食用主P考试卷于-CAL-FENGHAI.- (YICAI)- Company食用菌学一、名词解释1、子实体：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生孢子的菌 体或菌体。2、母种：用孢子分离、组织分离或基质分离法首次得到的纯菌丝体。3、菌环：残留在菌柄上的内菌萌发而成。4、食用菌：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。5、同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性孢子，这一 自交可孕的生殖方式称同宗接合。6、菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。7、菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有健壮程度。 8、四极性：9、菌种：10、栽培种：11、培养基：12、菌根13、锁状联合14、菌种分离15、转色16、灭菌二 填空题1无论哪一种食用菌，都是由和两大部分组成。2伞状子实体的菌肉可分为两类，即和 3菌环是由遗留下来的。菌托是由遗留下来的4. 菌种的保藏的方法有、等5、制种一般包括四个基本环节，即、6、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为温度为时间为7、菌种分离成功的关键是8、接种的设备有、9、生产中加少量葡萄糖以诱导促进 10、一级菌种的容器为，规格为11、食用菌普遍拥有的鲜味主要是因为富含12、为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要13 制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为通常用测定。14、食用菌在期不需要光照，应避光培养。15、根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营 养类型，即、16、香菇属于温温，结实性菌类。17 平菇属于纲、目、科、属。18 鸡腿菇菌丝体具有不出菇的特点。1菌盖的质地有革质、膜质、等。2常见的组织化的菌丝体有菌核、3菌丝生长适宜的 C/N 为子实体生长阶段 C/N 为5菌种一般分为三种类型，即、9高压蒸汽灭菌的设备是10、金针菇中和的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长， 因此在国内、外被誉为11、是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是，消毒是 ，防腐是14黑木耳属于 纲、 目、 科、属。2. 食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即碳源、氮源、一 和1. 食用菌的子实体分为（肉质）、（蜡质）、（膜质）。2. 食用菌盐渍技术可分为（采收）（清洗）（杀青）（冷却）（盐渍）（装 桶）六个要点。3 异养型的食用菌按其生活方式，可以分为（腐生）（寄生）（共生）4菌褶与菌柄的着生关系一般可以分为直生、弯生、离生、延生.5、制作棉塞的棉花应是6、双孢蘑菇具有不出菇的特性7、代料栽培是指三 单项选择 （ 1*15=15 分）1. 下列说法中，正确的是A. 食用菌就是蘑菇。B.食用菌是能供食用的微生物。C. 食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D. 食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2. 绝大多数食用菌喜欢（）环境。A.酸性B.碱性C.偏酸性D.偏碱性3制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10 小时，其目的是A. 将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B. 使培养料软化，同时也可改变其PH值。C. 杀死培养料中所有的微生物。D.杀死培养料中部分有害的微生物。4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。A.美味侧耳金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳 5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶 D.菌柄 6下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。A.香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝1下列哪种是构成食用菌细胞的大量元素（D） A Cu BZn C Mn D C2菌丝体适宜温度一般在（C）左右A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C3下列哪种属于腐生菌（A） A香菇B夏虫冬草C根瘤菌D 口蘑4菌丝生长阶段适宜C/N比一般是（B） A 1520:1 B 2025:1 C 2530:1 D3040:15下列不属于生长因素的是（B） A氨基酸B蛋白胨C碱基D维生素6双抱菇生长的最适PH在（C）左右A 3.08.0 B 5.06.5 C 7.5左右D 4.07下列（A）属于同宗结合A草菇B平菇C黑木耳D金针菇8下列（A）栽培过程属于厌光A蘑菇B草菇C杏鲍菇D平菇9蘑菇发菌期需要CO2大概在（B）左右A 1% B 2% C 3% D4%10香菇菌丝生长最适温度（C） A 15 C B 20 C C 25 C D 30 C11 （A）素有“山珍之称”A猴头菌B灵芝C香菇D草菇12菌丝体会形成锁状联合的是（C） A双抱蘑菇B草菇C平菇D蘑菇13我国最早使用“砍花”和香菇的是（C） A李白B张松C吴三公D宇野14 食用菌培养过程中 菌种瓶接种块下部污染的原因 （C）A接种操作不当B菌种污染C灭菌不彻底D菌袋密封不彻底15不属于菌种分离法的是（D）A 抱子分离 B 组织分离 C 菇木分离法 D 原生质分离法16被称为“中国蘑菇”的是（B）A平菇B草菇C双抱蘑菇D金针菇17 草菇的最适 PH 值是（D） A 4.5-5.4 B 5-5.5 C 6 D 7.518下列哪种树木可用作栽培香菇（C） A松树B柏树C桦树D樟树19菌种传代时转管次数不能超过（A） A 5次B 4次C 3次D 2次20消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（C） A漂白粉B甲醛C盐酸D肥皂溶液1. 