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1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:(A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白解答:(B)2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:(A)脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白解答:(C)3、有关蛋白质的分类,何者错误:(A)动物胶属于部分完全蛋白质(B)指甲是纤维状蛋白质(C)胰岛素是球形蛋白质(D)胚牙属于完全蛋白质解答:(A)动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能:(A)维生与成长(B)防止酮体的合成(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素解答:(B)醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中,那一种不含蛋白质:(A)胃蛋白酶(B)黏液素(C)胆汁(D)淋巴液解答:(C)6、那一种不是运输蛋白:(A)血红蛋白(B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D)视网醇结合蛋白。解答:(B)7、蛋白质平均一克可提供多少热量:(A)4卡(B)9卡(C)8卡(D)10卡解答:(A)8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:(A)50公克(B)60公克(C)70公克(D)80公克解答:(C)9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:(A)92%(B)94%(C)96%(D)98%解答:(A)10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:(A)脂肪和蛋白质(B)能量(C)蛋白质(D)蛋白质及能量解答:(D)11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:(A)蛋白质在口腔中没有消化作用(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答:(C)12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。解答:(B)13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:(A)13%(B)14%(C)15%(D)16%解答:(D)14、下列叙述何者错误:(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)(C)血液中的血清是白蛋白(D)头发与皮肤是属于球蛋白解答:(D)15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸解答:(B)16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸解答:(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:(A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答:(A)18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):(A)胆囊收缩素(CCK)(B)肠促胰激素(Secretin)(C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)(D)影响血管的肠胜肽(VIP)解答:(C)19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:(A)食糜蛋白酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)羧基胜肽酶解答:(B)20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸解答:(A)21、那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答:(B)22、梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果:(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸解答:(B)23、下列食物中,那一种食物的消化率较高:(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆解答:(C)24、那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素:(A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)麸氨酸解答:(C)25、氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用解答:(C)26、氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:(A)与脂肪结合成脂蛋白(B)腺核苷三磷酸(ATP)(C)特殊的输送蛋白质(D)须与钠离子的吸收同时进行解答:(A)27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段解答:(B)28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)麸氨酸解答:(A)29、那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:(A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸解答:(D)30、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麸氨酸解答:(B)31、那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答:(A)32、下列有关氨基酸的叙述何者为非:(A)Lysina为一碱性氨基酸(B)米的第二氨基酸为Threonine(C)Tyrosine可由Methionine转变而成,故非为必需氨基酸(D)Isolevcine为一必需氨基酸。解答:(C)33、非必需氨基酸是:(A)苯丙氨酸(Phenylalanine)(B)酪氨酸(Tyrosine)(C)撷氨酸(Valine)(D)离氨酸(Lysine)解答:(B)34、那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张:(A)丝氨酸(B)脯氨酸(C)组织氨酸(D)离氨酸解答:(C)35、那一种氨基酸,可间接的为氨基(Aminogroup)储存池,循环全身藉以合成非必需氨基酸:(A)甘氨酸(B)丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸解答:(D)36、下列叙述何者错误:(A)氨基酸同时含有氨基与甲基(B)蛋白质的分子量可由13,000至几百万(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。解答:(A)37、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸:(A)含硫侧链(B)两个羧基,一个氨基(C)一个羧基,两个氨基(D)含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。解答:(B)38、下列氨基酸,何者属于碱性氨基酸:(A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸(D)甲硫氨酸解答:(C)39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:(A)甘氨酸(B)麸氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸解答:(C)40、何者不是必需氨基酸:(A)酪氨酸(B)离氨酸(C)苯氨酸(D)显氨酸解答:(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成,属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸:(A)精氨酸(B)甲硫氨酸(C)天门冬酸(D)苯丙氨酸解答:(D)42、何者为含硫氨基酸:(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸解答:(A)43、必需氨基酸共有几种:(A)8种(B)9种(C)10种(D)11种解答:(B)44何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:(A)甘氨酸(B)鸟氨酸(C)丝氨酸(D)脯氨酸解答:(B)45、下列对氨基酸的叙述,何者错误:(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式(C)氨基酸的结晶为白色固体(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上解答:(B)
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