关注食品 关注健康食品营养与食疗论文姓名：黄鑫班级：计091-1学号：200925501145论文题目：食品营养与食疗论文摘要：民以食为天，食以安为本，食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。营养安全的食品是提高国民体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保证人民身体健康的重要物质基础，普及食品营养与安全知识是提高全民科学文化素养的重要任务之一。正文：蜉蝣于天地，渺沧海之一栗，哀吾生之须舆，献长江之无穷，挟飞仙以遨游，抱明月而长终苏东坡.这一绝唱可以说是世人对于长寿的 梦寐以求的写真。我们知道能长寿的人必定是身体健康的人。健康是金：是事业的前提，是生命的基础。如今人们的健康也越来越受到关注。 民以食为天 ，食物从很打程度上决定了一个人的身体健康，随着生活水平的提高,吃得饱,已经不再是追求,人们更多的是关心,怎样吃才健康,才能养生 延年益寿。因此近年来,食疗学, 越来越受到人们的关注,而中医食疗学更是风靡海内外。 祖国医学与中华民族的繁衍昌盛息息相关，中医食物疗法则是祖国医学的重要组成部份，被中医称为“医经”的素问 脏气法时论说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合并服之，以补益精气。”强调了饮食营养的治疗功效和恢复健康的作用。早在神农本草经中就记载了山药、薏米、芡实、百合、赤小豆、大枣、龙眼、蜂蜜等食用药物的治病功效。唐代医学家孙思邈在其著作千金方中特别列出“食治”一门，详细介绍谷、肉、果、菜等食物的疗病作用，认为合理而适宜的饮食物是人体生存必不可少的，具有“悦神爽志以资气血”的功效，但必须调养得法，故千金方说：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”我国古代的医事制度中，就设有专门管理饮食卫生、研究食物烹调方法和疾病饮食调养的“食医”，其职责范围和工作内容相当于现代的营养师，说明我国营养学的研究已有悠久的历史。 食物疗法是中医治疗学的组成部分，中医饮食疗法就是按照中医营养学的观点，研究食物的性昧功能和合理搭配以宜于养身、防疾、治病的专门学问。历代医家在与疾病斗争的过程中逐渐发展、充实和完善了临床食物疗法，我们的祖先已了解到机体如果缺乏必需的营养素，可以产生某些疾病，并进行了相应的防治，中医认为药物具有寒凉温热四气，辛甘酸苦咸五味，饮食物亦不例外。食物既能养身，又能治病，作为食物又是药物的有山药、薏米、芡实、百合、龙眼、大枣、绿豆、蜜糖、生姜、葱白等约二十种。 中医医学从“医食同源”的观点出发，认为食物只要辨明寒热润燥之性，即有疗病功效，人体有病要先考虑以食物治疗，没有效果再用药物。如外感风寒可饮生姜红糖水，取生姜辛散、红糖甘温以温中宣散、祛除表寒，外感暑湿，口渴溺短者，可用鲜西瓜、绿豆汤、荷叶粥等治疗，梨汁为“天生甘露饮”，用治温热病；蔗汁为“天生复脉汤”，用以救阴液，西瓜汁为“天生白虎汤”，用以解暑热。中医在探讨食物的营养功效和治疗作用的同时，亦讲究机体内的营养平衡和食物品种的合理搭配，脂肪摄入量过多、体内总热量过剩与乳腺癌发病有关；饮食物过咸、吃盐太多，钠元素过剩，会使体液增加，加重心脏和体循环的负担而引起高血压，钠元素摄入过多亦与胃癌等消化道癌的发病有关。因此可以参照平衡膳食宝塔的要求 合理搭配饮食 荤素适宜。同时中医治病的特点是“辨证论治”，中医饮食疗法亦强调“辨证调养”。在性味偏于寒凉、同具清热泻火作用的水果中，梨子擅清肺热，马蹄清胃热，苹果清心热，桑椹清肝热，香蕉则偏于清大肠热。身体虚衰和病后初愈的调养，是促使机体康复的重要环节。