第1讲 酶1.酶的化学本质和作用1）酶的化学本质和作用机理化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸合成场所核糖体主要是细胞核(真核生物)来源一般来说，活细胞都能产生酶作用场所可在细胞内、外及体外发挥催化作用作用机理降低化学反应的活化能2） 酶与动物激素的比较项目酶动物激素来源及作用场所活细胞产生；细胞内或细胞外专门的内分泌腺或特定部位细胞产生；多数在细胞外发挥作用化学本质多数是蛋白质，少数是RNA固醇类、多肽、蛋白质、氨基酸衍生物等生理功能催化作用调节作用共性在生物体内均属高效能物质，即含量少、作用大、生物代谢不可缺少2.酶的特性(1)高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的1071013倍，大大降低反应的活化能。催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。酶只能催化自然条件下能发生的化学反应。(2)专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 加入酶B的反应速率与无酶A或空白对照条件下反应速率相同，而加入酶A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶B对此反应无催化作用，酶A对此反应有催化作用进而说明酶具有专一性。 验证酶的专一性实验设计思路：实验一： 实验组：淀粉酶+淀粉溶液对照组：蔗糖酶+淀粉溶液实验结果：实验组用斐林试剂检测呈砖红色沉淀，对照组用斐林试剂检测为蓝色。实验二：实验组：淀粉+淀粉酶对照组：蔗糖+淀粉酶实验结果：实验组用斐林试剂检测呈砖红色沉淀，对照组用斐林试剂检测为蓝色。 (3)作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温时，酶的活性减弱，但不会失活。 在一定温度(pH)范围内，随温度(pH)的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。具有最适温度。 过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶的空间结构未被破坏，温度升高可恢复活性。 底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响 在其他条件适宜，酶量一定的条件下，酶促反应速率随底物浓度增加而加快，但当底物达到一定浓度后，受酶数量和酶活性限制，酶促反应速率不再增加。 在底物充足，其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。练习1-11判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(1)酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸。()(2)酶都能被蛋白酶水解而失去活性。()(3)酶在催化反应前后，其分子结构不变。()(4)酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率。()(5)测定唾液淀粉酶活性时，将溶液pH由3提升到6过程中，该酶活性将不断上升()(6)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好。()(7)高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性。()(8)酶活性最高时的温度不适合酶的保存。()练习1-2下列关于酶的叙述，错误的是()A同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中B随着温度降低，酶促反应的活化能下降C酶活性最高时的温度不适合该酶的保存D所有活细胞都有与细胞呼吸有关的酶练习1-3下列关于生物体中酶的叙述，正确的是A在细胞中，核外没有参与DNA合成的酶B由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性C从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法D唾液淀粉酶催化反应最适温度和保存温度是37 练习1-4下列关于酶的叙述，错误的是（ ）A叶绿体的类囊体膜上存在与光反应有关的酶B胃蛋白酶随食物进入小肠后催化活性逐渐降低C腐乳制作前期和后期发酵主要是胞内酶起作用D酶通过降低化学反应的活化能来提高反应速率练习1-5关于温度对酶活性影响的叙述，错误的是（ ）A不同酶的最适温度可能相同B随着温度降低，酶促反应的活化能下降C酶活性最高时的温度不适合该酶的保存D高温下酶失活是酶空间结构破坏练习1-6二氧化锰和过氧化氢酶都能催化过氧化氢分解成水和氧气。下表为某兴趣小组进行的实验及相应结果。下列叙述错误的是()试管反应物加入物质反应条件实验现象12%过氧化氢溶液二氧化锰室温少量气泡22%过氧化氢溶液土豆浸出液室温大量气泡32%过氧化氢溶液人新鲜唾液室温没有气泡A.本实验说明酶的催化作用具有高效性和专一性B本实验还能证明酶在细胞外也具有催化作用C若将产生的气体全部收集起来，则从1号和2号试管最终收集到的气体体积基本相同D若将反应条件改为沸水浴，则2号试管也不会产生气泡练习1-7下表是关于酶专一性的实验设计，相关叙述正确的是()12345注淀粉溶液注入蔗糖溶液注入某种酶溶液注入斐林试剂并水浴加热观察现象试管2 mL2 mL2 mLA试管2 mL2 mL2 mLBA.