理财师杂志：本草与干红的圆舞曲文/郭冀川百利生本草干红葡萄酒希望以干红葡萄酒为契机，打开中国保健品市场的症结，在葡萄酒中植入中国基因，让红酒走向养生，让养生走进生活，不仅提供养生保健的功效，更提供愉悦生活、美食享受的快乐。味中国药酒的文化历史悠久，使用的基酒多数为白酒或黄酒等酒精度数较高的酒品，这不光对药酒的服用群体有一定的限制和约束，长期饮用也对人体脏器有所伤害，难以走进消费者的生活。百利生本草干红葡萄酒选用酒精度数更低的进口葡萄酒为基酒，辅以温补中草药物，从而调配出拥有养生保健功效的养生红酒，开辟了“草药葡萄酒”这一全新的葡萄酒品类。初尝百利生本草干红葡萄酒，其味淡雅，相比纯粹的干红葡萄酒，它在葡萄酒的酸涩味觉之后，是淡淡的清甜，略带花草的清香，酸涩感觉要温和很多，而传统的中药苦涩味道，已然被葡萄和香草的恬淡取代。摇晃酒杯，酒中并未见到任何中药残渣，酒体暗红，清澈透亮，挂杯缓慢。翻看百利生本草干红葡萄酒的成分配方，其选用枸杞子、红花、灵芝为方剂与干红葡萄酒融合，经独特工艺制作而成，将中药养生保健的疗效与葡萄酒活血抗衰老的功用相结合，符合现代中医健康养生的标准。通过两者的交融，不仅没有破坏葡萄酒原本的味道，反而因为中药成分的柔化降低了葡萄酒的酸涩感，让葡萄酒的口感更加温润。目前在红花、灵芝、枸杞子的方剂基础上，百利生本草干红葡萄酒依照风土特征，优选世界五个不同的知名产区的干红葡萄酒为基酒，酿造出五种不同风味特色的本草干红葡萄酒，形成百利生自己的“五色”系列，将中国元素植入世界葡萄酒之中，不仅让红酒走向了养生保健，更让葡萄酒的口感贴近中国消费者，口味变化更加丰富多样。作为拥有养生保健功效的百利生本草干红葡萄酒，每瓶酒都标注每日的建议饮用量50毫升，因为这款酒不仅仅是干红葡萄酒，更是融入了中药成分的保健药酒，每日均量饮用才对人体有更好的功效。史百利生本草干红葡萄酒的诞生来源于其创始人吴新芳的一次赏阅。从事医药行业多年的吴先生一直对中医药理与历史十分着迷，一次偶然机会，他从史料中了解到一则趣闻，从而启发了建立“葡萄药酒”品类的设想。根据史料记载，由于康熙皇帝对天主教的传播持宽容态度，西洋天主教文化在清前期十分繁荣，有众多天主教传教士被选录为官。其中两位才华横溢的天主教耶稣会意大利传教士画师郎世宁和外科医生罗怀中，分别被封为“御前画师”和“内廷行走”御医。作为御医的罗怀中传教士虽然精通外科医学，但是在与其他清宫御医探讨病理过程中，逐渐对东方的医药学产生了浓厚的兴趣，出于对药理的研究，罗怀中尝试将中医药酒制作方法与西洋葡萄酒结合，最终创制了植物配方葡萄酒三种，进献当时的雍正皇帝。这三款药酒分别是“罗斯马丽诺葡萄药酒”、“肉桂葡萄药酒”和“桃仁葡萄药酒”，这是西洋葡萄酒与中国草药的首次交融，开创了中国养生葡萄酒的先河。虽然罗怀中配制的葡萄药酒深受皇家喜爱，但是苦于当时的葡萄酒皆进口自西方，数量极少，加上随后清政府实行闭关锁国政策，不断加大对天主教的限制，所以罗怀中传教士的植物配方葡萄酒并未能够流传下来，这三种草药葡萄酒最终成为一段历史被记载下在雍正起居注解中。吴新芳阅读这段历史后感觉豁然开朗，心想既然植物配方葡萄酒产自百余年前的宫廷，那么它定有令人信服的功效，草药葡萄酒作为一种养生保健品完全可以通过现代手段恢复其形态。而当今保健品市场仍然离不开传统医药，所生产的保健品难以脱离丸、散、膏、丹等对大众没有太多吸引力的制作形式，因此极其需要一种能够贴近百姓生活的载体。意大利传教士的举措恰恰为吴先生提供了全新的思路：将中国传统的中医文化与西方的葡萄酒结合，让本身就具有保健功效的葡萄酒饮品更具养生价值，使中西方养生文化完美融合。方虽然确定了“草药葡萄酒”的发展思路，但是古方已然难以寻回，需要重新建立方剂与成分配比，这一过程并不是药物随意组合就能够形成，也不是药效的简单叠加即可产生功效，需要有中医药的理论支持与合理的方剂配比，更要让中医药方剂与葡萄酒融合，让红酒成分与植物本草菁华充分聚合，互相接纳吸引，不能让两者的效用产生背离。于是，国内中医界资深药剂师受邀参与“草药葡萄酒”的研制，从中医药学的养生调理角度，分析本草干红的医学价值，经过多次研讨，最终引用中医“滋补五脏”的药理基础，根据“补养气血、补益五脏、调和气血”的指导，确定植物配方的主体，讲究酸、甘、苦、辛、咸平衡，注重以五脏平衡调理为根本。在中医理论建立后，经过长达三年的考校，药剂师从上百个组方中进行精选，结合中药的性味、功效、归经与制造工艺，在不断的探索与调试之后，选定了灵芝、枸杞子、红花的精妙组方配比，达到了中医五脏学说的药理功效，实现清除毒素、调和气血、修复脏腑的目标，再与葡萄酒基酒相结合，在增进葡萄酒口感的基础上，提高了药效。