小麦硬度指数法的应用与分析王小萍 吕秀鑫（江苏省句容市粮食局中心化验室 212400）摘 要 本文阐述了小麦硬度指数法测定小麦硬度指数的标准样品制作、试样预处理、仪器调试、样品测试操作过程和技术要领、检验工作质量和技术核查验证，确保了小麦硬度指数测定法的准确应用。关键词 硬度测定 指数法 应用 分析小麦硬度即小麦胚乳的质地，是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，也是小麦分类和定价的重要依据。新的小麦国家标准采用硬度指数对小麦进行分类，这将促进粮食生产发展，有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接，并通过小麦标准质价关系直接提高粮油生产效益和农民增收，起到促进农民增收、收储加工企业增效作用，从而更有效地利用小麦资源。二00八年我市夏粮小麦入库中均都采用小麦硬度指数法GB/T21304进行了硬度指数测定，共测定小麦样品76份，掌握了该方法的操作技能和要领，应用分析如下。1 测定原理小麦硬度指数测定方法GB/T21304是测定小麦硬度的方法之一。它是根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度原理（粉碎时硬麦不易成粉状，软麦易成粉状）：在规定条件下粉碎小麦样品，由留存在筛网上样品质量与样品比例决定小麦的硬度。即在一定的粉碎时间内，不同硬度小麦穿过筛网粉粒质量是不同的，用留存在筛网上粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度，简称HI。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。2 测定仪器和用具2.1 小麦硬度指数测定仪：符合LS/T3704要求。2.2 天平：感量0.01g、0.0001g。2.3 其它：恒温干燥箱、谷物选筛、分样器等。3 样品制备3.1 扦样与分样：按GB5491规定要求操作。3.2 样品预处理：3.2.1 去杂 杂质就是除去小麦以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。即分取试样250克，经规定筛层除去筛下物后再检出所有杂质。3.2.2 检去破碎粒 将除去杂质麦粒检去破碎籽粒，然后装入磨口瓶中待测。3.2.3测定水分 取已除杂和检去破碎粒的净麦样品，按GB/T5497规定要求测定水分，计算出水分含量。3.3 标准样品制作 选用本地区主要种植小麦品种1-2个，按3.2.1和3.2.2及3.2.3操作后装入磨口瓶中，用于仪器预热和比对。4 测定步骤4.1 仪器调试 4.1.1首先将仪器粉碎部分和称量部分连接起来，通电预热30分钟。4.1.2 天平校准 为获取准确的称量结果，必须对天平校准进行校准。校准在空称状态下，当显示屏显示“0.00g”，出现稳定标记后，按校正/去皮键5-6秒，显示屏显示“-”，放上200 g校正砝码，数秒后稳定显示“200.00g”，拿去砝码显示“0.00g”后，校正完成。若不显示：0.00g“，则再按校正/去皮键，重复以上校准操作即可。4.2 样品测试4.2.1 输入测试样品水分 按日期/水分键输入测试样品水分进入水分设置状态，按键或按键输入测试样品水分，再按结果键。4.2.2 样品称重 先将空称量杯放在天平上称量，按校正/去皮键去皮归零；再将待测小麦样品用角匙挑入称量杯中，分别称取两份25.000.05 g取下，按校正/去皮键去皮归零。4.2.3 接料斗和筛网座称重 打开粉碎室端盖，取出接料斗和筛网座称重，按校正/去皮键去皮归零。再将接料斗和筛网座对准凹槽装入粉碎室（双手握住接料斗和筛网座的两端，水平方向推进），合上盖拧紧螺母。4.2.4 样品粉碎 打开进料斗，将杯中已称重25.00g被测样品倒入进料斗，盖上进料斗盖；按启动按钮，50秒后仪器将自动停止；打开粉碎室端盖，双手水平方向拉出接料斗和筛网座，用清理刷顺着一个方向轻轻刷去筛网上物料和筛网座周围粘附物料。4.2.5 结果打印 将接料斗中的筛下物和筛网座放在天平上称重，当显示屏出现“”稳定标记后显示此次重量结果，按结果键显示屏立即显示硬度指数，并打印出第一次测定结果；重复以上步骤进行第二次样品测定，打印第二次测定结果。双试验误差不超过1.5%将自动打印二次测定结果的平均值为该样品的测定结果；如二次测定结果超过1.5%时打印结果将提示重新测定（样品测定前应同上步骤3-4次预热仪器和比对）。