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下篇:各论第一章 莲藕莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn),简称莲,别名莲菜、荷藕等,英文名(Lotus root),起源于我国,种植历史3000多年,其根、茎、叶、花、果皆具经济价值。莲藕中淀粉的含量占鲜重的11.37%,蛋白质0.46%,可溶性糖3.29%,Vc57.9mg/g。莲以根状茎的藕和莲子为主要食用器官,藕可作蔬菜食用,并可加工成各种副食品,莲子可鲜食或加工。莲藕的产品在国内外具广阔的市场,是出口创汇的重要商品。藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、莲叶等皆可入药。我国莲藕主产区在长江流域及黄淮流域,目前估计栽培面积在5070万hm2,湖北省栽培面积在9万hm2,仅武汉地区栽培面积2万hm2。第一节莲的生物学特性一、植物学特性莲植物形态分别见图2-1、图2-2。(一)根:不定根,成束环生在根状茎节部的四周,每个茎节环生束不定根,每束1025条,平均根长1015厘米。幼根为白色或淡红色,老化后变为黄褐色或黑褐色。(二)茎:根状茎,在1550厘米的泥层中横向生长,未膨大根状茎23厘米,能发生分枝,称“莲鞭”。节间一般长2050厘米,茎横切面有45个通气孔。在莲生长的后期,根状茎膨大形成粗壮的藕。一般35节,横径47厘米。藕按其着生的主次,有主藕、子藕、孙藕;主藕由主茎膨大而成,从主藕的节部长出的小藕称子藕,从子藕的节部长出的小藕称为孙藕。藕是莲的贮藏器官,又是繁殖器官。藕基部节间称梢节,食用价值较低。藕的最前一段节间称为藕头,其上着生顶芽。莲的顶芽外披鳞片,里面有一个包裹着叶鞘的叶芽和花芽的混合芽及短缩的根状茎。短缩的根状茎的顶端又有一个被芽鞘包裹着的新的顶芽,每一轮顶芽都重复前面的结构。(三)叶:莲藕的叶由叶柄和叶片组成,浮于水面上的叶称为“浮叶”,挺出水面的叶称为“立叶”。叶柄圆柱形,其上密布刚刺。叶柄内有四大二小的通气道,叶柄的通气道与地下器官的气道相通,而成为发达的通气系统。叶片盾状着生,叶柄的上部与盾状圆形的叶片相连,相连处构成一半环形的“箍”。叶片表面浅绿或绿色,具蜡质白粉。叶片正面的中心称“叶脐”,叶脐内具较多排水器,每片叶的叶脉1922条,从叶脐至边缘呈幅射状排列。(四)花:单生,两性花,花芽柄与立叶并生。花柄圆柱形,上布小刺。花蕾形状、大小随不同类型的品种而异,有桃形及卵形。藕莲和子莲的花蕾一般卵形。荷花的花型、颜色、花径大小和花瓣数目也因品种而异。藕莲和子莲一般为单瓣,1825枚,花瓣“匙形”,白色或红色,雄蕊多数花丝浅黄色,长1.52厘米;花药黄色,纵裂;雌蕊柱头顶生,无花柱,子房上位,心皮多数1040托,散陷于海绵质的花托内。授精后花托膨大,种子成为莲蓬。(五)果实、种子:莲子属小坚果,果皮极坚硬,椭圆形或圆形,老熟后黑褐色或棕褐色。果实于成熟前与花托相连,当果实成熟后莲蓬向下弯曲,种脐与花托脱离,果实自然落入水中。莲子去皮后即是种子,由种皮、胚两部分组成。种皮较薄,不易剥离,棕红色或白棕色。胚由两片膨大的子叶、胚芽、上胚轴和胚根组成。子叶半圆形,基部合生,色白,内含丰富的营养物质。胚芽绿色。二、生长发育时期莲藕一般以膨大的根状茎(藕)进行无性繁殖,全生育期180200天左右,按其生长发育规律,一般分为以下几个时期:1、幼苗期:从种藕根茎萌动,至第一片立叶长出前,在平均气温上升到15时,莲开始萌动,此期长出的叶片全部为浮叶。一般而言,田间水深越深,浮叶抽生越多;水浅,浮叶抽生少。在整个生育时期,莲都伴随有浮叶的抽生生长。定植57天后抽生第1片浮叶,抽生34片浮叶后开始抽生立叶,7月中下旬是浮叶生长最多的时期。在长江中下游地区,一般在3月下旬或4月上旬,莲开始萌动长出浮叶,4月下旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区,3月上旬,莲就开始萌动生长,而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品种有较大关系。一般而言,莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。