广东顺德美食之体验第一次对广东顺德感兴趣，是2011 年 5月在广东中山石岐南基路的民信店吃到的双皮奶，味道棒极了。回家后，上网查到双皮奶产自顺德，决定一定去一趟顺德大良尝尝双皮奶。 2011 年 6 月某周日，我专程到了顺德大良步行街的民信店，吃了一碗双皮奶， 甘香嫩滑， 确实是上品。上几张顺德大良步行街的照片：大良步行街。资料：“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内 (小量奶即可)，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即可。第二次去顺德大良，随家人一同来的，主要看风景，看了清晖园、顺峰山公园、锦岩庙。上一组清晖园照片：再上一组锦岩庙照片：再上一组顺峰公园照片：每月去广州开会，老板总喜欢带我们去林和西路的顺德菜馆吃饭，在此饭馆第一次吃到了陈村粉，觉得很好吃，所以产生了第六次去顺德的冲动。 一流的陈村粉，极力推介。个人评分： 95 分。个人评分： 90 分。 顺德陈村镇的百年老店，比在广州、大良、中山开的顺德饭馆做的陈村粉，美味的多。背景资料：陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5 0.7 毫米，而普通粉的厚度都在1 毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70 多年的历史。陈村粉已经有近80 年的历史。1927 年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉， 声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。外地人则以“陈村粉”名之。从顺德大良客运站乘此车。可到陈村。第七次去顺德是为了吃左滩村的海鲜。青菜炒得一般。个人评分：60 分。 个人评分： 75 分。海鲜做得一流。普通的村夫鱼妇，都能烹出一桌美味的海鲜。个人评分： 80分。 个人评分： 80分。个人评分：80 分。个人评分： 80分。从外地赶来左滩村吃海鲜的食客，真应了古语：酒香不怕巷子深。从顺德大良乘 378路车，可到左滩村。我第八次去顺德是为了吃伦教糕。来自各地的食客。水井石磨荣誉榜来自香港的食客。米糕一流，极力推介。 个人评分： 95分。 背景资料： 伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂， 食味清甜透凉， 齿颊留香。 至今风行海内外。此处的梁姓人家指的是梁桂欢先祖。个人评分： 80分。 黄金糕也可，但与米糕比，稍逊。个人评分：80 分。上一组伦教镇的图片：在珠三角的许多镇，您都可以看到结满果子的龙眼树。在顺德、中山的许多镇，都有电视台。在海南许多县一级，都无法做到。街灯都系有漂亮的花篮，像澳门的街灯。从顺德汽车总站乘309路公交，到北海村下车，走 100 多米，即可到梁家糕店。上一组顺德大良西山庙照片：从凤岭公园看西山庙。上一组顺德大良第一码头照片：我第九次去顺德的目的就是去吃“冯不记”的鱼皮饺。此店在锦龙路，锦绣一村附近。始制于清代大良“冯不记”老铺，有这么一个典故：清代华盖街有一冯姓面家，为避免顾客赊账，故改名为冯不记。9 元 1 份的鱼皮饺。个人评分：80 分。鱼皮饺因其外形扁平且呈半圆形角状 ,故名。传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧:取鲜活鲮鱼去鱼皮 ,将脊背肉制成鱼茸 ,与澄面搓拌擀成饺皮,用优质猪肉、鲜虾仁 ,配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近 10种高级配料和匀成馅,然后捏制而成。 鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,真是 不是饺子,胜似饺子。8 元1份的云吞面很好吃。个人评分： 80分。此店是冯不记面家(大良锦龙店)顺德区大良锦龙路9 号碧豪廷1-2号铺，但此店没有鱼皮饺。“冯不记”老铺附近，有这家皇帝酒店，名字很特别。冯不记面家附近，有这家饭店，名字也很特别。上一组顺德大良钟楼公园及附近的照片：上一组凤岭公园照片：再上一组凤岭公园照片：我第十次去顺德大良，就是冲着金榜牛乳而去。金榜牛乳：始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。坊间传金榜牛乳最出名是金榜上街 19 号李梅欢所制作的金榜牛乳。金榜街很窄，人烟稀少。金榜上街 19 号的李家大门紧锁，我到此地时，已是上午10 点左右，个人估计，李家已不做此生意。