人类第一种进行人工栽培的食用菌是（）A银耳B木耳 C草菇 D金针菇 3子囊抱子在子囊中产生的内生抱子，一般为（）个人2 B4 C6 D84. 在食用菌发育过程中 ，吸收水分和营养的器官主要是（ ）A气生菌丝 B抱子 C基质菌丝D抱子丝5. 下列哪种食用菌并不产生厚恒抱子（）A金针菇B草菇C香菇D蘑 菇6. 对于菌种复壮采取的措施不正确的是（ ）A 在菌种的培养、继代过程中，每隔一定时间调换不同成分的培养基。B 菌种分离，要有计划的把无性繁殖和有性繁殖的方法交替使用。C 经过分离提纯的母种，适当多储存一些，妥善保藏。D 当银耳菌种出耳率降低时，不可加入芽胞进行复壮。7. 下列几种食用菌不是木腐型食用菌（）A香菇 B平菇 C双抱蘑菇D金 针菇8. 直接作为生产用种接种到胶木菌床进行培养的是（ ）A 一级种B母种 C原种 D三级种9. 在食用菌的初级加工和保藏中下列说法不正确的是（ ）A 一般盐渍技术处理时，盐液的质量分数一般在22%左右。B 糖渍技术中糖有看氧化作用，但不能抑制褐变。C我国运用干制技术的干香菇产量和出口量均居世界第一。D 罐藏食用菌能有较长的保存时间，一般是2年。10. 菌盖是主要的繁殖结构，下列不是菌盖的组成结构的是（ ）A 表皮 B 子实层 C 菌肉 D 产孢组织11. 碳源是食用菌最重要营养源，下列不可作为食用菌碳源的是的（ ）A 果胶 B 木质素 C 淀粉 D 碳酸钠12. 引起神经精神症状中毒反应主要由下列哪些物质引起（ ）A 毒肽 B 毒蝇碱 C 碳酸 D 甲酚2. 食用菌的繁殖器官是（A ） A.子实体B.有性抱子C.菌丝体8. 生产上栽培金针菇多采用（C ） A.生料栽培B.发酵料栽培C.熟料栽培9. 高压灭菌利用的灭菌因素是（B ） A.压力B.热蒸汽温度C.热水10. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（ A ）A1.52% B0.3%0.5% C3%11. 灵芝属于（B ） A.伞菌类B.非褶菌类C.腹菌类12. 菌丝体的主要存在形式是（B ） A.初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝13制取PDA培养基的首要步骤是（B ）A.融化琼脂B.制马铃薯滤液C.所有原料混合14 锁状联合细胞分裂方式存在于（ B ）A.次生菌丝的任何细胞B.次生菌丝的顶端细胞C.初生菌丝的顶端细胞四多项选择1已知我国有毒菌180多种常见30余种多见于（ABD）A鹅膏科B丝膜菌科C蘑菇科D红菇科2菌种按级别可分为（ABC） A 一级种B二级种C三级种D四级种3金针菇子实体适温类型有哪些（AD） A低温型B中温型C高温型D偏高温型4菌物界分为（BC） A动物B真菌门C裸菌门D植物5（AD）属于低温型食用菌A香菇B木耳C草菇D平菇1. 一般伞菌子实体的基本构造有哪几部分（）A菌柄 B菌托 C菌褶D菌 盖2. 菌种保藏常采取的措施有（）A干燥B低温 C高温D减少氧气3. 菌种分离的的方法按分离材料不同可以分为（ ）A抱子分离法 B组织分离法 C子实体分离法D基类菌丝分离法4. 生产有严重的影响，所以应尽量防止菌种退化，菌种退化有哪些明显的表现 （）A培养基上没有出现或出现稀少的扇形菌落 B子实体形成期提前C子实体形成推迟D出菇潮次不分明5. 食用菌良种选育方法（）A自然选育，B诱变选育，C杂交选育，D遗传工程6. 常用的湿热灭菌方法（ ）A高压蒸汽灭菌B低压蒸汽灭菌C干燥箱灭菌D常压蒸汽灭菌1下列属于食用菌得是（ABCD） A平菇B金针菇C灵芝D草菇2 下列属于菌种保藏的方法 （ BCD ）A 粉末保藏 B 砂土保藏 C 斜面冰箱保藏 D 矿油保藏3能危害食用菌的害虫（ABCD） A蚊虫B跳虫C线虫D鼻涕虫4 不属于食用菌品种选育过程得是（ CD）A 自然选择 B 诱变育种 C 配置培养基 D 灭菌5 下列属于食用菌及中毒类型（ ABC ） A 神经精神性 B 溶血型 C 肠胃炎型 D 头痛6 常见的菌丝组织体有（ ABC）A 菌核 B 菌索 C 子座 D 菌褶7 菌柄与菌盖着生关系（ ACD）A 中生 B 旁生 C 偏生 D 侧生8 食用菌的营养物质（ ABCD）A 碳源 B 氮源 C 无机盐 D 生长因子9 菌物界分为（ BC ） A 动物 B 真菌门 C 裸菌门 D 植物10 （AD）属于低温型食用菌A香菇B木耳C草菇D平菇五判断题 1子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。2 食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部程。 3泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。4接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 5转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 7用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。8对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为 126C，时间为1.52.5小时。9. PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g,琼脂1723g，水 1000ml。10. 食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子 分离法属于无性繁殖。11. 促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。12. 套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。13. 蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。14. 酵母菌属于食用菌。15 .平菇最大的特点就是耐贮藏。16 、平菇不能生料栽培10. 平菇子实体出现畸形