附表1-1餐饮服务单位食品安全量化评定标准评分表一（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂)被检查单位： 法定代表人（负责人）： 单位地址： 联系电话： 基本情况：加工经营场所面积： M2 申报最大供餐人数： 人就餐场所面积： M2 食品处理区总面积： M2 类别子类别审 查 内 容分值得分小计质量管理（15分）管理组织机构人员(5分)设置食品安全质量管理职责部门5 配备专/兼职食品安全质量管理员证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录制度（10分）建立健全食品安全质量管理制度和岗位责任制10选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所设置、布局、分隔和面积（50分）场所设置（15分）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。5进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。10流程布局（10分）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。生熟食品的存放场所无交叉污染面积(25分)食品处理区的面积与就餐场所面积以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求10切配烹饪场所面积食品处理区面积50%5凉菜间面积食品处理区面积10%10食品处理区（30分）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。10门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。10天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。10清洗消毒保洁设施（35）应配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设施设备，大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。应在方便员工的区域或位置设置专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。10有符合要求的餐具保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洗。5粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。10设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。10库房和食品贮存场所（20）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。10冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。5冷冻（藏 ）库设可正确指示库内温度的监测装置。使用防爆灯。 5专间要求（20分）为独立隔间专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。入口处设有更衣、洗手、消毒设施专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。10地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。墙裙铺设到顶。10更衣室（5分）设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内5厕所（5分）厕所不设在食品处理区。厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。5其它要求（30）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合规范要求，10按有关规定管理废弃油脂5食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。5接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。易于清洗。10合计210分注：表中所列规范指餐饮服务食品安全操作规范评价结论：应得分： 实得分： 标化分： 结论：优 良好 一般 差单位陪同检查人： 检查员： 检查时间： 年 月 日