附件：2015年度宾馆服务技能大赛方 案（竞赛规则及评分标准）南京军区厦门白鹭宾馆2015年10月10日客房服务（中式铺床）竞赛规则和评分标准一、竞赛内容标准中式铺床和客房服务学问问答二、竞赛要求1、中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分,依次类推；超过1分钟,不予计分）。2、选手必需佩带序号牌提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”后，进行打算，打算就绪后，举手示意；打算时间为2分钟。 3、赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫）、一只床头柜、两张工作台，地面铺有地毯；工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行。4、参赛选手统一运用组委会供应的床上用品；选手可对被芯进行整理，床单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手运用的床上用品按铺床操作的先后依次摆放于工作台上。5、选手在大赛主持人宣布“竞赛起先”后起先操作；参赛选手竞赛计时起点位置在床尾；铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头走到床尾时不行以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2分。6、全部操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“竞赛完毕”；完毕后再整理床铺者，按违例一次计，扣2分。7、竞赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头。8、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违返一次扣2分。9、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）枕套沿窄边对折一次，开口在内。（3）参赛选手完成操作后，起先学问问答。三、竞赛物品规格（由组委会统一供应）1、竞赛用床规格为：1米2。2、床上用品：（1）床单1床；（2）被套1床（底部开口，系带方式）；（3）被芯1床；（4）羽绒枕芯2只；（5）枕套2只（开口方式为信封口）。3、工作台1张：可摆放一套床上用品。四、竞赛评分标准（见下表）白鹭宾馆服务技能大赛客房服务竞赛评分表项 目要求细则值分分扣分得床 单（20分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面精确（毛边向下，抛反不得分）1床单表面平整光滑，床头、床尾塞进床垫部分不少于15厘米4包角紧密平整，式样统一（90度），床单四边包袱紧密、平整，无水纹，无外露6被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面精确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1 被 芯（32分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口打好蝴蝶结，羽绒被不外露3被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，两角样式统一4枕头（2只）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平齐、平行，两只上下叠放，3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套封口平整，枕芯不外露3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、灵敏，姿态美丽，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床等违例 次： 扣分： 分铺床操作实际得分选手序号 裁判员（签名） 餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则和评分标准一、竞赛内容中餐宴会摆台和餐饮服务学问问答（10人位）二、竞赛要求1、按中餐正式宴会摆台，激励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“起先打算”进行打算，打算时间3分钟。打算就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“竞赛起先”后起先操作。5、竞赛起先时，选手站在主子位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行。6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须运用托盘操作。8、餐巾打算无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后依次不限。10、竞赛中允许运用装饰盘垫。11、组委会统一供应餐桌转盘，竞赛时是否运用由参赛选手自定。如需运用转盘，须在抽签之后说明。12、竞赛评分标准中的项目依次并不是规定的操作依次，选手可以自行选择完成各个竞赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、竞赛物品打算1、组委会供应物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘等。（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、竞赛评分标准（见下表）白鹭宾馆服务技能大赛餐厅服务竞赛评分表项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2台布定位精确，十字居中，凸缝朝向主副主子位，下垂均等，台面平整2桌裙装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位起先拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，9餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边2筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主子的正上方2按先筷后勺依次将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主子位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精致、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一样（两个菜单则分别摆放在正副主子的筷子架右侧）2托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然4综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于运用2整体美观、具有剧烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻，姿态美丽，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分选手序号 裁判员（签名） 白鹭宾馆服务技能大赛仪容仪表评分表（全部选手）项 目细微环节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及号牌（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：留意礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10选手序号 裁判员（签名） 白鹭宾馆前厅服务技能竞赛评分标准一、竞赛内容