2、成株期:从立叶长出至开始结藕前。此时期是莲营养生长的旺盛时期,同时也伴随开花结实的生殖生长过程。长江中下游流域一般为5月上中旬至7月上旬或8月上旬。这一时期的典型特征是立叶数的大量增加,平均7天左右根状茎生长一节,并抽生一个叶片,同时根状茎的每一节又可抽生出新的分枝,从而形成一个庞大的分枝系统。在叶片不断生长的同时,植株开始现蕾开花。开花的多少因品种而不同,子莲在长出34片立叶后,基本上是一叶一花。而藕莲甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花,78月盛花。3、结藕期:莲生长到一定时期,根状茎开始膨大形成藕,早熟品种一般在7月上旬,中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入此时期。4、休眠期:新藕完全形成后,莲地上叶片开始枯黄,进入休眠。在武汉地区一般在9月下旬至第二年3月下旬止。三、开花结实习性在长江中下游地区,一般从6月8月陆续开花,盛花期在7月。不同品种开花时间、持续的时间不同。子莲比藕莲开花早,持续时间长。一般而言,单花从出水至开放约需1520天,随花蕾的发育长大,花梗迅速生长,至与荷叶等高左右的位置。花开放后,花梗停止生长。单花花期34天,第一天微开,花冠开启24厘米的小孔,至中午后闭合,第二至第三天为盛开,第四天出现凋谢。雌蕊先熟,开花第一天柱头上即分泌大量粘液,具有接受花粉授精的能力。开花第二天,雄蕊中的花粉散开。初开的花能散发浓郁的香味,有利昆虫传粉,田间放蜂有利提高结实率。开花多少,与光照和温度关系密切。在夏季光照强温度高,花蕾发育快,开花早。平均气温在30左右,最利于荷花的开花结实。开花的第12天,若遇阴雨,结实率会明显下降。受精至果实成熟一般需要3045天,因气温的不同而异。气温高,则成熟快。成熟的果实常自然脱落。四、对环境条件的要求莲为喜光喜温性植物。莲的萌芽始温在15,生长最适温度为2830,昼夜温差大,利于莲藕膨大形成。莲在整个生育期内不能离水,适宜水深100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短,节数较多,而深水中种植时节间伸长变粗,节数变少。莲对土质要求不严格,在较大范围内都能生长,适宜PH值为6.57.5。耐肥,喜有机质丰富,耕作层较深(3050厘米)且保水能力强的粘质土壤。第二节 类型及品种一、类型植物学上莲属Nelumbo Adans,共有两种,一种是中国莲N. nucifera Gaertn,主要分布在亚洲;另一种是美洲黄莲N. lutea Pers,主要分布在北美洲,美洲黄莲花为单瓣,淡黄色,叶色深绿,叶片较小。但也有人认为中国莲与美洲黄莲应属同一个种。我国栽培的莲主要为中国莲。通常采用不同的依据,将其分为不同的类型。1、以主要栽培目的为依据:分为三类。一类是藕莲,主要以采收肥大的地下根状茎为目的,亦称莲藕、莲菜、藕等;一类是籽莲,主要以采收莲籽为目的;一类是花莲,主要以种植观赏为目的。本书所谓的莲包括藕莲和籽莲两大类。2、以适宜栽培水深为依据:分为两类,一类为浅水藕,指栽培适宜水深为550厘米的品种;一类为深水藕,指栽培适宜水深为50100厘米的品种。此外,还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。藕莲可根据节间(俗称“藕筒”)长短分为长筒形、中筒形及短筒形。籽莲常根据品种来源不同分为湘莲(来自湖南)、赣莲(来自江西)及建莲(来自福建建宁)。至于花莲类型,则更为丰富,但这已不是本书涉及内容。二、品种(一)藕莲1、鄂莲一号 武汉市蔬菜研究所由上海地方品种系选而成,1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早熟。叶柄长130厘米,叶径60厘米,开少量白花。藕入泥深1520厘米,主藕67节,长130厘米,横径6.5厘米,单支重5kg左右,皮色黄白。长江流域4月上旬定植,7月上旬每667可收青荷藕1000kg,910月后可收老熟藕20002500kg左右,宜炒食。2、鄂莲二号 武汉市蔬菜科学研究所从绍兴田藕实生苗后代中选育而成,1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中晚熟,长江流域4月上旬定植,8月下旬可始收,10月收老熟藕。