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序号 店 名 美食名称 制作方法一、倪家农庄 1、羊肉焖饼 :羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉,在肉的表面盖上一层层薄饼,既有肉食,也有面食,一锅做出两样饭。 制作工艺:把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味,用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。 2、野蘑菇炒肉: 制作工艺:清油倒入锅中加热,先将切好的肉片放入锅中炒,然后将野蘑菇与放入锅中炒熟,加入佐料出锅即可。二、雪域餐厅 1、羊肉焖饼:羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉,在肉的表面盖上一层层薄饼,既有肉食,也有面食,一锅做出两样饭。 制作工艺:把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味,用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、笼蒸肉: 制作工艺:将牛、羊肉切成大片、条形,或用骨肉相连的块状肉,加调料、葱丝等拌好,装盘上笼屉蒸一个半小时即熟,蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。每笼屉鲜羊肉(或牛肉)不少于1kg. 做熟的笼蒸肉应肉质酥软,家常味浓厚.。三、丰盛餐厅 1、土火锅:制作工艺:将选好的羊排切成大约5厘米左右。在羊肉汤中加入葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐,然后将羊排、粉条、夹砂丸子装锅,取慢火煮熟即可。 2、羊肉焖饼羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉,在肉的表面盖上一层层薄饼,既有肉食,也有面食,一锅做出两样饭。 制作工艺:把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味,用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。四、玫香农家1、羊肉焖饼: 将清油和荤油放入锅中加热后,把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味。再用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼盖在做好的羊肉上蒸熟。2、艾面: 采回初吐嫩叶的艾蒿,冲洗干净,然后把水烧开,把艾叶放在开水中烫熟捞出。和艾时,把烫熟的艾叶和水一起倒在干面中与面和在一起。再用擀面杖擀开,切成面条煮熟。把煮熟的面放在凉水中浸泡后捞出。现在大多数人家把烫熟的艾叶与面拿到压面部直接加工成面条。五、建刚烤肉 烤羊肉、烤羊排 制作工艺:选用上好羊肉,并切成1.5见方的小块,将羊排切割成段,串上铁签,在烤炉的炭火上慢慢烧烤,待半熟时撒放盐面、辣末、孜然,烤好的羊肉羊排色泽黄亮,外脆内松,不腻不膻,微辣中带着鲜香,肉嫩可口。六、 玉峰烧烤1、烤羊肉、烤羊排 制作工艺:选用上好羊肉,并切成1.5见方的小块,将羊排切割成段,串上铁签,在烤炉的炭火上慢慢烧烤,待半熟时撒放盐面、辣末、孜然,烤好的羊肉羊排色泽黄亮,外脆内松,不腻不膻,微辣中带着鲜香,肉嫩可口。七、易达餐厅 马肉大杂烩:清炖马肉、马肠、马肋骨 哈萨克手抓肉:清炖马肉、羊肉、牛肉 马奶:发酵马奶 驼奶:发酵驼奶 八、奇台炒面王 1、薄皮包子:维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。选用上好羊肉作馅制成。制作工艺:先将羊肉切成筷子头大的肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。和面要用温水加盐和成硬面,切成面剂子后擀成几乎透亮的薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。2、胡尔达克:在锅中到入清油,用羊肉或马肉切成块,倒入锅中翻炒,最后加入洋葱,放入盐,出锅。 九、蒲类餐厅1、胡尔达克制作工艺:在锅中到入清油,用羊肉或马肉切成块,倒入锅中翻炒,最后加入洋葱,放入盐,出锅。2、酸奶十、团圆饺子馆粉汤饺子制作工艺:采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆,制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性,略透明,久滚不糊。烹调时,先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨,将另一锅里煮好的饺子和粉条,一齐倒入汤锅中,临出锅时,调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。特点:味酸辣可口,有发热去寒之效。十一、特色抓饭王特色抓饭制作工艺:大米,淘洗干净,稍稍浸泡一下,浸泡的时候水与米齐平即可。羊肉切成小块儿,锅里放油适量,油烧热后下羊肉煸炒,至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中,摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出,放到洋葱上,最后放胡萝卜。 盖上盖子,大火催开,冒气后约15-20分钟即可。 味道淡的话,也可以在适当加点盐。 2、哈萨克那仁 制作工艺:牛、羊肉或马肉切成肉片,将清油或动物油烧热,把肉片和红萝卜下锅炒,然后放入洋葱和食盐烧至肉熟,将煮熟的拉面放入盘底,最后把炒好的肉覆盖在面上即可上桌。 十二小郭烤肉 1、特色烤肉: 制作工艺:将新鲜的羊肉切成小块串入铁钳中,放入孜然、辣面、咸盐少许在烤炉上烤熟。2、 鸡舌头汤饭 制作工艺:先揽锅,在锅中倒入适量清油(或荤油)烧热,降切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。再加入葱、花椒粉、姜粉炒出香味后,放少许酱油上色。加入适量水和肉汤烧开。然后将面和得软硬适中后搓成细条,锅开后,在锅上放刀板,边切边入锅。