三杯鸭的做法如下：功效：健脾开胃原料：鸭；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段；调料：生抽；麻油；米酒；盐；白糖；【主菜】:三杯鸭步骤与做法：1、先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。2、锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。3、然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（据说正宗的做法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。4、我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。5、再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火，至汤汁基本收干就了，大约30分钟。6、PS：鸭子会出很多油，所以做时尽量少放，最后也可以先将浮油倒出来再吃。7、味道也很不错，超下饭的。