此时胃肠薄弱，运化欠佳，切忌粘腻厚味及油炸鱼肉等食品如羊肉、狗肉、鸡肉、对虾等温热食物都不宜食用，而选用容易消化吸收、又有促进胃肠消化功能的粥类以调养，是中医饮食疗法的特长。在我们的现实生活中 我们有时会很不注意事物的搭配 同食两种禁忌的食物 造成食物中毒。因此在中医食疗学中饮食宜忌是中医食疗的关键。如肾炎水肿期忌盐或过咸食物，糖尿病忌糖和限制淀粉摄入，胆囊炎或胰腺炎忌油腻食物和暴饮暴食；高血压、冠心病患者宜粗粮、水果和蔬菜，胃病宜多吃牛奶和豆浆，老年人饮食宜清淡易消化等，由此而制订了所谓低盐、低脂、半流食、全流食等食谱。在此基础上 中医营养学十分重视饮食物寒热温凉四气与机体体质以及辛甘酸苦咸五味与五脏的关系，对于热证患者，宜用凉润之品；对于虚寒病者则多用甘温食物，大凡气辛而荤，则性助火散气；味重而甘，则性助湿生痰；体柔而滑，则性通肠便利；质硬而坚，则物食而不化；烹炼而熟，则物服之气壅。如牛肉、鸡肉偏于甘温，阴虚火旺之体不宜多食；马蹄、梨子甘寒生冷，脾胃虚寒患者尤应慎用。总之 经过这一学期的学习我对中医的了解大大增加 ，中医食疗要因人而宜 因时而宜 因地制宜 填充了我这方面的空白，懂得了很多养生的知识 我可以把这些运用到生活中 对我的家人朋友都有很大的益处，真的是受益匪浅，以后还会继续学习阅读相关方面的书籍 因为这是对一生都有帮助的学问随着食品生产与加工业的发展，食品市场供应不断丰富，产品琳琅满目，多数居民的食品消费正在从传统的温饱型向小康型转变。人们在选择享受各种美味食品从中获取营养的同时，更加关注食品的营养与安全。食品的营养与安全的警钟不断敲响。我们“安徽阜阳假（毒）奶粉”、“苏丹红1号”、“孔雀石绿”，肆虐全球的“禽流感”、“疯牛病”等视频安全恶性事件引起公众的广泛关注。我国居民仍然面临营养缺乏与营养过剩的双重挑战。一方面由于膳食营养不平衡及营养过剩引发的文明病对人们的健康构成了严重的威胁；另一方面部分不合理的饮食习惯造成的营养缺乏也在影响着人们的健康与生命安全。“病从口入”的新内涵。对“病从口入”应从食品安全和合理营养两个方面去全面认识。一方面“病从口入”不仅表示不安全是传染性疾病和食物中毒的重要中介；另一方面还包含着由于人类对正常食品摄入不当而引起的机体危害。前一种情况多为急性反应，容易引起人们的重视，也是多数人对食品安全产生怀疑、甚至由于不明真相而产生恐慌的主要原因；而后一种情况虽然摄入的是无毒无害的安全食品，但是不合理的饮食营养搭配往往会引发多种慢性疾病，特别是现代许多文明病的主要原因，因为慢性病在短期不会有明显的症状，常被人们所忽视。据调查，我国相当数量的食品消费者对食品营养与安全的知识知之甚少，多以感官指标、价格、品牌作为选择依据。所以，加强食品营养学与安全性方面的基础与应用研究，建立健全相应的法规和标准，加强对食品经营、生产地管理，特别是普及食品营养与安全的知识就显得尤为重要。然而在食品的各种质量指标中，又以食品的营养与安全是最重要。食品的营养是人们选择消费品的主要目的和出发点，而食品的安全性是实现食品营养的基础与保证，食品的营养与安全两者紧密而不可分割。人类在长期的生存竞争中，不断地从环境中选择营养安全的食品，现代社会的专业化为视频安全性带来了新的挑战，同时随着社会经济的发展，人们的生活方式正在发生着变化，营养不平衡的问题更加突出，食品营养与安全的问题更应从营养、安全、身心健康多方面考虑。食品营养食品营养是指：人体摄取、消化、吸收和利用人体中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康等正常生理过程的总过程,即人体摄入并实现营养的过程。人体正常的生理过程都需要一定的营养素，每种营养素还要满足一定的摄入量要求并合理搭配，以满足人体能量供给、组织构建和更新以及生理调节三方面的需要。到目前为止，人类已知营养素已有40余种。