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酥嫩芝麻羊肉块简介:羊肉,是冬季进补佳品,羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,适宜于冬季进补及补阳的佳品。做这道菜我精选了羊后腿肉,去掉肉上的筋膜切成块,用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后,再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁,最后散入油锅反复炸两次。这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。一道美味又可以下酒的好菜啊膳食食疗:据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素族、维生素、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。主料:羊后腿(500克)生芝麻(50克)香菜(2棵)料酒(2大勺)盐(1小勺)孜然粒(1大勺)辣椒粉(1大勺)姜黄粉(半小勺(约2克))十三香(1小勺)香炸裹粉(1大勺)玉米粉(1大勺)食用油(一碗)辅料:葱姜末制作流程:1:羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块2:在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟3:腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐4:十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉5:再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上6:将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的7:将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮8:最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上注意事项:1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的
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