叶柄长180厘米,叶面多皱褶,白花。入泥深30厘米,主藕56节,长120厘米,横径7厘米,单支重45kg,皮色白。每667产20002500kg,清炒煨煮皆宜,易粉,汤色白,味甜。3、鄂莲三号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成,1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟,长江流域4月上旬定植,7月上中旬可收青荷藕,9月后收老熟藕。叶柄长140厘米左右,叶径65厘米,开白花。主藕呈短筒形,56节,长120厘米左右,横径7厘米左右。单支重34kg,皮色浅黄白色。入泥深约20厘米。每667产老熟藕2200kg,炒食生食皆易。4、鄂莲四号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成,1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中熟。叶柄长140厘米左右,叶径75厘米,花白色,主藕57 节,长120150厘米,横径78厘米,单支重56kg左右,梢节粗大,入泥深2530厘米,皮淡黄白色。长江中下游地区于4月上旬定植,7月中下旬可收青荷藕,667m2产7501000kg左右,9月可开始收老熟藕2500kg左右,生食较甜,煨汤较粉,亦宜炒食。5、鄂莲五号(3735) 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成,2001年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟。株高160180厘米,叶径7580厘米,花白色。 主藕56节,长120厘米,直径79厘米,藕肉厚实,通气孔小,表皮肤白色。入泥深30厘米。长江中下游地区4月上旬定植,7月中下旬每667m2产青荷藕500800kg,8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺不早衰,抗逆性强,稳产,炒食及煨汤风味均佳,南方市场及出口市场倍受欢迎。6、9217莲藕 武汉市蔬菜研究所系选而成。中晚熟。株高175厘米,叶径75厘米,耐深水,花白色。主藕入泥3035厘米,56节,长120厘米,粗7.5厘米。藕型肥大,皮白肉脆,商品性好。长江中下游地区4月上旬定植,9月上旬成熟,一般每667产2300kg左右。清炒、凉拌、煨煮皆宜。7、新一号莲藕 武汉市蔬菜研究所自鄂莲一号实生苗系选而成。早中熟品种。株高175厘米,叶径75厘米,花白色。主藕入泥30左右,56节,长120厘米,粗7.5厘米。藕型肥大,皮白肉脆,商品性好。 长江中下游地区于4月上旬定植,7月中旬可收青荷藕,8月中下旬成熟后,一般每667产2500kg左右。煨汤易粉,凉拌、炒食味甜。8、武植2号 该品系由中科院武汉植物研究所从江苏地方品种“慢荷”的无性系优良单株选育而成。主藕56节,藕节长筒形,皮黄白色,花白色。适宜浅水田栽种及保护地栽培,早中熟,667m2产25003000kg,煨汤宜粉。9、湖南泡子 湖南地方良种,50年代传入武汉栽培。株高150厘米,花白色,主藕56节,单支藕重4kg左右,中晚熟,适宜浅、深水栽培,每667m2产15002000kg。10、六月暴 武汉市地方品种。株高130厘米左右,主藕56节,花白色,极少,皮黄色,浅水田栽培,早熟,每667m2产10001500kg,宜炒食。11、大毛节 湖北省孝感市地方品种。株高180200厘米,花白色,主藕长100120厘米,46节,单支重22.5kg,晚熟,适于深水栽培,每667m2产12501500kg。12、红泡子 湖北省孝感地区地方品种。株高175180厘米,花白色,皮黄色,主藕长90100厘米,单支藕重2.53.0kg,藕直径77.5厘米,中晚熟,适于浅水栽培,每667m2产15002000kg。13、慢荷 原产江苏省苏州市郊,株高150厘米,主藕长7080厘米,单支
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