正确答案：29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）A、海参B、海胆C、海星D、一样高正确答案：A30、下列哪种不属于棘皮动物？（）A、海参B、海胆C、海鞘D、海星正确答案：C31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）A、肌肉B、外壳C、生殖腺正确答案：C32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）A、即时吃B、放置在容器内的海水中保存，即食即取C、放置一段时间后再食用D、腌制保存后，即食即取正确答案：C33、下列说法中，正确的是（）。A、南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多B、南极磷虾蛋白质含量低C、南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等D、南极磷虾生活在北极正确答案：C34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。正确答案：X35、“纳米虾”体长约（）A、1-2毫米B、3-6毫米C、8-10毫米D、10-13毫米正确答案：B36、以下不属于纳米虾的别称的是（）A、糠虾B、蠓子虾C、虾皮D、末货正确答案：C37、虾壳可以食用吗？（）A、可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B、不可以，营养价值低、口感较差正确答案：A38、章鱼有多少条足？（）A、10B、8C、6D、7正确答案：B39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红A、肌红蛋白B、肌球蛋白C、血红素D、肌原纤维正确答案：A40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）A、贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材B、可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多C、食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率D、成本低，方便掺假正确答案：D41、多宝鱼的学名是（）。A、牙鲆B、半滑舌鳎C、大菱鲆D、大鲵正确答案：C42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）正确答案：43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞正确答案：B44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）A、刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物B、处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开C、生蚝的运输和冷藏的过程极为严格D、生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌正确答案：D45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？A、鲑鱼B、龙头鱼C、三文鱼D、麻哈鱼正确答案：B46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）正确答案：第二章测试1、人体自身能否合成EPA和DHA（）A、能B、不能正确答案：B2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）正确答案：3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。A、海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。B、只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。C、虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。D、蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。正确答案：B4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）正确答案：5、宰杀鱼时需要进行放血。正确答案：6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）A、糖醋B、红烧C、碳烤鱼D、清蒸正确答案：D7、“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？A、慢炖B、蒸煮C、煎炸D、走开正确答案：A8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）A、鳗鱼B、鲨鱼C、带鱼D、淡水鱼正确答案：ABD9、“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）正确答案：10、以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）A、冷藏B、冷冻C、常温贮藏D、高温杀菌正确答案：C11、干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）正确答案：12、干制的过程是_？ 原料罨蒸出晒翻晒漂洗成品A、B、C、正确答案：C13、“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）正确答案：14、干制海鲜不能长期保存。（）正确答案：X15、黄鱼鲞属于哪个菜系？（）A、鲁菜B、浙菜C、粤菜D、湘菜正确答案：B16、土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞正确答案：B17、“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（）正确答案：18、鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）正确答案：19、敲鱼是哪个地方的特产？A、宁波温州一带B、厦门C、台湾D、广州正确答案：A20、名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。A、麻油B、蚝油C、酱油D、芝麻油正确答案：BC21、鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞正确答案：A22、海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）A、青岛B、吉林C、武汉D、西安正确答案：A23、熬制海凉粉的主要原料是（）A、鱼皮B、绿豆C、石花菜D、海带正确答案：C24、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）正确答案：25、呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）A、梭子蟹B、河蟹C、大闸蟹D、红蟹正确答案：A26、“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）正确答案：27、冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。正确答案：X28、宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。A、鱼鳔B、鱼胆C、鱼肝D、鱼眼睛正确答案：B29、鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。A、清蒸B、油炸C、水煮正确答案：B30、下列说法正确是？（）A、熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层B、熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面C、熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作