改善生长发育的功能性食品学院：生命科学学院班级：食品科学与工程082姓名：尚清雨学号：2008035218改善生长发育的功能性食品尚清雨（大连民族学院生命科学学院 辽宁大连 116600）摘要：生长是指身体各器官、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和器官的分化完善与功能上的成熟，产生质的改变。两者密切相关，生长是发育的物质基础。而发育成熟状况又反映在生长的量的变化。人的生长发育是指从受精卵到成人的成熟过程。生长和发育是儿童不同于成人的重要特点。因此，含有改善生长发育的功能因子的功能食品就显得尤为重要。关键词：概念；疾病；功能因子；食物来源；前言 生长发育是每个人在成长过程中必须经历的一个过程。由受精卵变成成人的过程中，每个人的生长发育的状况却各有不同。小儿生长发育虽然是有一定规律的，但是在一定范围内受到多种因素的影响，存在相当大的个体差异。所谓正常值也不是绝对的，要考虑个体不同的影响因素，才能较正确地判断是正常还是异常。影响小儿的生长发育的因素首先是遗传因素。小儿生长发育的特征、潜力、趋向、限度等都受父母双方遗传因素的影响。营养也是影响小儿生长发育的重要因素之一。充足和调配合理的营养是小儿生长发育的物质基础，如营养不足则首先导致小儿体重不增甚至下降，最终也会影响身高的增长和身体其它各系统的功能，如免疫功能、内分泌功能、神经调节功能等。而且年龄越小，受营养的影响越大。 疾病对小儿生长发育的影响也十分明显，急性感染常使体重不增或减轻，慢性感染则同时影响体重和身高的增长。内分泌疾病(如甲状腺功能减退症)对生长发育的影响更为突出，常引起骨骼生长和神经系统发育迟缓。先天性疾病(如先天愚型)对小儿体格发育和智力发育都会产生明显影响。 另外，良好的居住环境和卫生条件如阳光充足、空气新鲜、水源清洁等有利于小儿生长发育，反之则带来不利影响。合理的生活制度、护理、教养、锻炼等对小儿体格生长和智力发育也起着重要的促进作用。家庭的温暖、父母的关爱和良好的榜样作用、良好的学校教育和社会教育等，对小儿性格和品德的形成、情绪的稳定和神经精神的发育都有深远的影响。一 生长发育的概念 生长是生物体由小到大的过程即生长。多细胞生物体的生长，要从细胞分裂和细胞生长两方面来考虑。是指细胞繁殖、增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部以至全身的大小、长短和重量的增加以及身体成分的变化，为量的改变。单细胞生物的增殖也具有同样的关系。在细菌学的领域里，个体数的增加也称为生长。 生长是极其复杂的生命现象，其奥妙至今尚未被完全揭示。从物理的角度看，生长是动物体尺寸的增长和体重的增加；从生理的角度看，则是机体细胞的增殖和增大，组织器官的发育和功 能的日趋完善；从生物化学的角度看，生长又是机体化学成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和水分等的积累；从热力学角度看，生长是能量输入与能量输出的差值。 发育指生命现象的发展，是一个有机体从其生命开始到成熟的变化，是生物有机体的自我构建和自我组织的过程。二 影响生长发育的因素 1、 遗传：遗传因素对小儿的生长发育有一定影响。如父母身材的高矮、皮肤的颜色、毛发的多少以及形态等，对子女都有一定程度的影响。 2、 精神因素：专家认为得不到抚爱的儿童，由于体内分泌的生长激素比较少，故他们的平均身高可能低于同龄儿童。 3、 营养：营养对生长发育至关重要。婴幼儿期需要合理的饮食结构，否则不但影响正常发育，而会影响日后的智能。 4、 睡眠：儿童入睡后，脑垂体的前叶就能分泌出一种生长激素。如睡眠不足，生长激素就可能受阻，形成精神性侏儒症。 5、 锻炼：利用自然条件进行体格锻炼对增强儿童体质，提高发育水平和降低发病率有很大作用。日光、空气、水能促进新陈代谢、消化、吸收和血液循环，有利生长发育。 6、 疾病：长期消化功能紊乱、反复呼吸道感染、内分泌系统疾病以及大脑发育不全等，对小儿生长发育都有直接影响。 7、 环境和气候：人体学研究已经证明，秋季长重，春季长高。从地区来看，热带发育较早，寒带生长迅速。此外，合理的生活制度、清鲜空气、没有噪音和污染的环境，均有利于小儿体格和精神的发育。 三 常见的有关生长发育的病1.佝偻病 佝偻病是婴幼儿常见的一种营养缺乏病，以318个月的婴幼儿最常见，主要是维生素D的缺乏及钙、磷代谢紊乱造成的。维生素D主要与钙、磷的代谢有关，它影响这些矿物质的吸收及它们在骨组织内的沉淀。缺乏维生素D时，人体钙的吸收率降低，骨骼不能正常钙化，血清无机磷酸盐浓度下降，从而造成钙、磷代谢的失调，引起骨骼变软和弯曲变形。佝偻病的发病程度北方较南方严重，可能与婴幼儿日照不足有关。2.缺铁性贫血 缺铁性贫血是由于体内储铁不足和食物缺铁造成的一种营养性贫血，是一种世界性的营养缺乏症。我国的发病率也相当高，多发生于6个月至2岁婴幼儿。