该实验的自变量是酶的种类，无关变量是底物的用量、反应温度等B步骤3只能选用新鲜的淀粉酶C若步骤3选用新鲜的淀粉酶，则现象A是产生砖红色沉淀，B是无砖红色沉淀D该实验还可选用碘液作为检测试剂练习1-8下图为用同一种酶进行不同实验的结果，下列有关叙述，正确的是()A本实验研究的酶是淀粉酶B图1曲线是研究该酶具有高效性的结果C实验结果表明，该酶活性的最适温度是30 、最适pH值是7DpH2与温度为20 条件下酶活性减弱的原因不同练习1-9下图1曲线a表示在最适温度和pH条件下，反应时间与生成物量的关系，图2曲线b表示在最适温度和pH条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是()A图1曲线a中，M点后，限制生成物量不再增加的因素是酶的数量不足B图2曲线，酶减少后，图示反应速率可用曲线f表示C分别在图2中取N、P点的速率值，对应图1中的曲线c和dD减小pH，重复该实验，图2曲线b应变为曲线f；增大pH，应变为曲线e练习1-10下图表示酶促反应速率在最适温度和PH值条件下，随反应物浓度变化的曲线。以下分析正确的是（） A如果A点时温度升高10，曲线上升幅度将变大B与A点相比，B点时的酶活性更高CB点时，向反应混合物中加入少量同样的酶，反应速率会加快D如果B点时适当降低PH值，会使酶降低化学反应活化能的效果更显著练习1-11（2017江苏卷17）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。由图中实验结果能直接得出的结论是A碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强B不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力C碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同D加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力练习1-12将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。下列叙述错误的是()A酶C降低了A生成B这一反应的活化能 B该体系中酶促反应速率先快后慢CT2后B增加缓慢是酶活性降低导致的 D适当降低反应温度，T2值增大练习1-13如图所示曲线反映温度或pH对a、b、c三种酶活性的影响。下列相关叙述，正确的是()A酶a的最适温度应大于酶b的最适温度B图中A点和C点，酶a的活性相同，空间结构也相同C图中D点，酶b和酶c的空间结构都有一定的破坏D酶b和酶c都可能存在于人体的内环境中练习1-14（多选）图1是在最适温度下，H2O2酶促反应速率受pH影响的曲线，图2表示在相同温度下pH=b时，H2O2分解产生的O2量随时间变化的曲线。下列有关叙述正确的是A.pH=b时，H2O2酶活性最强 B.适当降低温度，d点向右移动C.pH=c时，e点为0 D.H2O2量增加时，e点不移动练习1-15（多选）研究人员从胡萝卜中提取过氧化物酶（P0D）所做实验结果如下图所示，分析正确的是A.处理时间从15分钟增加到80分钟，40下POD活性减小最显著B.处理时间60分钟内，在所有的温度下POD活性都显著下降 C.该实验的因变量是POD活性，自变量有温度、时间和底物浓度 D.H2O2浓度过高会抑制POD的活性，与温度对POD活性的影响完全相同练习1-16（多选）研究人员从木耳菜中提取过氧化物酶(POD)，将其分别与四种不同的酚类物质及H2O2进行催化反应，结果如图所示。下列相关说法，正确的是()A图1所示的实验目的是探究不同酚类物质的浓度对POD活性的影响B当底物浓度为0.08 mmo1L1时，POD催化酚类2的反应速率一定大于酚类3C由图2可知，H2O2浓度过高会抑制POD活性，降低H2O2浓度后POD活性一定会恢复DH2O2对POD活性的影响与温度和pH对POD活性的影响相同第2讲 探究影响酶活性的因素探究温度对酶活性的影响步骤实验操作内容试管1试管2试管31加等量可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL2控制不同温度条件37 温水(5 min)沸水(5 min)冰块(5 min)3加等量新鲜淀粉酶溶液1 mL1 mL1 mL4加等量碘液1滴1滴1滴5观察实验现象不出现蓝色或呈现碘液的颜色蓝色蓝色实验注意事项 (1)在探究温度对酶活性的影响的实验中，底物和酶溶液应先分别在预设的温度中保温一段时间后再混合，保证反应从一开始就是预设的温度。（2）检测底物被分解的试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂，因为用斐林试剂鉴定时需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。 (3)在探究温度对酶活性的影响的实验中，不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作为实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在常温常压时就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实验结果。探究PH对酶活性的影响步骤实验操作内容试管1试管2试管31注入等量过氧化氢酶溶液2滴2滴2滴2注入不同pH的溶液1 mL蒸馏水1 mL盐酸1 mL NaOH3注入等量的H2O2溶液2 mL2 mL2 mL4观察现象卫生香复燃卫生香不复燃卫生香不复燃实验注意事项(1)在探究PH对酶活性的影响的实验中，宜先保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至预设pH后再滴加滴入过氧化氢酶，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。(2)在探究pH对酶活性的影响实验中，不宜选用淀粉和淀粉酶作为实验材料，因为在酸性条件下淀粉本身分解也会加快，从而影响实验结果。练习1-11判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(1)探究温度对酶活性影响时，将酶与底物溶液在室温下混合后于不同温度下保温。()(2)用过氧化氢酶催化过氧化氢分解的反应作为探究温度对酶活性的影响是适宜的。()(3)探究pH对酶活性的影响时，可用淀粉酶催化淀粉分解的酶促反应。()(4)在探究温度对酶活性的影响实验中，可用斐林试剂检测实验产物