餐饮服务培训大纲（含课时计划）一、 培训目的参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业标准要求，经过系统培训，培养以适应市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德和行为规范，掌握和提高酒店管理及餐饮服务人员业务素质和技能水平，达到具备基础理论知识和各项操作技能的餐饮业服务人员为目的。二、 培训对象具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或相关行业的管理人员和从业人员。三、 培训时间 培训时间共计180课时，其中理论72课时，实际操作不少于108课时。四、 课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置1.服务意识的培训2.仪容仪表培训3.基本礼仪培训4.服务技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料服务技能培训8.宴会服务技能培训9.服务中应注意的问题及疑难问题处理10.菜品营养知识基本培训11.食品卫生及安全知识培训12.卫生清洁及餐具电器的保养培训13.部分省市和民族饮食特点习惯14、酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训等十四个培训模块的相关基础知识培训。五、 课程安排和学时分配：序号培 训 模 块培 训 课 时理 论技 能1服务意识培训242以宾客出发的观念243服务语言意识244服务的心理素质要求245仪容仪表培训466仪表仪容与仪态467基本礼仪培训468礼仪礼貌在餐饮服务中的作用229服务技能培训6410中餐服务技能基本培训4411西餐服务技能基本培训4412团体餐服务技能与要求4413宴会台摆台的设计技巧4614餐巾折花的方式方法4615餐具上桌培训2616餐具撤换培训2617酒水饮料的基础知识2618斟酒服务的技能技巧与注意事项2619服务应注意问题及疑难2220菜品营养知识培训2221食品的基本饮食卫生知识2222食品饮食的安全知识2223餐具清洁与卫生知识2224常用电器的保养与维护2225部分省市及少数民族的礼节2426部分地区的风俗习惯与禁忌2427酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训理论课程设置课时数：72实操课程设置课时数：108六、1、培训要求： 严格考勤制度、考试制度，培训合格的酒店管理人员与餐饮业从业服务人员，掌握市场就业技能技巧。培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论知识讲授为辅，全面提高学员综合素质。2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高与职业素质、服务意识、心理素质的潜能激发。七、考试及发证1、考试：学员学完课程后，由培训教师采取理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评，考试不合格者可参加补考，严格把好出口关。2、发证：考试合格者颁发职业资格合格证书。智联招聘- 欢迎下载资料，下面是附带送个人简历资料用不了的话可以自己编辑删除，谢谢！蒋rong超男 | 已婚 | 1988 年9月生 | 户口：湖南永州 | 现居住于广东深圳-宝安区3年工作经验 | 团员 | 身份证：广东省gz市宝安区51810118613345324(手机)E-mail: 314855817qq.com求职意向工作性质： 全职期望职业： 销售业务、销售管理、市场期望行业： 专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务工作地区： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前状况： 我目前处于离职状态，可立即上岗职业目标喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的！只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠天，九分靠人做，市场是人做出来的。 工作经历2013/01 - 2014/04 电脑专卖店 | | 市场主管 行业类别：计算机硬件 | 企业性质：民营 | 规模：20人以下 | 职位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。2011/06 - 2012/11 | | 销售主管 行业类别：教育/培训/院校 | 企业性质：民营 | 规模：20-99人 | 职位月薪：2001-4000元/月工作描述：为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。项目经验教育经历2007/09 -2011/06 湖南大学 | 市场营销 | 本科在校学习情况曾获 院校级三等奖 在校实践经验2008/03 - 2010/10 大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理 *2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销学生英语报*2009-2010年学生英语报衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售学生英语报，团队培训，团队维护，最后指导团队销售。*2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司招生代理负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。培训经历 证书语言能力英语：读写能力良好 | 听说能力良好 专业技能附件附件简历| 简历内容|