金榜上街与金榜下街结合部，有2 家卖金榜牛乳。此间房造的很有特色。遇见一老太太对我说：此房没有人居住， 金榜村的有钱人， 都在高档小区买房，不在村子里住。金榜上街也改名金山大街。无意中遇到的苏巷。巷子很小。南乳花生是顺德特产。个人评分：85 分。第一次吃 南乳花生是在小榄的海怡海鲜馆，该馆把南乳花生作为餐前小吃。我去顺德大良买的南乳花生都比不上该馆买的南乳花生，不知顺德大良哪有上等的南乳花生买？鸡仔饼是顺德的特产，同事周生特意送给我品尝，非常感谢周生。 个人对鸡仔饼的评分：80 分。如果属重口味的人，评分会高些。上一组顺德大良照片：在顺德许多城区、乡镇，街道的绿化，都用上等的木，做成花盘，再种上鲜花， 好看，但成本会高， 这也许彰显顺德人的大气。有年头的建筑，有东南亚的风格。第十一次去顺德是到容桂吃九毛九的面食。厨师们表演厨艺。在小榄想吃正宗的面食不容易，同事周生带着我和池生到容桂吃面食。吃面食的人很多，排号等座位。周生说：此老板发迹于海口。 广州北京路也有一家九毛九，我也光顾一次。第十二次去顺德是为了吃杏坛黄妈妈金牌私房菜。黄妈妈金牌私房菜要提前一天预约，不接待散客。我去的当日，左说右说，他们总算接待了我。黄妈妈金牌私房菜的老板、服务生对客人都很热情。黄妈妈金牌私房菜地址：顺德杏坛逢简水乡北头一巷1 号。一流的天麻鱼头汤，回味长。个人评分： 90分。 家传私房鸡，个人评分：75 分。左边的第一道菜，用鱼皮裹的肉馅，第一次吃，个人评分：80 分。左边的第二道菜，密制蒜排骨，个人评分：75 分。左边的第三道菜，白雪藏玉龙，个人评分：75 分。右边的第一道菜，紫菜蚧柳卷，个人评分：75 分。 左边的第一道青菜，个人评分： 60分。中间的那道菜，用莲藕做的，味道不错，个人评分： 80 分。右边的酿双蔬， 个人评分： 75 分。香港觅美食的游客。上面几张是黄妈妈菜馆的环境。此家餐馆很大，客人很多。还有鱼生可吃。黄妈妈金牌私房菜在顺德杏坛逢简村。从顺德大良客运站乘 378路到杏坛镇政府， 转 383 路到逢简村。逢简高社下车，走 200 米到黄妈妈金牌私房菜。村中绿道。村中路标。自驾的朋友， 可参考此图。村中的地图。 路标。 路标。古时的村中路标。古时的村中路标。上一组顺德逢简水乡照片：栓船用的石柱。栓船用的石柱。再上一组逢简水乡照片：上一组顺德逢简村文化人口浮雕墙照片：上几张逢简水乡金鳌桥照片：逢简村的厚街。上几张逢简村明远桥照片：上一组逢简村巨济桥照片：这哥们用毛刷给狗洗澡。上一组逢简水乡祠堂照片：上一组逢简村照片：上一组逢简村照片：满园春色关不住。 文革时的遗迹。逢简村民信奉佛教。第十三次去顺德是为了再次吃均安的蒸猪。这家的蒸猪比上一次去大板桥那家的味道更好。个人评分： 80 分。煎鱼饼也做的不错，个人评分： 80分。辣椒双酿一般，个人评分：70分。第十四次去顺德是为了吃均安广业食府的白切鹅、鱼生。走地鸡，个人评分： 70分。在广东吃文昌鸡，个人认为，东莞凯景酒店的文昌鸡最地道。许多店，都是挂羊头买狗肉。白切鹅不错，与马岗鹅难分伯仲。个人评分： 80 分。点了鱼生，但店家极力推荐蒸鱼。也许国庆食客太多，厨师赶不及，留了稍许的遗憾，也给了下次来顺德吃的理由。第十五次去顺德是为了吃均安的鱼生，上次去均安的广业食府，未吃到鱼生，此次去特意换了一家饭店。第一次到均安吃蒸猪，就是到的这家食店。问服务员有没有鱼生，服务员说有。我们坐下点鱼生的时候，服务员不愿意我们点鱼生，要求我们点别的菜，我们只好另找一家。不知此店是店大欺人，还是缺乏顾客是上帝的经营理念。同事周生说：在顺德美食节，看到均安有一家德朗人家的食店，做的烤全羊十分美味。不如我们到此店尝烤羊排。 我们二话不说， 就寻找德朗人家的食店。我们找到德朗人家农庄，点了他们的羊排。在与德朗人家服务生的聊天中，知道德朗人家也有鱼生，所以我们多点了一份鱼生。德朗人家农庄的服务生、 部长都很热情，服务周到。农庄环境一流。上一组德朗人家照片：德朗人家的烤羊排， 个人评分： 80 分。不知厨师如何剥鱼皮？第一次吃鱼皮，个人评分： 80分。鱼生，美味。个人评分： 90 分。吃鱼生的佐料，这些佐料与鱼生相伴，就会产生化学反应，使鱼生更美味。上一次来顺德均安是冲着美食而来，没有时间看李小龙的故居，此次来美食、参观二者兼顾。上几张均安李氏宗祠照片：均安李小龙的故乡，还出了一个文人李文田。李小龙乐园通往李小龙祖居的路牌。在均安乘此三路公交车可到李氏宗祠下车，走50 米可到李小龙故居。第十六次去顺德，是由老板林生带队， 去顺德均安德朗人家吃烤全羊。鲍汁柚皮，第一次吃，美味，个人评分80 分。清蒸胜瓜，个人评分 70 分。我在广州一家不起眼的农庄，吃过一次清蒸胜瓜，那才是美味。米糕很好吃，个人评分85 分。色相很好看，味道一般。第十七去顺德是吃