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第二届美食综艺大赛初赛 -菜谱PK赛一、活动对象:所有在校大学生二、活动日期、地点:4月21日 五教501、505教室三、活动主持人:待定四、嘉宾:社团指导老师 社联代表 学生会代表五、活动流程:主持人开场并介绍到场嘉宾,并宣读大赛规则,请参赛选手根据自己的PPT上台演讲,评委打分。附: 评分表项目PPT内容现场表现20礼仪5菜品45内容顺畅、协调20色彩、图片丰富、和谐10得分第二届美食综艺大赛决赛 -厨艺技能大赛一、活动对象:菜谱PK赛晋级选手二、活动时间:拟定4月28日下午3点至6点三、活动地点:沁园春四、嘉宾及评委:社团指导老师 社联代表 学生会代表五 、活动流程:1、比赛场地的布置2、邀请好评委嘉宾3、参赛选手在赛前抽签进行编号,维持现场秩序4、主持人介绍嘉宾,宣读比赛规则,及奖项设置等问题5、场内互动,参赛团队将菜品做好后,面向观众对菜品进行陈述并讲解此菜的做菜手法,营养结构,如何达到最好效果的做法等等6、现场观众就自己的疑问向也可向选手提问,也可向专业老师和厨师提出问题7、嘉宾品尝、评分并点评,现场观众作为大众评审品尝并现场点评8、统计分数,并宣布比赛结果附1:评分标准:由专业厨师进行评审,色、香、味、形及营养结构各进行评分热菜按口味、质地、造型、色泽、营养卫生、地方风味特色等六部分进行评分,满分100分。1、口味(30分):调味适当,口味纯正,主味突出,无煳味,腥膻味等恶味。不符合要求的,酌情扣1-12分。由于原料变质,调味失当,不能食用的,整菜不予判分。2、质地(25分):选料精细,火候得当,质感鲜明,符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的,整菜不予判分。3、造型(10分):形态优美自然,主、副料配比合理,刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,叶芡适度,装盘美观,餐具与菜肴谐调。不符合要求的,提前细加工动刀成形的,装饰不切主题,过分渲染的,酌情扣1-8分。4、色泽(10分):色调明快自然,美观大方,主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的,酌情扣1-6分。使用人造色素的,整菜不予判分。5、营养卫生(10分):讲究食品营养卫生,个人卫生,操作卫生,场地卫生和器皿卫生。不符合要求的,酌情扣1-2分。因卫生问题不能使用的,整菜不予判分。6、地方风味特色(10分):使用地方土特产原材料,或菜肴烹调具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色。不符合要求的,整菜扣1-6分。附2:比赛现场操作违例扣分办法参赛者必须自觉遵守大赛规则,凡有下列行为者,均作扣分处理:1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求,衣着不整洁,不戴发帽,操作时吸烟等违例行为的,酌情扣1-3分;2、食物生熟不分,工具不整洁,乱扔布脚料,炒完不搞卫生等,酌情扣1-3分;3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的,该品种不予评分;4、超过时限的,每超5分钟内扣1分,以后按此累计扣分,超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩。 上述现场违例行为,由现场监考人员负责记录,报现场监理长按有关规定予以扣分,最后送裁判长核准,在该参赛选手的成绩上直接减分。评分和记分方法 本次大赛的评分,参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分,评委评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分,余下的总和平均成绩,作为该品种的评定成绩(保留小数点后两位),统一交裁判长审核确认。附3: 评分表项目口味30质地25造型10色泽10营养卫生15地方风味10总计100评分
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