宝巢公司食堂管理规定第一章 总 则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量， 给全体员工一个优良用餐环境，特制定本规定。 第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条 本条规定适用于食堂工作人员、在食堂就餐的职工。第四条 办公室对员工食堂进行管理，公司食堂考评组对食堂工作进行考评，接受食堂工作人员和就餐职工的监督。第二章 食堂工作管理第五条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第六条 食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日早、中、晚、夜宵四餐。第七条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第八条 食堂用膳一天四餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第九条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第十条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十一条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十二条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十三条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十四条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十五条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章 食堂员工守则,卫生条例第十六条 食堂员工应遵守以下守则，确保食品安全、健康：1、食堂员工应严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 7、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 8、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 9、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 10、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 11、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 12、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时 需及时查明原因并追究责任。第十八条 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。第十七条 食堂员工应注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第十八条 荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第十九条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第二十条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网，无老鼠；第四章 食堂财务预算及物品管理第二十一条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报办公室主任审批。第二十二条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应先草拟支出计划，报批后实施。第二十三条 不得擅自向外出售食堂物品。第二十四条 不得私设小金库。第二十五条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。第二十六条 每月末全面盘点食堂物品一次。第二十七条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐， 要专物专用，不得擅自挪用作他用。第二十八条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。第二十九条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议 第五章 食堂进货管理第三十条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。第三十一条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。第三十二条 采购货物应有公司认可票据。第三十三条 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。第三十四条 食堂需要大量进货时，事先必须经办公室主任批准。第三十五条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第三十六条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第三十七条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第三十八条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。第三十九条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。第四十条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第四十一条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。第四十二条 冰柜使用与维护：1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷 或停机。5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。6、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。7、发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。第四十三条 消毒柜使用与维护：1、使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2、使用消毒柜必须先放入餐具再启动。3、使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。4、消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质 量，并防止事故发生。5、消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。6、发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。第七章 员工用餐管理第四十四条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第四十五条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第四十六条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第四十七条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。第四十八条 办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止，对屡教不改者，视情节给予20元100元的罚款。附 则第四十九条 本制度由公司办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改亦同。第五十条 本制度施行后，凡既有的内似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。第五十一条 本制度自颁布之日起施行。 二一三年六月