抗癌矿物质大全矿物质是食物重要的营养成分之一，在一个成年人的总体重中,含量虽少，仅约2000多克，但对于维持人体健康而言是很重要的。其含量最多的为钙和磷，约占矿物质总量的3/4，其余依含量多少依次为：钾、硫、钠、氯、镁、铁、锰、铜、碘、氟、硅、钒、铬、钴、镍、钼、和锡。在这些矿物质中，只有少数与癌症的形成或预防癌症有关系。有些微量元素如镉、铅摄入过多，可以致癌。而硒、锌、镁、钙等微量元素，对于癌症则有一定预防作用。4.2.1 硒在动物中观察到硒的慢性毒性有700多年的历史，但是直到19世纪30年代才肯定了硒的作用。硒是人体内许多酶分子的组成部分，是一抗氧化剂，它有助于清除体内产生的各种自由基。硒的主要生理功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成为氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化脂质对细胞膜的损害。人们注意到，即使在一个国家内，硒在土壤、粮食作物和人体内的分布差异也很大。美国的研究人员收集了世界上27个国家和本国19个州的资料，发现食物中含硒量高和人体血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌以及白血病等发病率均低。1965年，香伯格及其同事们对美国人和加拿大人进行调查发现，谷物中硒水平高的地区，癌症死亡率就低，尤其是胃肠道癌和泌尿生殖系统的癌症。用动物作诱癌实验，发现硒有明显的拮抗作用。上海环保所调查证实，人头发内硒含量过低者易患癌症。在我国肝癌高发区亦发现，肝癌死亡率同发病人群中的血硒含量呈负相关。在食管癌高发区林县，成年人中，每人每天服用硒酵母50微克，维生素30毫克和胡萝卜素15毫克经过6年观察，证实可使各种癌死亡降低13，胃癌死亡降低20。硒的抗癌作用机理归于以下几个方面：(1) 硒是很好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，保护细胞膜不受其破坏，维持细胞核和基因成分的完整。(2) 抑制致癌剂的代谢活化酶系统，激活解毒酶系统，加速致癌物的灭活。实验证实，硒能使大鼠体内葡萄糖醛酸转移酶活性提高100。用小鼠做实验，在饮水中放入硒，结果乳腺癌、结肠癌的发病率降低；还发现硒能抑制用化学致癌物诱发动物癌变的过程。(3) 硒还具有抗金属毒物的作用，能清除环境或食物中由于汞、砷、镉等污染而产生的毒性。硒能将这些致癌物转化成惰性化合物，通过尿道排出体外。1970年美国曾闹了一场大鱼荒，事情是这样的，这一年，政府有关部门发现鱼体中的汞达到了使人中毒的浓度，遂下令禁止销售刀鱼和罐制金枪鱼。后经研究人员查明，由于鱼体中同时存在有硒，却可使过高的汞对人体无害。结果，禁令也就撤销了。(4) 硒能提高机体的免疫功能，提高体液免疫能力，帮助白细胞和巨噬细胞消灭细菌和癌细胞。人体获得的硒几乎全部来自食物。食物中的含硒量，因各地区的土壤及水中的含硒量的不同而有很大差异。粮食作物中以芝麻、大米和小麦胚芽中含量最为丰富，海产品中一般比肉食含硒多些，象小红虾、大红虾。中国生物治疗网www.chinaswzl.com杨教授特别指出，肺癌的早期症状龙虾、胡瓜鱼和金枪鱼等。肉食中以肾、肝较多，肾的含量是肝的4倍，而肝又比其它肉食大4倍。蔬菜、水果一般含硒很少，例外的是大蒜和蘑菇，芦笋中含量也较丰富。说到硒有这么多好处，企图大剂量补充硒，如每天摄入2400微克的硒是有害的，可出现慢性中毒，导致消瘦和死亡。但是，我们从天然食品中获取硒的话，决不会有任何危险。研究提示，人们每天应从食物中获取50200微克的硒，。表4-6是硒在食物中的分布序列,可作为合理营养时的选用参考。 表4-6 硒在食物中的含量分布* 含量排序 食物名称 硒含量 (微克/100克) 1 苋菜 436.20 2 椰园面包 298.00 3 鱿鱼 229.40 4 海参(墨参) 206.80 5 金针菜(黄花菜) 173.40 6 淡菜 166.90 7 羊肝 144.00 8 口磨 113.30 9 海参(黄玉参) 93.20 10 鲜贝 86.50 11 海米 82.30 12 虾皮 82.00 13 海螃蟹 77.60 14 鲍鱼(干) 66.60 15 干贝 64.30 16 鸭肝 62.80 17 带鱼 52.40 18 松花蛋 44.10 19 猪肾 44.10 20 黄鱼 42.00 4.2.2 锌锌是人体不可缺少的微量元素之一，成人体内含锌量约为20003000毫克。