专业技能考试题库 / Examination Bank 题库编号： 食品安全知识测试卷及答案 This article contains a large number of test questions, through the exercise of test questions, to enhance the goal of academic performance.海量题库 模拟真考Huge of Questions, Simulation Test食品安全知识测试卷及答案温馨提示：该题库汇集大量内部真题、解析，并根据题型进行分类，具有很强的实用价值；既可以作为考试练习、突击备考使用，也可以在适当整理后当真题试卷使用。本文档可根据实际情况进行修改、编辑和打印使用。 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题, 其中单项选择题10道, 每小题3分, 共30分, 判断题70道, 每小题1分, 共70分, 满分100分。一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类, 油的主要成分是（ A ）。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素, 缺钙小孩会得（ B ）, 成人会得软骨病或致骨质疏松。A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（ C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏, 瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。A、胃 B、大肠 C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ）A、 构成人体组织 B、构成抗体, 维持体内免疫功能 C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：（ D ）A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括：（ C ）A、口腔 B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生, 饭前洗手, 饭后漱口, 不抓食物。（ ）2.吃饭要细嚼慢咽, 不要狼吞虎咽。专心吃饭, 不说笑打闹。（ ）3.不在街头无证小摊点购买食品。（ ）4.不购买来历不明的产品或过期食品。（ ）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（ ）6.长期挑食、偏食不利于健康, 往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（ ）7.一日三餐要合理, 饮食要有度, 吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（ ）8.贪吃使能量和营养摄入过量, 容易造成肥胖, 影响人的健康。（ ）9.饮食要清淡少盐, 过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（ ）10.膨化食品如薯片、雪饼等, 属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品, 可以经常食用。（ ）11.冷饮不要贪吃, 多吃冷饮会使消化道内温度骤降, 导致胃肠功能紊乱, 遏制胃酸分泌。（ ）12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃, 临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（ ）13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质, 有助大脑发育, 增强记忆力, 是较好的小零食。（ ）14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）15.巧克力不是营养品。巧克力热量高, 但营养价值较低, 吃巧克力太多容易出现胃肠道症状, 影响胃口, 不能多吃。（ ）16.每天适量饮水有益健康, 白开水是最好的饮用水。多喝白开水, 少喝甜饮料。（ ）17.学生每天饮水要做到多次少量, 每次200毫升左右, 不要等口渴了再喝水。（ ）18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险, 别把饮料当作白开水。（ ）19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等, 因此我们需要每天摄取蔬菜。（ ）20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（ ）21.奶是人体钙的最好来源, 奶中的钙极易被人体吸收, 是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（ ）22.长期坚持喝牛奶, 能增强免疫力, 达到预防减少疾病的目的。（ ）23.有的人体内乳糖酶含量少, 喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状, 医学上称“乳糖不耐受症”。（ ）24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象, 可以食用。（ ）25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪, 也可以改喝豆浆。（ ）26.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品, 营养价值高, 被称为绿色牛奶。（ ）27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（ ）28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素, 不能吃。（ ）29.野生蘑菇不能随便采来吃, 有毒蘑菇误食会发生严重的中毒, 甚至危及生命。（ ）30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（ ）31.桃、李、杏、梅等果仁, 含有植物毒素, 严禁食用。（ ）32.经过化冻的鱼肉类, 可以再次冷冻保存。（ ）33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存, 保存时间不宜太长, 再吃时要彻底加热。（ ）34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期, 不购买来历不明的产品或过期食品。（ ）36.保健食品一般只适用于特定人群食用, 人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（ ）37.饮食要节制, 暴饮暴食影响人的消化功能, 严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（ ）38.早餐非常重要, 理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃, 不吃早饭易造成血糖不足, 使人反应迟钝、注意力不集中。（ ）39.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（ ）40.脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。（ ）41.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动, 维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。（ ）42.青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血, 佝偻病, 发育迟缓, 青春期甲状腺肿大。（ ）43.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。（ ）44.奶和奶制品是钙的最好来源, 豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。（ ）45.牛奶营养成分齐全, 含有优质蛋白质, 易被人体吸收的脂肪, 人体必需的维生素A、D等, 丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（ ）46.碳水化合物又称糖类, 是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉, 其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。（ ）47.维生素是维护人体健康的必需物质, 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（ ）48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高, 胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A, 会得夜盲症。（ ）49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。（ ）50.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富, 能增强抵抗力, 促进铁质的吸收。缺少维生素C, 会得坏血酸病, 造成牙龈出血、萎缩。（ ）51.含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（ ）52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（ ）53.碘遇热易挥发, 碘盐保存要注意密封, 避免受热和久存。烹调时加盐不要过早, 以减少碘的损失。（ ）54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐, 食用加碘盐可以防治碘缺乏病。（ ）55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液, 参与代谢, 肝脏是消化系统中最大的消化腺。（ ）56.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（ ）57.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（ ）58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素, 吃了不熟的四季豆会发生中毒, 一定要烧烂了吃。（ ）59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素, 可引起慢性中毒, 同时有明显的致癌作用, 对人危害大, 不能食用。（ ）60.河豚鱼是带毒的鱼, 河豚毒素有剧毒, 防止误食第一关。（ ）61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”, 这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏, 大豆制品必须熟食。（ ）62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后, 要再充分煮沸10分钟才算好。（ ）63.烧开水以煮沸5分钟为佳, 反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐, 危害人体健康, 不宜饮用。（ ）64.生熟食品要分开, 生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品, 冰箱中生熟食品可以一起存放。（ ）65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（ ）66.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（ ）67.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻, 抑制微生物生长；加热高温杀菌。（ ）68.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放, 防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（ ）69.冰箱只是一个低温环境, 只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖, 但并不能杀灭它们, 冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品, 特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时, 要放于冷冻室。（ ）70.保健食品不是药品是食品, 可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。（ ）第 2 页/共 2页