年产10万吨牛肉干工厂设计食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产10万吨牛肉干厂设计 设计参加人：周峰（10202613）、孙广庭（10202609）、 贺钧彬（10202602）、韩昂昂（10202601）、 张金列（10202612）、朱磊（10202614）班级组别：行10食品科学与工程 第二组设计时间：2013.12.01成 绩：设计总说明本设计是根据南京晓庄学院下达的“课程设计任务书”进行的，题目是年产10万吨牛肉干工厂设计，产品是牛肉干。设计原则： 1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、生活设施设计和技术经济分析。并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。3、满足经济可行性、工业化生产的要求。关键词：牛肉干；工艺流程；车间设计General Instruction of DesignThe design wasbased oncurriculumdesign assignment which was made known by the Nanjing Xiaozhuang University, the subject with an annual output of 100,000 tonsofbeef jerkyplant design the product isbeef jerky, the product is beef jerky.Design principles:1、The design followed with the general principles of economic development: do well-designed, good investment, new technology, quality, fast convergence, short payback period.2、Tchnical and economic indicators designed to meet or exceed the same type of plant the actual average advanced level is appropriate.3、The active use of new technologies, and strive to design realistic and technically advanced, with rationality on the economy. 4、The design must be combined with the actual local conditions, reflecting the principles of universal design and unique match, and leave appropriate room for development. 5、We should implement the relevant national regulations fully reflect the health food hygiene, beautiful, smooth and allow visitors to rest assured that principle. 6、The design must be strengthened planning, have a clear schedule for each phase of work. The design included information collected, location of the factory, equipment selected, technology demonstrating, plant plane dispose, common system, economic analysis and so on. Undue the request that set out form the technics, we made a piece of process flow diagram, a piece of planimetric map of workshop, and a piece of planimetric map of the factory. Taked the workshop as again the unit, we made a piece of planimetric map of pipeline layout, a piece of factory floor plane and a piece of design accountment.This design was realized standardization production, management. Security of production was accord with country standard strictly. The main characteristic were as follows: 1.Manufacture craftwork was advanced. The layout of entire plant was tidinessand compact which was according to manufactural flow layout, configuration in focus, separating people and production and according to sanitation requirement. 2.Me depurated production, didnt let off sewage. 3. Meet the economic feasibility of industrial production requirements.Key word: Beef jerky;process;workshop design目录第1章 绪论11.1中国牛肉产业发展现状11.2中国牛肉干生产和加工技术研究现状11.3设计的背景21.4设计的意义2第2章 设计的任务及要求42.1 课题的来源及选题依据42.2 设计内容42.3 设计特点42.4 设计范围4第3章 厂址选择及全厂平面设计63.1 厂址选择63.2 总平面设计63.2.1 总平面设计的基本原则63.2.2 总平面设计的主要内容73.3生产车间设计规模123.4车间工艺布置的原则123.5加工车间的平面布置12第4章 工艺设计144.1产品方案的确定144.2产品班产量的确定144.3确定生产工艺流程14第5章 物料衡算165.1 物料衡算16第6章 设备选型176.1设备选择的依据176.2 设备车间的设计176.2.1原料贮存及选料区176.2.2注射嫩化区186.2.3滚揉区196.2.4蒸煮区196.2.5灌装区196.2.6熏蒸区206.2.7半成品冷却区206.2.8真空包装区206.2.9高温杀菌区216.2.10包装、检斤、贴标区216.2.11产品仓库、集中发货区22第7章 辅助车间的设计237.1生产车间进口缓冲区237.1.1更衣室237.1.2卫生间237.1.3洗手消毒间237.1.4风淋室237.2车间运输237.3包装材料库237.4化验室237.5机电车间23第8章 建筑设计25第9章 生活设施的设计269.1门卫室269.2办公楼269.3食堂269.4职工宿舍269.5浴室269.6锅炉房269.7绿化带27第10章 技术经济分析2910.1投资分析2910.2盈利分析29致谢参考文献8第1章 绪论1.1中国牛肉产业发展现状中国牛肉产业是从育种、饲喂、育肥、屠宰、加工到销售的完整产业，已形成东北、西北、中原、西南4大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土的秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛、西镇牛以及从国外引进的利木赞牛、夏洛莱牛等。近年来，全球牛肉产业发展总体平稳，产量和需求量略有下降。美国农业部资料表明，2011 年全球牛肉产量和消费量与2010年相比有小幅下降，将分别达到5684.8万吨和5583.4万吨。中国农业部在全国节粮型畜牧业发展规划20112020 年中提出，“十二五”期间我国牛肉产量将实现持续增长，至2015年牛肉产量达到700万吨，20102015 年期间的复合年均增长率达到1.4%。2010年，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国，中国位居第三。尽管中国牛肉总体消费水平较高，但年人均牛肉消费量仅为4.1kg/人，低于世界年人均消费10kg/人的水平，远低于发达国家牛肉年人均消费50kg/人。近年来，牛肉存栏量的下降以及牛肉价格的持续提高，2011年中国牛肉产量和牛肉表观消费量均有下降，分别达到638.7万吨和640.3万吨。2010年，我国进口牛肉2.37万吨，出口牛肉2.21万吨，首次成为牛肉净进口国，2011年我国进口牛肉持续上升，达到3.39万吨，出口牛肉持续下降，约为1.77万吨。至2011年12月，全国牛肉平均价格已达39.78 元/kg，较2006年1月的18.90元/kg上涨两倍多。牛肉消费结构正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展，呈现出中高档和多元化的牛肉消费特点，其中餐饮消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。中国畜牧业协会资料表明，中国牛肉干消费量全世界排名第四。近年中国牛肉干产量维持在650万吨左右，与消费量之间存在一定缺口。2009年，我国牛肉干出口量近4万吨，进口量接近2万吨，进口主要来自澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭4 个国家。1.2中国牛肉干生产和加工技术研究现状牛肉干是大众喜爱的风味独特的干肉制