锌在体内的含量可以直接影响细胞的代谢过程、细胞分裂、繁殖以及蛋白质合成等。锌与机体许多酶的活性有关，或作为酶的辅基，或作为酶的激活剂，所以，锌的缺乏会影响到酶活性，进而影响到机体的代谢。锌还与机体免疫系统密切相关。机体缺锌可引起动物或人体免疫缺陷，表现为淋巴细胞功能不全，淋巴结、脾脏和胸腺的重量减轻。锌能维持胸腺健康发育，从而培育和繁殖足够数量和有活力的淋巴细胞。淋巴细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。说起锌与人类健康的关系，具有讽剌意味的是，还与猪有关呢！本世纪六十年代，美国发生了一次猪瘟，当时有大批猪出现了严重的应激症状，有些发生痉挛甚至死亡。后经科学家分析，过量施用化肥，从土壤中长出的玉米缺锌，用这种玉米来喂猪导致猪体内缺锌。还有一条证据是，用缺锌饲料喂养的猪群中，食管癌发病率比较高。为了证实这一点，科学家喂了两组大白鼠而且在饲料中都加进了致癌物，只给一组适量补锌。结果，缺锌组的白鼠80长了恶性肿瘤，而用含锌饲料喂养组仅有30长了肿瘤。进一步证实了食物中补充适量的锌可以有效地抑制动物癌症的发生。 锌不仅对猪，而且对人的生长发育也至关重要。发现癌症患者的血液和头发中，锌的含量也很低。缺锌现象不仅由于人工肥料的使用引起，而且也可由食品加工产生。现代食品过于精细，例如，把小麦加工成精粉，其含锌量会丢失78。饮酒、吃糖偏多也会消耗人体内的锌。广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士WWW.458SWZL.com介绍，胃癌的早期症状在中东、亚洲、南美等以谷类为主食的国家，经济比较落后，缺锌现象相当普遍。以27个国家每人膳食摄入资料作统计，缺锌与白血病、前列腺癌、肠癌、乳腺癌等密切相关。在香港的华人中发现，食管癌病人血清和病变组织中含锌量较其他癌症病人和正常人都低。动物实验证明，缺锌饲料喂养可抑制动物实验性肿瘤的生长，并可延长动物存活期。但也有实验显示缺锌可促进化学诱癌。我们在食管癌高发区用于人群观察，补充锌制剂尚未看到明显的效果。因此，使用锌补充要谨慎，特别是当你受到细菌感染时，要避免补充锌制剂，以免抑制吞噬细胞的功能。动物肝脏、海鲜、黄豆、青豆、酵母、面粉、菠菜、蘑茹等为富含锌的食物。谷类和蔬菜水果中含锌较少。尽管我们常吃上述食品，但喝酒和食用高纤维食物会影响锌的吸收，故建议成人每日以补充25毫克锌补充剂为好。虽说锌的补充对预防癌症还不十分肯定，但对人体健康来说是必不可少的。我们应注意从食物中获得补充，表4-7 是各种食物中锌含量的情况,可供参考。 表4-7 锌在食物中的含量分布* 含量排序 食物名称 锌含量(微克/100克) 1 面筋(炸) 21.00 2 美味蛋酥卷 18.42 3 面筋(水) 15.60 4 米花糖 13.39 5 芝麻南糖 10.26 6 酱牛肉 9.67 7 口蘑 9.04 8 蛋黄粉 6.66 9 蛋黄糕干粉 6.61 10 西瓜籽 6.47 11 高级奶糖 6.38 12 干贝 6.34 13 芝麻酱(纯) 6.24 14 全蛋粉 5.95 15 葵花籽(炒、去皮) 5.91 16 花茶 5.62 17 松籽(炒、去皮) 5.49 18 黑芝麻 5.00 19 鱿鱼 4.98 20 豌豆黄 4.90 4.2.3 镁 成人体内含镁2030克，它对于维持心肌的正常结构和功能至关重要，镁在体内多集中在细胞的线粒体中，对很多酶系统起重要作用。它参与体内的糖代谢，蛋白质合成及呼吸酶的活动，还与乙酰辅酶的形成及脂肪酸的代谢有关。镁对人类健康的功用，还是先从心脏病说起吧。人们观察到，生活在饮用硬水地区的居民，患心脏病的人数比饮用软水地区居民中要少得多。后来在英国也证实。从饮用硬水更换成饮用软水的城镇居民，心脏病会很快增多。众所周知，硬水中所含的镁和钙要比软水高得多。进一步研究发现，死于心脏病的人，其心脏中镁的含量都比因其他原因死亡者心脏中镁的含量低。更有趣的是，心脏病越是严重，心脏中镁的含量也越低