学校食堂管理制度（15篇）学校食堂管理制度第1篇：xx学校食品采购、验收、储存、加工制度1 、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。2 、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。3 、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格）4 、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5 、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6 、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7 、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食堂管理制度第2篇：xx学校食品卫生安全管理制度1 、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2 、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3 、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4 、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5 、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。6 、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7 、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8 、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干净。学校食堂管理制度第3篇：xx学校食品卫生职责追究制度1 、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。2 、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。3 、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。4 、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交关部门处理。5 、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。学校食堂管理制度第4篇：xx学校食品供应制度1 、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2 、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3 、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4 、供应人员服务期间应面带微笑，举止礼貌，热心周到。健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5 、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6 、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7 、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8 、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没变质的情景下，须经高温彻底加热后再出售。xx学校师生用餐制度1 、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2 、尊重职工劳动，意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3 、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由关部门事先通知食堂。4 、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5 、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6 、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校食堂管理制度第6篇：xx学校食品留样制度1 、食品留样由专人负责。2 、每一天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。3 、每种菜肴留样量为50克以上。4 、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。学校食堂管理制度第7篇：xx学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1 、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景表格记录）2 、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3 、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4 、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5 、采用含氯制剂消毒时，使用效氯浓度为250mgL作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6 、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7 、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。8 、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。学校食堂管理制度第8篇：1 、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2 、课任教师和班主任每一天主动关心学生的健康状况。3 、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4 、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5 、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6 、进取配合关部门进行事故的调查和处理。学校食堂管理制度第9篇：一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品安全法和学校卫生工作条例，制定本制度。二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要进取配合，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。七、自觉理解各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。九、按照食品安全法的关规定，加强对食堂与学生团体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。十二、建立学校食品卫生职责追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的职责人，按照关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节异常严重的依法追究职责人的法律职责。学校食堂管理制度第10篇：一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1 、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2 、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3 、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4 、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5 、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放毒、害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每一天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改善工作。十、禁止使用现金，统一使用一卡通。十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取进取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。学校食堂管理制度第11篇：食品卫生安全保卫制度1 、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2 、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所水、电、燃油的供应。4 、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5 、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6 、长假期间做到人值班、巡视。学校食堂管理制度第12篇：1. 建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。1.1 学校团体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。1.2 学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全职责人，对本学校团体食堂的食品卫生安全负全面职责。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。