淮山莲子猪肚汤来源：本站 时间：2011-7-12 16:43:44 点击：314关键字：每日一汤淮山、莲子（去心）洗净。将猪肚翻转，清水冲洗后，用花生油、生粉反复搓擦，直至粘液和异味去除干净，刮去猪肚内粘液物质，洗净。将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。胡椒莲子猪肚汤本帖最后由 琴心剑胆 于 2009-12-30 23:51 编辑胡椒能驱寒养胃，胡椒猪肚是在我们这边一直作为养胃的食疗汤羹。不过，上火及胃热的人不宜多吃，因为胡椒性热，小心起反作用，动火伤气。买了一个猪肚，加上健脾益胃的鲜淮山，安神的莲子干，一起来一锅养胃驱寒安神的莲子胡椒猪肚汤。材料：猪肚一只，鲜淮山，莲子，胡椒，红枣适量。做法：猪肚用食盐及生粉反复搓洗干净，将胡椒拍碎，鲜淮山切块，与莲子干，红枣等一起入锅，加两片姜加水烧开，文火炖2小时，再将猪肚捞起切成条，入锅重新烧开，加盐调味就行了可以了：附件:先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！下面我们把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。提醒：一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。补充说明：一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。