店铺整改报告 店铺问题及整改方案 xxx小吃 XXX食品药品监督管理局： 2016年9月23日上午，贵局委托谱尼测试集团股份有限 公司对我单位经营的油条进行了抽样检测。检测报告结果显示：铝含量为450mgkg，不符合GB2760一2016食品安全国家标准食品添加剂使用标准中铝的残留量100mgkg的规定。该检测报告已于2016年11 月10日送达我单位并告知了我单位具有的权利义务并下达 了针对油条问题责令改正通知书。 我单位认识到了自身的错误，做了深刻反思和白查，现 向贵局和广大顾客作出以下整改承诺方案： 1、排查食品质量问题源头，以前未索证索票和资质证明 文件的食品、食品原料及食品相关产品全部清除处理，不再 使用。 2、严把采购关，设置专人负责进货采购。所有食品、食 品原料及食品相关产品的采购均由我一人负责，建立进货查 验记录制度，做到采购的食品一律索证索票，索要产品检验 合格报告，向供货单位索要营业执照、流通许可证复印件， 如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存 相关凭证。 3、保证食品加工经营场所的环境卫生，建立餐厨卫生定期清 理制度。及时清理地而、灶台、墙壁及食品容器表面的油污， 定期疏通下水道，保证加工经营场所和食品加工流程的安全 卫生。 签字： 年月 日 门店整改建议 一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售 二、制作新餐牌、新门头、新形象 三、制定管理架构、配置人员表 四、制定门店管理制度，岗位职责 五、出品质量、服务水平统一培训计划 六、加强门店内部管理、加强部门沟通配合 七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 八、制定出品部门成本管控及内务管理计划 九、制定员工考核及奖惩计划 市场竞争、地理环境分忻 迎宾菜场店于 年 月 日开业，地处南湖路与水西门大街交界商圈。使用面积15平米，12年销售业绩 。 门店是围绕迎宾菜场的小区性商圈，商圈周围无写字楼及高档休闲聚客点，顾客主要来源蓓蕾村、迎宾村、艺苑村，购买能力较低。 水西门大街左侧商圈教发达，就地理位置而言，过马路的概率很小，商圈内顾客年龄分布80%为中老年人，消费行为以买菜顾客顺便购买，购买力度小，门口拥挤，不方便排队购买。门店对面及人流上流均有公车站，共有5路公车经过，其中三路为长线。马路红绿灯不明显，横穿马路过路的较多，拦截一部分客流。 顾客一般选择自行车或电动车到门口，平均到店时间为15分钟，停车不方便，人流拥堵。菜市价格一般，消费者比较注重价格，品牌意识不强，现有顾客注重口感和品牌。 一、品牌环境缺陷 机会点：连锁包子店就是要给人高服务，高品质，高环境的品牌印象。而本店面的店面形象太差，展示效果不够突出，品牌底蕴不够。 改进行动：改造围绕环境及品牌，最好拥有属于自己的特色，做到人无我有，人有我精。注意品牌的定位：市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等-建议走传统路线。 二、出品质量、口味及速度改进 机会点：本门店产品包装上没有自己的特色，而且做出来的种类或口味要有独到的一面，且店面缺乏有竞争力的饮品。产品出品的速度价速较慢。 改进行动：品种上研发新品种，顾客口碑好的品种，如果不受时令限制，可以转为长期 产品，对销量低及口味不适合的产品及时下架或隔年或隔季销售，新产品上市可伴随搞活动，增加品牌知名度，增加市场占有率。 包装上建议有创新，如在包子地步垫隔油纸，用纸袋包装支持环保等，也可以用传统的手绢包装等来增加特色。 三、服务水平、质量、流程问题 机会点：门店的服务水平，可能只有外面大排档的服务水平，根本没有经过专业的服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。再加上中高档需要具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。营业员年龄及素质不高。 改进行动：招聘年龄在18-25岁的营业员，最好文化水品高中以上。 培训：制定员工的培训方案，定期培训。 流程：制定各岗位的流程及注意事项，培训并监督或考核。 四、客服投诉及处理 机会点：服务员销售及投诉技巧不足 改进行动：服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作。 五、维护客户关系增加VIP客户 机会点：店长及督导对顾客把握不够 改进行动：维持及维撤客户关系不尽要从环境、出品及服务当中体现，还需从干部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。餐厅整改计划 行动： 一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售 店面的自身资源还是没有被开发出来，店面空间的利用，增加大店面的堂食或早餐车等，也可以制定捆绑套餐打折方案，来增加餐厅的营业收入。以及可以一些送餐服务或者可以做一系列的联合促销，增加客人的消费。 周围不带餐饮的酒店、宾馆的营销，尝试合作早餐项目，达到双赢。 午餐的提升：改变以往顾客都会觉得午餐的包子都是凉的的思维，增加保温展示柜，加强午餐的营销与宣传，如午餐时段优惠等。 二、制作新餐牌、送餐牌 更换了现在的餐牌，现有的餐牌完全把餐厅的档次下降，根本无法吸引高档或高官客户，完全降低了请客人的档次。增加送餐牌形成一个一条龙的中高服务档次。 三、制定门店管理制度，干部岗位职责 四、出品质量、服务水平统一培训计划 包括:外送的服务及合作。 五、餐饮中的应急服务 客诉的解决技巧，意外事件解决办法、紧急事件的报备及解决等方案 六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 1.落实门店经营任务,制定多项经营方案,调动员工的积极性。 2.抓好规范管理，加强部门与部门之间合作关系，强化协调关系,提高综合接待能力。 3.开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 4.锻炼出服务员的推销能力，增强了员工的销售信心。 5.增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 6.按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 7.制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 8.为门店制定出，网络推广及宣传单推广出本店的特色，品牌。经常性推广出新菜式，季节性的新特色，新餐品。餐厅的特色包括口味、环境，服务质量等，为了能做到出品的多样化，有特色风味，过口不忘，留住所有到店的新老客户。 9.制定出品部门成本管控及内务管理计划 10.制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 7 / 7