综合测试题一、选择题（共30小题，每小题2分，共60分。每题只有一个选项最符合题目要求，多选少选都不得分。）1、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为A天然培养基 B半合成培养基 C合成培养基 D加富培养基2、琼脂在培养基中的作用是A碳源 B氮源 C凝固剂 D生长因子3、培养基的配制需要运用灭菌技术。下列关于灭菌的叙述中，正确的是A杀死一定环境中的所有细菌 B杀死一定环境中的所有的有害细菌C杀死一定环境中的所有微生物 D杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子4、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 A都是异养生物 B仅在有水条件下繁殖C仅在有氧条件下生长 D生存温度都超过805、嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是A炒肉的过程中加入 B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀再炒熟 D室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟6、下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并具有一定湿度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12左右 D卤汤中香辛料越多，口味越好7、不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是A氮源物质为该微生物提供必要的氮素B碳源物质也是该微生物的能源物质C无机盐是该微生物不可缺少的营养物质D水是该微生物的营养要素之一8、下列说法正确的是A加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶C温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性D普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境9、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A B C D10、关于果醋制作过程中的叙述正确的是A打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸D要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了A时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度BCD11、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是12、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，能迅速、彻底清除衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质，下列衣料中不能用此加酶洗衣粉洗涤的是棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品A B C D13、果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是 14、在农田土壤的表层自生固氮菌较多。将用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是加抗生素 不加抗生素 加氮素 不加氮素 加葡萄糖 不加葡萄糖 37恒温箱中培养 2830温度下培养A B C D15、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A B C D16、下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各01ml，分别涂布于各组平板上C将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数17、取500mL广口瓶装人100mL的液体培养液（5葡萄糖溶液），接种步量新鲜的发面酵母菌，随后密封好瓶口，放在适宜条件下培养。定期抽样检测酵母菌的数量，最终得到广口瓶中酵母菌种群数量变化的曲线，最接近以下哪一曲线（横坐标为时间、纵坐标为种群数量）18、有三个盛放葡萄糖液的密封瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述正确的是A有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B发热的瓶子肯定混有乳酸菌C只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少19、用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14，正确解释是A原料中用于发酵的成分太少 B酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵C酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活D随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡20、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌21、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是A水、无机盐、维生素 B水、无机盐、蛋白质、脂肪C多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 D蛋白质、脂肪、味精、辛香料22、下列关于菌落的叙述中，不正确的是A每个菌落由多种细菌组成，相当于生物群落B菌落菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群C菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据 D球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐23、接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是A接种通常在酒精灯火焰附近进行 B接种之前要对接种环进行灼烧灭菌C接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作D接种时接种环要将培养基的表面划破24、在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是A分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基B分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物C涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法D平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布25、北魏齐民要术中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？A制作泡菜技术 B制作酱菜技术 C制作果酒技术 D制作果醋技术26、亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产噶中染料，也作为防冻剂使用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是A含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用 B只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐 D吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低27、下列有关酶活力的叙述中，正确的是A温度越高，酶活力越大 B酶活力越高，酶催化反应速率越大C酶活力的大小由底物浓度决定 D酶活力的大小由酶的浓度决定28、洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是A脂肪酶 B蛋白酶 C纤维素酶 D淀粉酶29、下列关于酶的叙述中，不正确的是A酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜B酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性C酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响D过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力30、从水果中提取果胶酶的适合条件是A高温、偏酸性提取液 B低温、偏酸性提取液C高温、偏碱性提取液 D低温、偏碱性提取液二、非选择题（本卷共4个小题，满分40分。）31（10分）右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。该同学设计的实验流程如下：采摘新鲜葡萄冲洗葡萄，去除梗枝发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤葡萄汁装入发酵瓶发酵酿造葡萄酒发酵酿造果醋请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？ 。（2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是 ，排气口的作用是 ，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？ 。（3）葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是 。（4）葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有 。（5）使用该装置制酒时，应该 充气口；制醋时，应将充气口 。（6）有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。” 说明了做酒和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？32（10分）从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样富集培养纯种分离性能测定。（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境采集，培养厌氧菌的菌样应从 采集。（2）富集培养指创设仅适应于该条件的微生物旺盛生长的特定的环境条件，使待分离微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然界中分离到所需的特定微生物目的的微生物培养方法。对噬盐菌富集培养的培养基应是 培养基；对高温淀粉酶的富集培养应选择 的培养基，并在 条件下培养。（3）实验室最常用的灭菌方法是