一般将其分成：蛋白质、糖类、脂类、水、矿物质和维生素六类。除以上公认的六大营养素以外，现在还将膳食纤维作为人类的第七大营养素。蛋白质蛋白质是一切生命活动的基础，它是以氨基酸为基本单位组成的含氮大分子。食物中的蛋白质在肠道中被分解之后，主要以氨基酸的形式吸收利用，供机体合成各种蛋白质用。蛋白质与人体的生长发育与健康状况有着非常密切的联系。2004年发生在安徽阜阳的劣质奶粉事件，为蛋白质营养安全问题敲响了警钟。蛋白质是人体组织和器官的重要组成部分，有重要的维持结构与履行功能的作用。他是构成体内重要生理活性物质，例如：具有催化作用的蛋白质酶，使体内一切物质分解和合成的重要催化剂；具有运输与运动功能的血红蛋白，将人体细胞内新陈代谢所需要的氧气与二氧化碳输入和输出。此外，蛋白质还有维持生物膜的功能、免疫保护作用及供给能量和转化为体内其他物质的作用。所以，我们应该摄入适量的蛋白质保持良好的健康状态。脂类谈及脂类，不少人都会“谈脂色变”，联想到肥胖、心脑血管病等与脂肪有关的病。其实，脂类是人体内不可缺少的营养素，是食品加工的重要原料。当让，长期过量摄入脂肪也会引发多种慢性疾病，应引起人们的足骨注意。脂类可为体内贮存和供给能量，是生物膜及机体的重要构成成分，能供给必需脂肪酸，合成激素及内分泌功能，有保温和保护作用，能够脂溶软化促进消化吸收。脂类在人体营养中有重要的作用，是人类膳食结构中不可缺少的部分。所以，我们应合理、适量摄取脂类。糖类与膳食纤维糖类又称碳水化合物，是自然界中分布最广、储量最丰富的一类有机物，也是人类最重要最经济的营养素之一。膳食纤维与人体健康的关系受到营养学家的普遍关注，将膳食纤维作为人类的第七大营养素。而膳食纤维的功用也是不可小觑的：膳食纤维可增强肠道功能、通便防癌；可降低血糖和血胆固醇，辅助防治糖尿病和心脑血管病；可降低物质能量密度，控制体重和减肥；作为“益生源”，可促进消化道益生菌的生长繁殖；当然膳食纤维也对营养素的吸收有一定的影响和副作用，例如：膳食纤维摄入过多会致使营养素的吸收率降低。 所以从营养角度来看，粮谷类不宜过分加工，以防止膳食纤维和多种维生素的流失。而就其糖尿病人而言，出控制糖类总量外，控制糖尿病的糖类种类有尤为重要。原则上应多选择血糖指数低的糖类，例如：主要以富含多糖和膳食纤维为主的食物。水与矿物质他们都是人体重要的组成部分。水是人类赖以生存的组重要的物质，是人类饮食的重要基本成分。矿物质作为人体重要的组成部分及多种代谢的调节物，体内部不能合成，只能来自于食物。虽然含量不高，但种类繁多，是生命过程中不可缺少的一大类营养素。水可以促进营养素的消化与吸收，有调节、润滑、保护作用，是维持生命、保持体细胞外形、构成各种体液所必需的。随着人们生活水平的提高，家庭桶装饮用水也越来越普遍。应注意家庭引用的时间不宜过长，否则，可能会由于一些空气进入容器而使微生物滋长、水质变坏。而且对于盛水的容器也应定时冲洗，时刻注意饮水安全。矿物质，如：钙、磷、镁、铁等构成人体组织的重要成分；能够组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分；维持组织于体液间的正常渗透与酸碱平衡；可维持神经和肌肉的兴奋性。维生素维生素不仅是治疗维生素缺乏病的必须营养素，而且具有防治多种慢性、退化性疾病的保健功能。维生素由于通过维持或参与调解代谢发挥作用维持正常生理功能，所以人体的每日生理需求量极少，但却必不可少，人体维生素的长期不足或缺乏，可出现维生素缺乏症或维生素不足。由于维生素的生理最适量较低，并且体内最适量于有度量优势较接近，所以过量摄入维生素有可能致使中毒，类如：维生素D的缺乏导致肠道吸收钙和磷的减少，肾小管对钙和磷的吸收减少，影响骨骼钙化，造成骨骼和牙齿的矿物化异常。佝偻病、骨质软化和疏松症、手足痉挛症。注重矿物质的适量摄入，保持健康身体状态。