最后,把适量的野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中即可。十三会宾烤肉羊肉焖饼羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉,在肉的表面盖上一层层薄饼,既有肉食,也有面食,一锅做出两样饭。 制作工艺:把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味,用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。 馕坑肉 制作工艺:把抹上佐料的串好的羊肉块在馕坑内,暗火慢烤。野蘑菇汤饭 制作工艺:在锅中倒入适量清油(或荤油)烧热,将切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。再加入葱、花椒粉、姜粉,炒出香味后,放少许酱油上色。加入适量水和肉汤烧开,开锅后,将和好的面揪成片下入锅中。最后,把适量的野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中即可。十四草原情1、大盘土鸡: 制作工艺:生鸡切块,用水泡10分钟左右。土豆切块,清洗。烧油,熔糖,加鸡块,炒至金黄。加干辣椒和土豆,翻炒1分钟,加水,大火10分钟,小火10分钟,加青椒,味精出锅即可。 十五、福馨饭馆 1、大盘土鸡: 制作工艺:1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀;9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以即可出锅。2、 哨子面: 制作工艺:把肉切成小块,肥瘦分开。锅里放油,等油热后放入肥肉,炸出油后再放入瘦肉,大火5分钟后中火,看肉色发白后把姜切成片放入,再放入野蘑菇、胡萝卜,土豆,豆腐切成小丁,翻搅。加入少许水,然后小火炖10分钟,这就是哨子。最后将做好的面条上浇上哨子就是巴里坤特色的哨子面了。十六、雪原餐厅:1、 羊肉焖饼:2、 羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉,在肉的表面盖上一层层薄饼,既有肉食,也有面食,一锅做出两样饭。 制作工艺:把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒,炒干水份后,将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味,用少许食醋喷锅去膻味,加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、 扒肉 制作工艺:将羊的前半部分顺脊柱分开,划出若干小口,放入油锅中炸至金黄色装盘。装盘后在肉上浇上预制好的由葱、姜、味精、胡椒粉制成的汤汁,放在蒸笼里蒸3小时出笼。出笼后将烧开的清油泼在肉上即可。做好的扒肉鲜嫩,清淡,爽口。3、 野蘑菇炖土鸡 制作工艺:将土鸡切成块状后焯水取血沫。将干蘑菇用水泡开洗净。将土鸡、野蘑菇、凉水放入砂锅,加部分调料,慢火炖煮,40分钟出锅。再加入味精、鸡精、胡椒粉等调料即可。4、 野蘑菇干烧鸡5、 制作工艺:将新鲜土鸡切成块状过水去腥,加入葱姜蒜等佐料炒干水份,放入野蘑菇加水,慢火炖煮烧干水份。加入调味品即可。十七、什锦砂锅特色砂锅:制作工艺:砂锅里放入生菜、粉条、煮好的羊肉、葱姜蒜等佐料加羊肉汤炖好。十八、风味杂碎汤杂碎汤:1、 杂碎汤制作工艺:将切好的羊杂加上烧好羊肉汤,加葱姜蒜等佐料炖好。2、 炒羊杂:羊杂(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗净放清水锅煮至半熟,捞出切片;锅内放植物油烧热,下辣椒酱炒香亮油,放入羊杂、盐、味精煮熟并入味,起锅装盘即可。十九小小家常炒拨鱼子 将和好的面醒好,装在碗里用一根筷子拨面,拨好的面然后加辣子、西红柿、小白菜等佐料炒熟。二十荣宝阁1、 长命条子: 制作工艺:将羊肋条肉煮熟,放凉。切薄片装碗,上笼蒸2小时至肉烂,然后出锅用原汤加料勾芡上汁。 2、龙眼牛肉 制作工艺:用上等的牛头肉煮熟改花刀放入盘中上笼蒸至肉烂,出锅用原汤加料勾芡上汁,最后用鹌鹑蛋装饰围边。二十一、张老二牛肉面红烧牛肉面1 牛肉切块,滚水烫去血水沫后加佐料(丁香、桂皮、香叶、辣椒)微煮,直到八成熟为止。然后滤出牛肉、肉汤备用。2 油锅烧热,加入白糖一勺,待油热时放入牛肉及葱姜蒜沫爆炒,然后放上调料(盐、酱油、味精)最后将前面煮过牛肉的汤倒入锅中,微火煮几分钟即可出锅。3 煮好拉面放入大碗中,盛上提前煮好的牛肉汤,再撒上香菜、蒜苗,然后把炖好的红烧牛肉往上面一浇,淋上辣油即可。2、 兰州特色凉面:制作工艺:用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁,备用; 将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热;洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却; 将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。二十二、楚阿克哈族特色饭馆1、哈萨克手抓羊肉:清炖马肉、羊肉、牛肉炒马肉制作方法:将马肉切成片,加入洋葱等佐料炒熟二十三秦国罐罐饺1、 干锅鸡:制作工艺:葱切段,姜切菱形,蒜拍碎,皮牙子切四片,竹笋打薄,条鸡剁成小块,先将鸡块放香料 腌制15分钟,再将鸡块过油,然后将以上辅料加上本店精心制作的干锅料在锅中爆炒即可。 2、罐罐饺:新鲜的饺子加上我们精心调制的高汤在罐罐中煮熟。让人吃而难忘,有解酒的功效二十四、万众烤肉囊坑肉制作工艺:把抹上佐料的串好的羊肉块在馕坑内,暗火慢烤。二十五、主麻特色砂锅1、主麻特色砂锅大杂烩 制作工艺:砂锅里放入鸡肉、羊肉、牛肉、夹沙丸子、油白菜、豆腐、红薯粉条,加上熬好的羊骨头汤慢火炖煮10分钟即可。2、 油香制作工艺:以面粉、香豆粉、碱、植物油为主要原料和好,将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。二十六、丝路特色抓饭特色抓饭 :大米,淘洗干净,稍稍浸泡一下,浸泡的时候水与米齐平即可。
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