啤酒工理论试题库一单项选择题：1我国最早的啤酒厂建于_D_。A大连 B 上海 C青岛 D哈尔滨2我国最早的啤酒厂建于_C_。 A1903年 B 1904年 C1900年 D1910年3麦粒的溶解是从麦粒的_D_附近开始的。 A种皮 B 根 C皮层 D胚4、浸出糖化法需要使用溶解 C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。 A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定5、通常浸麦度要控制在_B_。 A30-35% B 43-48% C35-40% D50-55% 6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是_A_。 Aa-淀粉酶 B b-淀粉酶 C界限糊精酶 Da-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长7、麦芽的溶解是指发芽时期_B_的溶解。 A胚根 B 胚芽 C胚乳 D胚 8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在_A_。 A43-46% B 30-35% C50-55% D25-30% 9、实际生产大麦发芽的最适温度是_C_。 A4-5 B 35-40 C13-18 D28-32 10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_C_。 A3-4天 B 5-6天 C8-9天 D11-12天 11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在_B_。 A3-4天 B 6-7天 C8-9天 D10-11天 12浅色芽的色度在_A_，适合于酿造淡色啤酒。 A2.5EBC以下 B 2.5-5.0EBC C5.0-10EBC D10-15EBC13啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为_B_。A10%-15% B 20%-30% C40%-50% D50%以上14干燥麦芽的色泽和香味主要取决于_C_。 A水分含量的高低 B 蛋白质的分解程度 C类黑素的形成 D酶的活性15大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_B_。 A空气敏感性 B水敏感性 C氧敏感性 D湿度敏感性16影响浸麦通风量的主要因素是_A_。 A温度 B 时间 C湿度 D冲洗17_A_，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。 A浸麦度过低 B 浸麦度过高 C温度高 D温度低18浅色根芽的长度为麦粒的_B_ 。 A05倍 B 1-1.5倍 C1.5-2倍 D2-2.5倍19麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是_D_。 A水平式单层炉 B水平式双层炉 C垂直式炉 D单层高效干燥炉20出炉麦芽必须在_A_内除根。 A24h B48h C72h D立即21干麦芽贮存回潮的水分一般为_A_。 A5%-7% B9%-10% C10%-1 2% D2%-4%22深色麦芽的根芽长度是麦粒的_D_。 A0.5倍 B1-1.5倍 C1.5-2倍 D2-2.5倍23优质麦芽的颜色应是_C_。 A绿色 B黑色 C黄色 D红色24麦粒的胚乳状态呈软质白色为_B_。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。25麦粒的断面呈透明为_A_。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。26_B_多的大麦是优质大麦。 A玻璃质粒 B粉质粒 C半玻璃质粒 D半粉质粒。11大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 _B_。 A发芽率 B发芽力 C发芽数 D发芽度。27大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 _A_。 A发芽率 B发芽力 C发芽数 D发芽度。28造成制麦损失的原因主要是_A_。 A麦粒的呼吸和根芽的生长 B除杂 C除根 D干燥水分的散失。29在发芽的后期应尽量_D_ . A不通风 B循环大量通风 C加大通风 D减少通风。30为了得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过_C_ . A粗选 B精选 C分级 D筛选。31在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为D 。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差32、我国生产啤酒使用辅助原料，多数用A 。 A.大米 B.玉米 C.蔗糖33、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到B 以上为佳。 A.1：2 B.1：2.5 C.1：3 D.1：434、用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入B 。 A.糊化锅 B.糖化锅 C.煮沸锅35、_B_淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。 A四棱大麦 B 二棱大麦 C六棱大麦 D小麦36、_C_是麦粒一切生物化学反应的场所。 A胚 B 皮层 C胚乳 D胚芽37、进仓贮藏的大麦含水量在_B_左右。 A10% B 12% C15% D8%38、大麦淀粉的含量约占总干物质量的_A_。 A58%-65% B 50%-52% C65%-75% D70%-80%39、大麦中蛋白质的含量一般在_D_区间。 A20%-22% B 18%-20% C7%-8% D9%-12%40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的_D_。 A1/2 B1/3 C3/4 D2/341麦芽溶解是指发芽时期_B_的溶解。 A胚根 B 胚芽 C胚乳 D胚42淡色麦芽的酶活力比深色麦芽_B_ 。 A低 B 高 C一样 D不一定43干麦芽贮藏时间至少为_D_。 A一周 B 二周 C三周 D四周44贮藏中的麦芽水分不宜超过_D_。 A3% B 5% C7% D9%45正常浸麦水温度为_D_。 A20-30 B18-24 C10-12 D12-1846为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的_C_。 A甲醛 B 石灰乳 C赤霉酸 D高锰酸钾47一但大麦中的_C_组织破坏，大麦就失去发芽能力。 A麦芒 B 皮层 C胚 D胚乳48直链淀粉在_B_的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。 Ab-淀粉酶 B a-淀粉酶 Cb-葡聚糖酶 D蛋白酶49被称为糊精化酶的是_A_。 Aa-淀粉酶 B b-淀粉酶 C支链淀粉酶 D蛋白分解酶50、国内制造淡色啤酒多采用 B糖化法。 A.一次 B.二次 C.三次 D.快速51、国内啤酒工厂糖化温度控制在 C范围内。 A.55-60 B.60-65 C.65-70 D.70-75 52、选择糖化温度，还要考虑能获得最多的 D。 A.蛋白质 B.糖类 C.糊精 D.浸出物20、正常麦汁的pH值若需调节，可用 C等。 A.磷酸 B.盐酸 C.乳酸 D.硫酸53、生产中，糖化醪浓度超过 C时，糖化速度显著地受到影响。 A.16 B.18 C.20 D.2254、糖化时 B分解不良易引起啤酒混浊。 A.淀粉 B.蛋白质 C.糊精 D.麦芽糖55、糖化醪 C有利于蛋白质分解。 A.稀 B.适中 C.浓 56、采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可 A些。 A.粗 B.适中 C.细 57、采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可 C些。 A.粗 B.适中 C.细 58、为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的 D。 A.淀粉 B.蛋白质 C.-葡聚糖 D.糊精59、淀粉分解 A与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。 A.完全 B.不完全 C.不要求60、从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在 B之间。 A.3.8-4.2 B.4.2-5.0 C.4.4-5.2 D.4.8-5.461、在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为 B。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差62、在正常操作条件下，醪液温度达到65后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为 C。 A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差63浸出糖化法是纯粹利用D 的作用进行的糖化方法。 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.其它酶 D.酶64糖化室温度不低于D 。 A.18 B.20 C.22 D.2565整个糊化煮醪过程中，B 不得间断。 A.加热 B.搅拌 C.加水 D.通氧66过滤必须在C 的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。 A.最长 B.适中 C.最短 D.没要求67麦汁的煮沸强度A ，酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。 A.大 B.小 C.高 D.低68麦汁煮沸的目的之一是C 的析出蛋白质等热凝固物。 A.最小量 B.无限制 C.最大量 D.部分69麦汁煮沸时，多注意A 有无变化，认真掌握煮沸质量。 A.蒸汽压力 B.麦汁浓度 C.麦汁温度 D.煮沸时间70麦汁冷却的目的之一是降低麦汁C