发病原因：（1）先天性因素。母亲在妊娠期营养不良或早产，从而造成婴儿体内铁的储备不足。（2）膳食因素。婴儿膳食中铁元素缺乏不能满足生长发育。3.锌缺乏症锌是人体中重要的微量元素，人的整个生命过程都离不开锌。锌缺乏症是婴幼儿常见病。母乳不足、未能按时增加辅食、锌吸收率低、偏食均可造成锌缺乏症。4.蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良是目前发展中国家较严重的营养问题，主要见于5岁以下儿童。近年来严重的水肿型蛋白质能量营养不良在我国已很少见，但蛋白质轻度缺乏在一些地区仍然存在。发病原因主要是饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。5肥胖症最近十多年来，我国少年儿童中的体重超重现象或肥胖症惊人地增加，这是十分令人忧虑的问题。肥胖会对健康造成多种危险，它会增加青少年高脂血症的发病率，并使动脉粥样硬化提早发生。据美国50多年追踪随访研究，发现在那些青春期超重的人群中，死于心脏病或中风者明显增多，而这些病的死亡率与成年期体重有关。另外，青春期超重人群中关节炎（特别是膝关节）、糖尿病和骨折等的发病率也比一般人高。世界卫生组织在1997年宣布，肥胖已成为全球性的流行病。少年儿童肥胖的情况更是非常普遍。脂肪和糖摄取量的增加，运动量的减少等不良的饮食习惯和生活方式是造成儿童肥胖症的主要原因。6厌食厌食是一种由多种病因引起的病理生理异常的症候群。如消化系统疾病或全身性疾病导致厌食。但发现较多的为生理性的，即功能性厌食。从营养学的角度讲厌食多是体内缺锌而致。不良的饮食结构和习惯是厌食的主要原因，其次是挑食，不吃蔬菜，饭前喜吃糖果等零食，以及吃饭不定时。有的家长过分溺爱孩子，对小儿采取勉强和强迫进食，反而会引起儿童的神经性厌食。7.偏食出生不久的婴儿，是不存在偏食问题的，这主要是婴儿的味觉尚未发育健全，只要能咽下去，他们是不会排斥的。但到三岁以后，儿童的味觉开始完善，孩子对自己感觉有异味的食物会有抵触情绪，因此易形成偏食的习惯。偏食不是没有食欲，不是病态，也不是体内缺乏什么微量元素，而是一种习惯。这是一种不良的习惯，食物太单一化，不能保证各种营养素的需要，对孩子的生长发育不利。所以当孩子出现偏食时，应采取正确的方法进行引导纠正，而不能对孩子采取生硬态度，这样往往会使孩子产生逆反心理，加重偏食。8.咀嚼功能不全现代儿童的牙齿正受到不规则膳食生活的威胁。除龋齿外，牙齿排列不齐的儿童也在增多，其原因在于现代儿童食品过于柔软化，造成大量儿童缺乏咀嚼能力。以前儿童食品一般比较坚硬，食物中的纤维成分较多。现在，全世界的儿童食品发展的总趋势是柔软化。调查表明，目前许多国家儿童所喜爱的食品中，绝大部分不利于健全咀嚼功能的完善，这不能不令人担忧。四 生长发育的物质基础1能量 大脑的工作首先需要充足的能量，而大脑的能量主要靠血液里的葡萄糖氧化供给，如果较长时期内能量摄入不足，会导致生长发育迟缓、体重不足，出现营养不良症状。2 蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。3 脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 4 碳水化合物碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。 纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。 5 维生素维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。 6 矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：构成骨骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分；维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。7 水水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。水来源于各种食物和饮水。8 膳食纤维膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。五 功能因子及食物来源 1、牛初乳牛初乳是指母牛产犊后7天内所分泌的乳汁。牛初乳所含物质丰富、全面、合理，含有多量各种生长因子，富含免疫球蛋白。生理功能：促进生长发育，牛初乳中含有大量生长因子，包括：高浓度胰岛素样生长因子和；转化生长因子；表皮生长因子；成纤维细胞生长因子；泌乳素，粗性腺激素释放激素；胰岛素；核苷酸类物质。制法：收集生犊7天内的牛初乳，迅速冷却到7以下后放在贮奶桶中，经冷藏专用车运到加工车间，检验合格后进行瞬间灭菌，经冷冻