电商环境下的生鲜产品冷链物流运作模式分析以盒马鲜生为例Analysis on operation mode of cold chain logistics of fresh products in e-commerce environment - a case study of boxma fresh products 内容摘要基于消费水平的提高，便捷，多频次、小批量的“足不出户”的网上购物方式更受人们的欢迎，由此导致生鲜产品电子交易消费额度逐年提高，因而促使生鲜电商不断地发展壮大。然而，生鲜电商依靠冷链物流而运作，因此，本文以盒马鲜生为例，研究其冷链物流运作模式，并且对发现其模式存在的问题进行分析，最后基于此提出解决措施，以期冷链物流得以完善。关键词：生鲜电商;冷链物流;物流运作模式AbstractBased on the improvement of consumption level, the convenient, multi-frequency and small-batch online shopping method of staying at home is more popular among people. As a result, the consumption amount of electronic transaction of fresh products is increased year by year, thus promoting the continuous development and growth of fresh e-commerce. However, fresh e-commerce relies on cold chain logistics to operate. Therefore, this paper takes boxma fresh as an example to study its cold chain logistics operation mode, analyzes the problems found in its mode, and finally proposes solutions to improve cold chain logistics.Key word: Fresh E-commerce; Cold Chain Logistics ;Logistics Operation Mode 目 录1 绪论11.1 研究背景11.2 研究意义11.3 文献综述11.4 研究思路22 冷链物流基本概述32.1 生鲜产品的概念32.2 冷链物流的概念32.3 冷链物流的发展现状及存在问题32.4 电商环境下冷链物流的运作模式53 盒马鲜生的生鲜产品冷链物流运作模式分析73.1 盒马鲜生概况73.2 盒马鲜生物流运作模式73.2.1 现状73.2.2 特点83.3 盒马鲜生物流存在的问题93.3.1 专业人员的缺失93.3.2 冷链物流成本高93.3.3 冷链物流体系不完善103.3.4 法律体系不完善，卫生要求不达标104 盒马鲜生冷链物流改进措施124.1 建立完善冷链物流体系124.2 降低冷链物流成本124.3 加强人才培养134.4 辅助相关部门完善冷链物流法律相关标准135 结语15参考文献16致 谢171 绪论1.1 研究背景随着“互联网+”模式的不断发展，我国生鲜电商随之蓬勃发展，冷链物流也得到越来越多的关注。在2018年中国农产品冷链物流发展报告中提到，生鲜产品在消费者的网上购物清单中所占比例逐年增加，这不但是消费者消费水平提高的体现，更是冷链物流的快速发展的见证。据数据显示，我国生鲜产品冷链物流总需求量在2018年时已经超过18870万吨，并且冷链物流的需求逐年递增。然而因为我国冷链物流行业的不健全，行业间的过度竞争、物流成本高等问题严重影响该行业的发展。与此同时，我国政府不断出台多项政策，对冷链物流的发展指明方向。2018年中央一号文件指出：建设现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台。 2018年食品冷链宅配服务规范对冷链宅配的易腐食品贮藏温湿度要求进行了明确的规定等等。在此背景下，研究电商环境下的生鲜产品冷链物流运作模式十分必要。1.2 研究意义基于人们的消费方式不断地发生改变，并且随着消费者经济水平不断提高和对更好的生活品质的需求，生鲜产品的需求量对于人们而言与日俱增，生鲜食品消费逐年提高，生鲜电商的发展空间十分之大，行业间的竞争也愈演愈烈。同时，没有例外地，冷链物流作业是生鲜电商发展的支柱，因此，冷链物流的迅速发展十分必要，是该行业的竞争核心。与此同时，因为冷链物流的不完善，降低了客户的满意度和限制了生鲜电商的发展。冷链物流主要存在以下问题：冷链物流的建设成本高，其基础的设施设备耗资巨大；运输成本高，运输过程装卸搬运带来极大的损耗；运输路径复杂等等。因此，研究电商环境下的生鲜产品冷链物流运作模式十分必要1.3 文献综述在电子商务环境下农产品冷链物流策略研究一文中曾小青和杨静以安鲜达为例，提出以下问题：过多的物流环节增加了物流成本，运输过程的温度难以调节加大了运输过程中的损耗和冷链物流人才的缺失；并且针对其提出相应的解决方法。张霞在生鲜农产品物联网冷链物流共同配送及路径优化研究研究表明由于物流配送网络的不完善、信息技术成本高推广困难、服务主体实力弱等原因造成冷链物流配送存在断链、效率低下等问题；因此，通过物联网技术的发展，提出物流共同配送并且探究优化配送路径从而提高冷链物流配送效率和降低配送成本。