食品销售卫生管理制度篇一：食品销售卫生管理制度 食品销售卫生管理制度 一、食品销售单位必须取得卫生许可证，卫生许可证应悬挂于明显处，并按要求复核或延续。 二、从业人员（包括临时参加工作的人员）须取得健康培训 合格证后方可上岗，健康培训合格证应悬挂于明显处。 销售食品时要穿戴整洁的工作衣帽。 三、必须建立索证索票制度和进货台帐。 四、配置有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 五、应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放。散装食 品必须有防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸标志。 冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施。 六、食品库房不得存放杀虫剂等有毒有害物质，食品存放离 地离墙地面10厘米以上，配有与库房相适应的通风设 施。 七、保持销售场所地面、柜台、货架等卫生清洁。 篇二：食品经营场所卫生管理制度 食品经营场所卫生管理制度 一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。 二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。 三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。 四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。 六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 单位（盖章）： 年月日 篇三：食品销售卫生制度 食品销售卫生制度 1 销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。 3 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。 4 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。 5 食品从业人员应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢弃废物。 1、 加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 2、 熟食间（冷盆间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 3、 接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 4、 厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 5、 熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。 6、 操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 1、 餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2、 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3、 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4、 餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒： a、 煮沸蒸气100C时间10分钟。 b、 远红外线120C时间1520分钟。 c、 洗碗机水温85C冲洗消毒40秒。 药物消毒：有效氯浓度250ppm消毒时间5分钟。 5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 为有效防治和灭杀“老鼠，苍蝇，蟑螂，飞虫”等四害，特制订本制度。个部门及每位员工应高度重视，并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 1、保持加工就餐场所和仓库清洁，卫生室防治四害的重要措施。按“五常”要求保持地面，台面的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 2、定期检修门窗。随手关门，减少“四害”侵入机会。 3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、蟑螂、飞虫用药喷，投药，灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录，检查。