第二十五篇 员工伙食管理制度第一章、食堂伙食管理第一条 各伙食单位应指派得力领导负责食堂管理工作,保证公司员工在标准定额内吃好、吃饱、吃的卫生,坚决贯彻执行“食品卫生法”,办理“卫生许可证”,“许可证”应悬挂在食堂明显处。第二条 挑选健康、品行好、懂技术或有等级的厨师担任炊事员,并注意对其进行管理教育,不断提高素质,提高技能和服务态度,“众口难调”但不是不能调。第三条 要落实订食谱、公布账目、逐日消耗登记、卫生管理和民主查账、征求意见制度,经常研究改善、改进伙食质量,杜绝贪污浪费。关心病号和民族习惯,讲究营养口味,调剂花样。第四条 坚持计划用粮、用菜、节约粮食、燃料、蔬菜、油料、调料、水电。严禁采购霉变食品,特别是霉变大米、白面、地沟油、霉变蔬菜、调料等。第五条 厨房、食堂应经常保持清洁,要有消毒、防蝇和洗手设施,炊具、用具用后必须及时洗净、放置有序。第六条 食物的采购,制作、放置要合符卫生要求,要生熟分开、荤素分开,防止污染。第七条 要实行分餐制,公用餐具和个人餐具必须专人或个人自己清洗,定期及时清毒,防止传染病和食物中毒。保证员工食用水的供应,注意防暑降温,关心员工健康。第八条 炊事人员要每年进行一次健康检查,并持有“健康证”、“卫生知识培训证”方能上岗,对不合格人员必须坚决调离。第九条 要严格食物和经费管理,任何个人不得从食堂索取食物,侵占集体利益,未经批准不得停餐。第十条 建立就餐人员督查制度,监督按就餐人数计划买菜下粮,并在逐餐消耗上登记和凭证上签名,以示负责,督促按时做饭,防止误餐。第十一条 食堂工作人员应注意个人卫生,工作时应穿戴卫生、干净的衣帽或手套。勤洗手、剪指甲,不吸烟、不赤背、不光脚,仪表整洁。第十二条 保持食堂、餐厅桌上、地面卫生干净。各种用具、餐具要定时、分批洗净消毒。第十三条 严禁采购腐烂、变质食物、防止病从口入,讲究烹调技术,注意食物调配禁异。生熟分类收放,分案板操作。第十四条 坚持逐日登记,逐月结算,做到日清月结,帐物相符。第十五条 炊事人员应不断提高烹调技术和服务态度,热爱本职工作,不带无关人员进入厨房和食堂,不断增加饭菜花样品种,提高员工食欲,动手制作可口小菜。第十六条 做好安全工作,严格机械用具,电器电具的操作规程,防止机械损伤和电气伤害,不懂不会的应及时报告,由公司派专人维修。伙房要特别注意防火防盗。第十七条 伙房督查人员应及时通知炊事班长给病号、出勤、出车人员留饭。第十八条 形成检查,督查、抽查、暗查制度,减少漏洞,保证员工身体健康。第十九条 按月公布员工就餐情况,不胡记乱算。第二十条 遵守操作规程和劳动纪律,加强内外部团结,开展批评与自我批评。第二十一条 不断改善员工就餐条件,严禁夹生饭、夹砂饭、冷饭菜,以及无计划的缺饭大剩饭现象,剩饭菜应及时处理,以防食物中毒。第二十二条 注意季节饮食调配,营养调配,禁异调配,提高员工的饮食质量。第二十三条 注意伙房、食堂排气、排污,上下水的处理,保持房间墙面、地面、桌椅的干净,不得有可闻不良异味。第二十四条 注意消灭伙房、食堂蝇蚊、老鼠、臭虫、蟑螂,减少消化道疾病传染。第二十五条 节假日应注意改善生活,以提高员工“家”的情感,提高公司的亲和力。第二十六条 遵守公司卫生管理制度的其他条款。第二章、员工就餐管理第二十七条 按时排队就餐。第二十八条 员工调动应及时与炊管人员取的联系,保证及时就餐登记,及时配给个人餐具,无特殊批准不得提前用餐,无工作需要应按时就餐,以免影响炊事人员正常工作。第二十九条 吃多少打多少,提倡节约、反对浪费,遵重劳动。剩余饭菜应在指定地点清倒。第三十条 要在指定地点就餐。第三十一条 员工就餐后应自己洗净餐具,放入指定碗柜,由炊事人员定期统一消毒,杜绝吃完不洗餐具现象。第三十二条 节约用水和洗涤剂。第三十三条 不得随意动用伙房,餐厅各种用具。第三十四条 发扬艰苦奋斗、勤俭节约的传统,理解支持炊事人员和炊管人员,有意见按组织反映,不信口开河和吵闹。第三十五条 任何人不得多吃多占,不得到伙房乱拿食物炊具、用具等。第三十六条 注意卫生养成,不随地吐、扔、倒食物。第三十七条 不在伙房和餐厅大声说笑、打闹。不打饭回办公室和宿舍等地吃饭。第三十八条 外来人员就餐应提前报餐,不得随便带人就餐。第三十九条 注意公共卫生,不用个人餐具夹别人和公共饭菜,更不准用手拿菜盆中食品,不对着公共菜盆、饭盆大声说笑。