热学知识与生活小巧门学生：新乡市第三十中学 李峥辅导教师：新乡市第三十中学 李武军一、清蒸鸡清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了。解决问题的巧门就是只要在大锅的水中加盐，就可以缩短蒸煮时间。这是由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100，并且盐水沸点随盐水浓度的增大而增大。二、巧除口香糖嚼口香糖能有效放松紧张的神经，祛除口腔异味等功能，因而赢得了大多数人的喜欢，但随口乱吐的口香糖会粘在衣服上、沙发上、水泥地板上。请神容易送神难，这些东西用洗衣粉、汽油等洗不掉，用刀刮刮不尽还损坏了衣料。巧用物理知识则可以解决这个难题。若口香糖粘在衣服上,可以把衣服叠好放入冰箱的冷冻室,一会儿口香糖会凝固,从而失去粘性，轻轻一揭就可以去掉，不留任何痕迹。若其粘在地毯上、沙发上、水泥地上，我们不可能把它们放入冰箱里，解决的办法是取一块比口香糖面积稍大的冰块，放在口香糖上，一会儿口香糖同样也会凝固，用刀片轻撬一边,这样轻轻一揭就可以祛除，也不留任何痕迹三、熟鸡蛋在冷水里浸一下就容易剥壳。这是因为“热胀冷缩”中各种物质的伸缩程度各不相同。鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样。一到温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的步调就不一致了，当煮得滚热的鸡蛋骤然浸到冷水里时，蛋壳猛然收缩，蛋白还处在原有温度没缩小体积，这时候就有一部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋白、蛋壳和蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋黄的脱离。因此，剥起来就不会连蛋壳带肉一起下来了。四、巧妙的“水浴”用“水浴”来加热东西，不但传热缓和均匀，而且也不会使被加热的物质着火或烧焦。用“水浴”加热东西的时候，开始由于水的温度不断上升，比被加热物质的温度高，所以水能把热传给被加热的物质。水沸腾时，即使继续加热，温度也不会再上升。在标准大气压下，它们的温度不超过100.这个温度低于被加热物质的燃烧温度，不会着火或烧焦。汤、菜烧熟以后，如果暂时不吃，而又想保持汤、菜不凉，鲜美的味道不变，也可以用“水浴”来保温或加热。五、将保温瓶中的热水灌满，其保温效果并不是最好。有些人喜欢将保温瓶中的水灌满，以为这样保温效果最好，事实并非如此，因为水的传热速度是水蒸气(或空气) 的四倍，保温瓶中的水太满，瓶口有一层空气，是热的不良导体，热量就以水作为传播介质传到瓶外，若保温瓶中的水不是灌得太满，热量散失的速度就慢得多，其保温的时间也就会相应的得到延长，这时保温效果是最好的。六、夏天将开水放入陶土凉水壶后很快冷却，且一般都比气温低。由于这种凉水壶是用陶土做成的，水可以渗透出来，渗透到容器外壁的水会很快蒸发，而水蒸发时要从容器和水里吸收大量的热量，因而使水温很快降低。当水温降低到和容器外的水温相同时，水还会渗透、蒸发，还要从水中吸热，使水温继续降低。但因为水温低于气温后，水又会从周围空气吸收热量，使水温不会降得过低。七、冻肉解冻的最好方法从冰箱里取出冻肉、冻鸡，用接近0的冷水解冻最好。因为冻肉温度是在0以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0以上，内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0且部分水还会结冰。冰放出的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。八、旋开玻璃瓶上太紧的铁盖铁的膨胀率比玻璃大。当铁盖和玻璃瓶口升高相等的温度时，铁盖的直径增加比瓶口较大。如果把玻璃瓶倒置，以开水泡铁盖一会，趁瓶口的玻璃仍未赶得及膨胀时，就容易把铁盖旋开。九、炒肉中的“见面熟”若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，要预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。辅导教师：新乡市第三十中学 李武军2010-6-19