周香在我国生鲜电商冷链物流配送中存在的问题及对策分析中表明冷链物流的落后已经制约生鲜电商的发展，并且存在成本高、要求高、体系不完善等问题；从而提出发展物流智能化体系、物流联盟等解决措施。陈锡林在新零售背景下生鲜超市运营模式探析中以盒马鲜生为例，研究分析其经营模式上的优缺点，并且提出对其的改进方案，从而引以借鉴。沈传旗、胡开龙等人在新零售下的冷链物流模式研究一文中以盒马鲜生为例，提出我国冷库分布存在差异性，并且通过研究分析盒马鲜生的冷链物流模式，展现其配送速度快、智能程度高的特点。综上所述，以上的参考文献从不同的角度展现各个笔者对冷链物流的不同看法，并且提出了相对应的解决措施。然而我认为其研究的范围过大，对冷链物流的运作模式研究甚少，因此，本文以盒马鲜生为例，以小见大，研究其在电商环境下的冷链物流运作模式。1.4 研究思路本文主要用案例分析的研究方法研究本课题。笔者首先对其相关概念进行描述，根据电子贸易和冷链物流的层层发展，明确电商环境下冷链物流的运作模式的理论基础；其次通过对盒马鲜生的了解，研究其物流运作模式，并且对发现其模式存在的问题进行分析；最后结合盒马鲜生实际情况，研究出适合的解决措施。2 冷链物流基本概述2.1 生鲜产品的概念生鲜产品是指没有经过加工或者只做简单初加工，以及现场加工的易腐商品，其中被人们熟知的主要是果蔬、肉类、水产品。生鲜产品是满足人们需求的日常食品，在人们的日常生活中不可或缺。此类产品具有保质期较短、对保存环境有特殊的需求、地域性、季节性等的特性。在运输过程中，生鲜产品对温度，时间都有比较高的要求。随着配送时间的延长和储存环境温度的升高，生鲜产品的新鲜度与价值都会下降。不仅会造成企业的损耗，甚至会带来食品安全问题，威胁消费者的健康。2.2 冷链物流的概念冷链物流，也叫低温物流。国家标准物流术语中冷链的定义“冷链物流是配有专门设备设施的物流网络，在其从生产到消费的过程中，为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质以及减少一定的损耗，全程保持低温的状态。”冷链物流因其需要低温系统维持，在产品流通的过程需要调节贮藏温度、流动时间和产品本身的耐贮藏性，因此具有复杂性；同时在流通过程中，冷链物流对每一环节的协调性要求之高，若组织不协调，可能会造成企业极大的损失，因此具有协调性；冷链过程必须拥有冷藏车、冷库等设施设备，兼顾前二者，导致物流成本高，因此具有高成本性。2.3 冷链物流的发展现状及存在问题随着经济的不断发展，2010年农产品冷链物流规划政策颁布后，为响应国家政策，冷链物流企业也在努力发展壮大。图2-1（数据是前瞻产业研究院整理的）是2016-2020年中国冷链物流市场规模统计情况及预测。由数据可以看出中国冷链物流市场规模在不断扩大，并且呈现逐年上涨的趋势；2016年冷链物流市场的规模已经突破1833亿元，而截至2019年，市场规模大约上涨到3800亿元，市场扩张速度十分之快。并且预计在2020年，市场规模可以达到4700亿元。由此可见，虽然我国冷链物流行业起步晚，但是现阶段正处于飞快发展阶段，前景可观。图2-1 2016-2020年中国冷链物流市场规模统计情况及预测同时因为冷链物流正处于成长阶段，冷链物流存在以下问题：(1)冷链物流过程中损耗大冷链物流主要包括：装卸搬运、流通加工、运输、配送、仓储、包装等环节。而每个环节都对温控有着十分高的要求，从一个节点到另一个节点之间，需要进行多次装卸搬运，此时必然要打开冷藏车的车门，同时需要时刻开启制冷机器保持制冷，这使得车头和车位的温度不一样，因此要通过调温保持温度的平衡，但同时加大了运输过程中的损耗。另外，流通过程中极易造成损耗的是因为产品具有保质期短，易磕破、易腐烂的特性。(2)冷链物流成本高冷链物流的流通过程中需要全程使用冷藏车、冷藏室、冷链专用箱、冰袋、监控温度等的设施设备；在运输过程中，没有规划有效的路线，冷藏车的空返率极高；在装卸搬运过程中，不但需要监控温度，操作人员需要穿专业的工作服；“最后一公里”的快递配送需要特质的保温材质等等，综合各个方面的原因，冷链物流的造价居高不下。(3)冷链标准监管力度不够，执行力度差近些年来，虽然有若干的行业标准被中国物流与采购联合会冷链委根据冷链物流行业而制定，但是现阶段仅此还是不够完善的，而且该行业没有严格的监管力度和足够的监管人员。由于制度标准和监管这方面的不完善，存在一些企业间歇性的供冷经营以求降低成本，这一举措严重拉低冷链过程水准。(4)冷链意识薄弱，增加食品安全风险冷链环节主要目的是保鲜，降低冷链环节标准，容易引发食品安全问题。在装卸过程中，时间过长；配送过程，用常温车辆代替冷藏车或者超距离运输等不规范操作使得产品温度无法得到保证，都会引发食品安全问题；冷链环节可以保证消费者的食品安全，反之，消费者也应该认识到冷链的价值，呼吁相关部门监察、监管。2.4 电商环境下冷链物流的运作模式生鲜产品的冷链物流运作模式如图2-2在获取原材料后一般进行预冷保鲜处理，无论自营还是外包的产品都应该进入冷库保鲜，在流通过程中进行加工，通过运输进入销售地、配送中心，最后通过分销商或者批发商或者超市售给消费者。图2-2生鲜产品的冷链物流运作模式在冷链物流管理学中李学工认为我国冷链物流模式具有以下四种：（1）以生产加工型企业为主导的自营冷链物流模式。这种模式主要以生产加工企业为主，以自营冷链物流整合资源并且建立销售端，从而实现产供销一体化的冷链运作模式。光明乳业就是这样典型的例子，它自建多个物流中心以及分布多家专业便利店，能够实时准确掌控大数据，灵活应对市场的变化。（2）以大