学校食堂进货查验和台账记录制度是为了确保食堂所采购的食品及其原料的质量安全，保障师生饮食健康而设立的重要管理措施。以下是根据参考文章中的内容，整理出的学校食堂进货查验和台账记录制度的详细规定：一、进货查验制度（一）供应商筛选与评估1.学校食堂应建立供应商筛选和评估机制，确保从合格、信誉良好的供应商处采购食品及原料。2.定期对供应商进行质量、价格、交货期等方面的评估，确保采购的食材符合安全、卫生标准。（二）进货查验1.每次进货时，应查验供应商提供的营业执照、食品流通许可证、产品检验检疫合格证书等相关证件，确保食品来源合法、质量合格。2.对进货的食品进行质量检查，包括外观、气味、保质期等，确保食品符合卫生标准和安全要求。（三）索证索票1.向供应商索取进货发票、收据等凭证，确保进货的食品可追溯、可证明。2.建立进货台账，详细记录每次进货的食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商信息等内容，以备查验。二、台账记录制度（一）台账建立学校食堂应建立详细的采购台账，用于记录和管理所有采购的食品及其原料。（二）记录内容1.台账应包括以下信息：食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商信息、采购时间、采购人员、验收人员等。2.对于食品添加剂等特殊食品原料，还应记录其使用种类、数量、使用日期等信息。（三）记录管理1.台账应由专人负责记录和管理，确保信息的真实、准确和完整。2.台账应定期更新，对过期或变质的食品进行及时处理，并记录处理情况。（四）监督检查1.食堂管理人员应定期对台账进行检查和审核，确保台账记录的准确性和完整性。2.相关部门也可对食堂的台账进行监督检查，以确保食堂的食品安全管理符合规定。