杂粮储存知识手册之大豆的储存杂粮储藏特性豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保 护）；低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防 止挤压）；低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏变质导 致水溶蛋白降低，颜色变红、变褐色等）；低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则）优点：真空包装：抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔 绝外界水汽，防止吸潮。非真空：新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧 化碳，能比较有效的防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。缺点当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排 出，容易形成局部水分高，导致霉变。花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏特点大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易 于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经 夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆 发芽率降低。在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度 为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防 潮工作。易走油、赤变。大豆水分13%以上时，随着温度的升咼，首先豆粒发 软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称红眼”以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称赤变”严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏方法控制好储存收藏温度温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素）温度 低于20度不易生虫，因此，大豆储存收藏温度应控制在20度以下。降低大豆水分含量水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因 素）.控制适宜的储存收藏期随着储存收藏期得延长，大豆中得脂肪酸值升高，油 脂被氧化酸败，导致大豆变质，产生异味,所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量 和用途不同灵活把握.大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得, 一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右 得可以过夏，但对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右。我们公司的大豆产品水分控制在13%以内。