4.3 入库样品测定结果为认真贯彻新的小麦质量标准GB 1351-2008，我市对入库小麦全部进行硬度指数的测定，为指导小麦的分类储存、加工搭配提供科学数据，现将部分样品测定结果见表1表1 部分小麦样品测定结果序号品种皮色等级水 分%杂 质%容重g/l不完善粒%硬度指数HI1扬麦16红二12.51.07752.7612扬麦16红三12.81.17654.7523扬麦16红一12.30.87911.0654扬麦16红三12.91.07657.7605扬麦16红二12.61.27703.6616扬麦11红二12.51.17762.9687扬麦11红三13.21.07654.9608扬麦16红二11.60.97772.5649扬麦15红二12.81.07713.16310扬麦16红三13.51.27576.55611扬麦16红二12.50.77801.75912扬麦158红三12.70.97626.75513扬麦16红二12.81.17762.36614扬麦16红二13.01.27723.76315扬麦158红三12.90.67625.76016扬麦16红二12.60.87705.05817扬麦11红二11.81.17763.56718扬麦16红二12.91.37713.96019扬麦16红三13.21.07676.25720扬麦15红二12.90.87733.0604.4技术核查和验证我们在应用GB/T21304测定时小麦硬度指数，为确保检测结果的准确性和可靠程度，开展了技术核查和验证。采用同一种测定方法,同一样品,不同人员进行操作,以确定其检测方法的适用程度,人员的技术水平,仪器的性能及整个检测工作质量是否满足实验要求。表2 不同人员之间测定验证数据表样品 编号小麦品种皮色检测人员检测结果%对比误差%结果验证判断结论2扬麦158红王小萍520.0一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫520.0一致6扬麦16红王小萍681.0基本一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫691.0基本一致15扬麦16红王小萍600.0一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫600.0一致26扬麦16红王小萍641.0基本一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫631.0基本一致29扬麦15红王小萍571.0一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫571.0一致36扬麦16红王小萍610.0一致符合GB/T21304规定要求吕秀鑫610.0一致从表2中可以看出，我室在应用小麦硬度指数法测定小麦硬度指数操作正确、技术过关、数据准确，符合GB/T21304标准规定要求。5 应用与分析5.1 应用硬度指数法需要制作标准样品虽小麦硬度测定 硬度指数法GB/T21304标准中要求符合LS/T3704小麦硬度指数测定仪生产厂家制作标准样品，但我们购进仪器时都未提供标准样品，这就需要我们自己制作标准样品。它的好处一是用仪器的预热，二是可以进行实验比对，三是减少测试样品的用量和工作量。5.2 检测环境和样品水分要满足实验要求小麦硬度的高低受多种影响，但其中以水分含量最为显著。低水分表现出硬麦特征，高水分表现出软麦特征；水分含量的升高，硬度指数减少，硬度降低。环境温度变化对硬度测定结果也有显著影响，随着环境温度升高，硬度指数减少，硬度降低。虽然JYDB10040小麦硬度指数测定仪有自校功能（样品校正至水分12%，环境温度25时的硬度指数），但在实际操作过程中我们发现测定样品水分超过13.5%时，粉碎室粘附物增多，所以测定样品水分最好在11.5-13.5之间；环境温度在18-28之间，以保证测定结果的准确性。5.3 技术核查是检测工作质量的保证开展技术核查是确保检测工作质量的具体措施。采用同一种测定方法,同一样品,不同人员进行操作。通过核查衡量检测人员的业务技术水平，验证选用的检测方法是否得当，了解仪器性能和掌握情况，使之能够更好地应用方法，掌握操作技能，确保检测工作质量目标的实施。综上所述：应用小麦硬度指数法测定小麦硬度指数，做到技术核查验证符合要求，实验环境满足仪器运行条件，操作人员掌握技术要领，就能确保小麦硬度指数GB/T21304测定方法的准确应用。参考文献 （1）小麦硬度测定 硬度指数法GB/T21304中国标准出版社 20008年2月 （2）小麦质量标准GB 13512008。中国标准出版社 20008年1月作者介绍： 王小萍 女 1955年生 高级工程师 主任研究方向： 粮油质量分析作者单位：句容市粮食局中心化验室 联系电话： 051182769339联系地址： 句容市华阳镇宁杭南路17号Email : jrlhuayansina.com 注： 专投5