从组方用药来看：灵芝味甘、性平，归心、肺、脾、肝、肾经，是现用中药中唯一“通五经”的药物，具有宁心安神、补气养血的功效；枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，可以滋补肝肾，益精明目；红花味辛、性温，归心、肝经，可以活血通经、祛瘀止痛。在确定了中医方剂后，对于基酒的选用又产生了困扰。葡萄酒是一个“个性特殊”的酒体，诸多因素会影响到它的品质和表现，百利生在确定基酒标准时，着眼以“土质类型对葡萄营养成分的影响”。通过将新旧世界各大知名产区的风土特色进行分类，将不同分类的干红葡萄酒和本草精华进行配置实验，进行口感测试和营养成分检测验证，最终确定有“火山灰或火山岩覆盖”的世界知名法定葡萄酒产区为百利生基酒的首选之区。悠久葡萄酒手工酿造传统和风土特征带来丰富的葡萄酒口味，以及土质中丰富的营养物质含量，这些因素的存在，都能和百利生中本草植物的功效成分形成多元化的互补，通过葡萄酒与中国本草方剂的性味组合，令百利生的结构更加均衡。艺成功确定方剂与葡萄基酒后，如何让两者融为一体就成为最重要的工序了。葡萄酒的酒体是十分脆弱与敏感的，与空气接触时间过长都会对葡萄酒的品质产生严重破坏。在生产加工过程中，如果有任何一个环节的失误，都会对葡萄酒最后的口味和品质产生重大影响。而在已经成品的干红葡萄酒中融浸中药成分进行再加工和二次发酵，需要保证红酒本身的味道不会受到致命破坏，进而融入中药成分的效用与口感，这是异常艰难的步骤。与传统的中药泡酒技术不同，百利生本草干红葡萄酒所选用的草药成分并非直接浸泡于红酒之中，而是通过现代制药工艺，将中药成分提纯为流浸膏，让保留中药植物精华部分的流浸膏与葡萄酒基酒在零度环境下缓慢发酵，从而将药效及味道变化渗入葡萄酒中；在发酵的过程中逐渐形成自己独特的风味，带来全新的葡萄酒口感。因此在专业的品酒师品尝百利生本草干红葡萄酒时，虽然能够大体品味出基酒的产地，但是由于中医植物成分的渗透，酒的口感已经出现微妙的改变。历经多次试验总结，结合现代酿造工艺，百利生找到了“冰点融酿”的技术，即在冰点环境下，按一定比例混合的中药方剂流侵膏可以与葡萄酒达到最合理的交融，这种融合的过程虽然相比常温情况下要缓慢而复杂很多，但是能最大程度保留葡萄酒的原本口味，并且让中药的药性渗透均匀。在这一融合过程中，产生的风味变化更微妙，形成百利生本草干红葡萄酒特色的口感。在巨大的锥形不锈钢反应罐中，温度被恒定为零度，葡萄酒基酒与中药流侵膏按照比例添加，在隔绝空气的环境下，中药成分会缓慢融入葡萄基酒液体之中。为了让这种融合均匀，会有一个搅拌器匀速搅拌葡萄酒液体，使得沉于罐底的流侵膏缓慢移动至上方与红酒充分接触，经过14天的搅拌后会再静置14天，完成总共28天的融酿过程。与本草融合后的葡萄酒，清液被抽出取样化验，检查包括多糖含量、酒精度等理化标准成分，在完全达标后，最后经由过滤装瓶，最终成为全新的百利生本草干红葡萄酒。奇在中国上千年的药酒文化历史过程中，长久以来都是重药性，完全可以牺牲药酒的口感，只为达到药用效果，其疗效成果是饮用药酒的主要目的。百利生本草干红在研发理论上坚持站在“五脏滋补”的中医药理养生保健理论上，选用温补的中药与红酒融合，产生更好的养生实效，兼具口感的美妙，从而与传统意义上药用效果明确的药酒以及口味苦涩的中药汤剂形成鲜明区别。当今中国的保健品行业依然在不断突出其功效价值，在宣传中保健品几乎等同于药品，甚至有了更加神话的功能，从而行程了错误的市场认知，不仅无法为顾客提供相应的疗效，反而耽误了治疗。如果不能让保健品成为一种日常生活习惯与心态，成为人们每天自愿而愉悦的行为，就无法真正走入百姓的生活，那么长期以来形成的市场过度营销，会让养生保健品越发缺失创新与变革的动力。饮用干红葡萄酒可以起到活血养颜、降低胆固醇的作用，这是公众普遍认同与接受的保健功能。添加融入中药成分后，本草干红葡萄酒又增加了提高机体综合素质、提高免疫力、抗衰老等功能，达到了健康保健的效果，从而获得了国家药监局批准的第一款植物配方型养生干红葡萄酒文号，建立了“葡萄药酒”品类，也是中国保健品市场的一种创新尝试。法国驻华使馆文化参赞周子牧（Anthony CHAUMUZEAU）先生对百利生的评价是：红酒对于我们法国人来说，就是带来快乐的东西，也就是“Happy”！在红酒中加入了中草药，给人带来的“健康”变得真实而具体了，你们的百利生是Happy+ Healthy！百利生本草干红葡萄酒希望以干红葡萄酒为契机，打开中国保健品市场的症结，通过营建健康酒精饮品，不仅提供养生保健的功效，更提供愉悦生活、美食享受的快乐。理财师杂志2013.06期