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端午节的详细资料端午节,这个节日对于你来说意味着什么?除了吃一口 香甜的粽子外,她还让你想起了什么?在各种洋节日趋火爆 的现代社会,端午节是否也像部分传统节日一样,逐渐变成 了一个可有可无的符号?一 . 端午节起源:端午亦称端五,是我国最大的传统节日之一。 “端”的 意思和“初”相同,称“端五”也就如称“初五” ;端五的 “五”字又与“午”相通,按地支顺序推算, 五月正是 “午” 月。又因午时为 “阳辰”,所以端五也叫 “端阳”。五月五日, 月、日都是五,故称重五,也称重午。此外,端午还有许多别称, 如:夏节、浴兰节、 女儿节, 天中节、地腊、诗人节等等。端午节的别称之多,间接说明 了端午节俗起源的歧出。事实也正是这样的。关于端午节的 来源,时至今日至少有四、五种说法,诸如:纪念屈原说; 吴越民族图腾祭说;起于三代夏至节说;恶月恶日驱避说,迄今为止,影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。 在民俗文化领域,我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都 与屈原联系起来。俗说屈原投江以后,当地人民伤其死,便 驾舟奋力营救,因有竞渡风俗;又说人们常放食品到水中致 祭屈原, 但多为蛟龙所食, 后因屈原的提示才用楝树叶包饭, 外缠彩丝,做成后来的粽子样。二 . 粽子的南北风味: 于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比 较著名的粽子有:北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为 斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。 在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味, 北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相 反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角, 状如锥子f分纸隙啵除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做 成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等 调配为馅的什锦粽,风味更佳 ?三 . 粽子的一些包法: 又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶 香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃 起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口 味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。1. 原料的预加工 1. 糯米、绿豆、花生米的泡制:将纯糯米淘洗后,用60C的水浸泡5小时,或用冷水浸 泡 12 小时。绿豆淘洗后,加滚水浸泡小时,或用冷水浸泡 12 小时 后去皮,效果最佳。花生米加滚水浸泡 3 小时,或冷水浸泡 5 小时后去皮。2. 葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在 25 克猪油中炒成金黄色, 出香味后,捡去葱姜末, 即成葱姜油。3. 糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以 3 : 1的比 例混合拌匀后,加点碱 (3 公斤糯米, 10 克碱 ) ,再拌入葱姜 油,即成糯米绿豆瓣。4. 陈皮咸肉的制法:用料:五花猪肉 250 克糖少许盐 1 汤匙葱白适量姜丝 20 根陈皮 2 块切丝料酒少许。制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒 调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌 渍 10 小时后,捡去葱丝、姜丝。5. 腐乳咸肉制法:用料:五花猪肉 250 克糖 1 汤匙葱结、姜丝适量料酒少 许。制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜 丝调好,搓在肉条上,腌渍 10 小时,捡去葱、姜,放腐乳 碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍 1 小时即可。6. 陈皮牛肉制法:用料:牛腱子肉 500 克糖 2 汤匙酱油 100 克葱 1 根花椒 粉 1 小匙料酒少许小茴香 30粒(以纱布包好 )陈皮两片小苏打少许制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓 匀,放入适量滚开水中, 再依次放白糖、 葱、料酒、 花椒粉、 小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。7. 腊肉的制法:用料:五花猪肉 500 克甜面酱 250 克料酒少许葱 1 根姜 15克另有塑料绳毛头纸 (窗户纸 )。制法:将肉洗净,切 33 厘米左右长、厘米宽、厘米厚 的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面 酱中浸 2 小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好, 挂在阴凉处风干,约 10 天左右即好。8. 腊肠的制法:用料:猪的肥瘦肉 1 公斤料酒半肠匙白砂糖 3 汤匙精盐 1 汤匙葱 2 根姜 25 克肠衣 3 条喜欢陈皮味的, 可放些陈皮丝 腌渍,或放味精也可。制法:将猪肉切 1 厘米见方的丁, 用上述调味料腌渍 10 小时。用50C的水将肠衣泡 56小时即软,再用水灌进肠 内输通备用。将肉丁 ( 捡去陈皮丝、葱姜 ) 用漏斗灌入肠衣, 边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约 1 星期左右便可。9. 叉烧肉的制法:用料:肥瘦兼有的猪肉 500 克五香粉 1 汤匙料酒半汤匙白糖 50 克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油 100 克油适量制作:把猪肉切成厘米宽、厘米长、厘米厚的长条,用 上述调味料腌制 24 小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切 丁待用。10. 豆沙的制法: 将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用 手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包 布口袋中,挤落水分,即成豆沙。11. 各类粽子的具体包法: 火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣 750 克火腿丁 50 克冬菇或香菇 25 克猪肉末 50 克精制淀粉 10 克麻油 5 克猪 油 25 克葱末、姜末、精盐适量白糖 1 汤匙竹叶、马莲。制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次 放放火腿肉丁、 猪肉末、 冬菇丁白糖、 盐炒 30 秒钟, 勾芡, 淋上麻油,即成馅料待用。取 2 片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅 料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧 后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮 1 小时后,改 文火煮 30 分钟即好。若用压力锅,煮 25 分钟,离火再焖 5 分钟即好。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。陈皮咸肉粽用料: 泡制好的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 50 克陈皮咸肉条 250 克竹叶、马莲。制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮 咸肉条。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅 心换成陈皮牛肉。咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克熟咸鸭蛋黄 5 个竹叶、马莲。制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮 1 小时后, 移文火煮 10 分钟即好。腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣 750 克花生瓣 25 克腊肉丁 250 克白砂糖 2 汤匙竹叶、马莲。制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为 腊端午节的资料大全 相关内容 :端午节的习俗 我国民间过端午节是较为隆重的,庆祝的活动也是各种 各样,比较普遍的活动有以下种种形式: 赛龙舟 赛龙舟: 赛龙舟,是端午节的主要习俗。相传起源于古时楚国人因舍 不得贤臣屈原投江死去,许多人划船追赶拯救。端午节由来与传说端午 文秀 节分端午自谁言,万古传闻为屈原; 堪笑 楚江空渺渺,不能洗得直臣冤。 七律. 端午 殷尧藩 少年佳 节倍多情,老去谁知感慨生; 不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平。端午节简介农历五月初五,是中国民间的传统节日
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